Sr. Santamaría hablando de ética . . .
¿Podemos sentirnos orgullosos de una cocina molecular o tecnoemocional? ¡Pues sí! Aquí, una de la corte, no entiende sino de buena o…
Cal Pep
Comí en Cal Pep hace unas semanas y me llevé una decepción. No es que comiera mal, sino que algunos platos esenciales…
Sabores paulistas
Comí muy bien en São Paulo. La feijoada en casa de Margot Botti fue una fiesta de la sociabilidad alrededor del monumental…
Cocktails y salud
Con la aparición hace 10-12 años de los nuevos Martinis se produce un cambio realmente revolucionario en la coctelería. Son cocktails que…
Porqués
Forma parte del quehacer diario del periodista y también del cocinero de vanguardia preguntarse los porqués. «La tradición es tendencia», afirma con…
Pierre el grande
Lunes, 31 de marzo. Un día afortunado. Jugar a la ruleta del avión (salida a las 18.40) y que el aparato aterrice…
Mucho Arola
No lo tienen fácil los cocineros que deciden abrir un restaurante, ahora que el fantasma de la crisis cada vez es menos…
“Carpacciofi”
ALCACHOFAS/ PARMESANO / CAÑAÍLLAS / LIMÓN Hacer los fondos de alcachofas y poner en agua con perejil (para evitar oxidación). Por otra…
