Alta cocina con miras altas
En este escenario, el mar se perfila como la gran esperanza
Churras y merinas vegetales (II)
Frente al fatalismo la ciencia trae a menudo buenas noticias.
La pesca reclama más atención a los gobiernos o “en dos generaciones no quedarán pescadores”
Representantes del mundo pesquero alzan la voz para reconocer un sector clave y “cada vez más sostenible”.
El mar, una deuda que crece en la gastronomía chilena
Chile tiene una costa lineal de 6500 kilómetros, que se multiplica al recorrer las múltiples bahías, islas, o fiordos del sur del…
Llega el Despesques de Ángel León
Ochenta cocineros de quince países se reúnen la semana próxima para estrechar lazos y hablar de compromisos.
Atún rojo de almadraba. Comer, ver y vivir la cultura del rey del Estrecho
Cádiz convierte su relación con el coloso de los túnidos en una experiencia gastronómica única.
Málaga vive la V Ruta del Espeto
Cerca de cuarenta restaurantes y chiringuitos participan en la ruta y compiten por el voto popular.
Huevas de leche de atún rojo salvaje de almadraba en aceite de oliva Gadira
Un manjar que los japoneses conocen como shirako (en japonés significa ‘niños blancos’). En Sicilia es conocido como lattume.
Nosotros y el mar
Nuestras cocinas miran al mar disfrazando el carácter del producto que deben poner en valor.
Dejar la mar para embarcarse
El padre del cocinero gomero Braulio Simancas sentó a su familia un día y les dijo: «dejo la mar para embarcarme». Y…
Giuseppe Iannotti: “No es sólo la sostenibilidad, sino también la Ética la que nos guía»
El cocinero italiano Giuseppe Iannotti participa en el próximo congreso Encuentro de los Mares con un proyecto de delivery muy especial: 100% pescado.
