Creced y multiplicaos
El riesgo está hoy en equivocar el éxito con la banalidad y el desapego. Ojalá volvieran al día a día de sus…
El enigma de Albert
Albert Adrià tiene 54 años y al tiempo sigue siendo aquel chaval inquieto que llegó a elBulli casi en pantalones cortos y…
Un hotel en Lanzarote
Un impecable sándwich Club (con lo difícil que es encontrar uno bueno) para una cena ligera, o la opción a la hora…
Narisawa, 14 años después
Yoshihiro Narisawa ya era un cocinero destacado hace 14 años cuando visite por primera vez su primer restaurante en Tokio, entonces llamado…
Tradición no significa atraso
La cocina nunca se detiene; jamás deja de avanzar, evolucionar y transformarse.
Escasea la lamprea
“En los últimos dos años el precio de la lamprea se ha incrementado alrededor de un cincuenta por ciento. A día de…
Congelar con prisa, descongelar despacio
Las críticas a un cocinero empezaban cuando era acusado de usar pescado congelado
El comensal antes que el cocinero
Disfruto mucho cuando alguna de mis teorías sobre la vida se vuelve a cumplir. Una de ellas dice que cada cocinero cocina…
Dejen el puré (y las cremas) en paz
Es el recorrido fácil, el argumento para trastocar el sabor natural del producto.
La cocina a través de un huevo
A veces el gesto o el detalle más insignificante porta en su interior la explicación de lo complejo, incluso del todo. Un…
Ancestral y la caza
De todas las materias primas que se manejan en una cocina, las procedentes de la caza son seguramente las más complicadas. …
Quiero un mantel en la mesa
Cada vez que nos sentamos a comer pagamos más y cada día recibimos menos.