Ibias (ocas) con ají de tomate de árbol. Eduardo Martínez en Mini Mal
Esta receta es una versión inspirada en un plato que se ofrece tradicionalmente en el departamento de Nariño (Colombia), que se sirve…
Cebollitas y jaiba en dos salsas. Edgar Núñez en Sud 777
Hace tiempo que la cocina de Edgar Núñez desde uno de los grandes emblemas de la alta cocina creativa en Ciudad de…
Risotto de otoño. Kurt Schmidt en Tomata
99 reabrió finalmente en un nuevo local en CV Galería, en Vitacura, con un formato más reducido que el que se conoció…
Costilla de cerdo con cascarita y agua de billete. Santiago Granda en la Escuela de Chefs
El creciente panorama culinario de Guayaquil ha girado en buena parte alrededor del trabajo desarrollado por Santiago Granda desde La Escuela de los Chefs. Alrededor de veinte…
Tamal de chocolate 74 % cacao. Gerardo Vázquez Lugo en Nicos
El principio de Nicos estuvo en manos de Elena Lugo y una fuente de soda que se fue transformando en un comedor…
Pez sierra ahumado. Santiago Cueva en Marcando el Camino
Marcando el Camino enmarca el trabajo de Santiago Cueva, que representa la normalidad en la cocina. Podría traducirse por cercanía, calor, cocina…
Merluza frita en la barca. Lorna Muñoz en Travesía. Chiloé
Llegar al grupo de las Huichas es una aventura épica. Una serie de pequeños golfos hacen que la travesía sea dificultosa para…
Ensalada de tomates y orejas de chancho. Felipe Salas en Clara
Felipe Salas y Ángel de Sousa se ocupan de la cocina de Clara, la apertura más reciente y exitosa de Quito. Felipe…
Ocopa de libro. Mónica Huerta en La Nueva Palomino
Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Berenjena, miel, yogur y sésamo negro. Benjamín Nast en Demencia
Demencia es el feliz resultado de la mala noticia que supuso la ruptura del mercado culinario chileno con las dos grandes crisis…
Capirotada. Javier Libera en El Aljibe
Javier Libero ha convertido El Aljibe en un homenaje viviente a la cocina tradicional santacruceña. Su restaurante es un recordatorio permanente de…
Enmanizado de robalo. Iván Grain en Marrecife
Iván Grain se mantiene con su cocina en Marrecife, el restaurante que le consolidó en el entramado gastronómico de Guayaquil, desde el…