Dobles turnos
"Llegar a cenar a las ocho, con el sol aún luciendo, no está entre nuestras costumbres, mucho menos las estivales".
El boquerón de pejerrey y el langostino de almeja
Tienen un concepto por desarrollar: langostino de almeja, atún de lenguado, sardina de calamar, ossobuco de navaja...
Verdades de agosto
Dos visitas, a Casa Urola en San Sebastián y Quique Dacosta en Denia, ilustran la columna de Uncomino.
Los restaurantes de Chile después de dos batallas
Esta pateadura a nuestra jaula mental ha sido buena. Nos ha obligado a pensar y repensar nuestros oficios y quehaceres.
Más allá del éxito
La filosofía de trabajo de Gunea es diferente. Únicamente Pablo en cocina y Begoña en sala. Nadie más.
Cosas de dinosaurios cascarrabias
Hay críticos honestos y otros que venden cada palabra; entre los dinosaurios también hubo filibusteros y extorsionadores.
La reina roja y los copos menguantes
La gamba roja de primera se ha subastado a finales de julio a 250 euros el kilo.
Me duele la despensa
La tierra que reclamó el compromiso con el producto y el productor, dala espalda a la estacionalidad de la despensa.
De la ‘gastonomía’ a la ‘fastonomía’
Es difícil encontrar un cambio social tan poderoso como el que él lideró en su país.
Una ensalada de lujo
Apetece comer cosas frescas y ligeras, como el salpicón, plato del que soy incondicional.
Verano en prosa gastronomica
Las recetas que han fundamentado mi etapa inicial, son las más sencillas y humildes de mi recetario vital.
Una columna inservible
Hemos olvidado el día de la tarta de queso; imposible dormir cuando te invade el sabor de la derrota.