Foie a la parrilla con melón, galleta y fideos de arroz
FOIE / MELÓN / GALLETA / FIDEOS Al hablar de foie hablamos de algo graso que satura el paladar, por eso hemos…
Arroz caldoso de pulpo y conejo
ARROZ / PULPO / CONEJO / TOMATE / POLLO Se trata de un arroz muy típico de Catalunya al que le hemos…
Pera al ‘vi-nagre’
PERA / FOIE / QUINOA / NUECES / VINAGRE Josep Muñoz Ribera, de 18 años, se proclamó el pasado 30 de abril…
El ‘pisco tonic’ de The Market Barcelona
Receta del cóctel que mezcla la filosofía del gin tonic con el destilado típico peruano El recién estrenado restaurante The Market Barcelona…
Tartar de pera de Puigcerdà con parmesano y espinacas
PERA / PARMESANO / ESPINACAS / FRUTOS SECOS Me trajeron, no hace mucho, unas peras de Puigcerdà. Para quien no las conozca,…
Solomillo de cabra con boniato
CABRA HISPÁNICA / BONIATO / TROMPETAS DE LA MUERTE / CARDAMOMO Sierra dels Ports, cerca de Bot. Diez de la mañana. Montados…
Chichamares
CALAMARES / JAMÓN / LECHE DE COCO / SOJA / JENGIBRE / LIMA Chichamares?? Sí, chicharrones de calamar. Sé que no es…
Perdiz envuelta en col
PERDIZ / COL / ESCUDELLA Cada año desde 1374 el rey Pere III de Catalunya y Aragón concedió a los Pahers y…
Tatin de turrón
¿Receta express? ¿Qué entiendo yo por receta express? Os explico y pondré un ejemplo. Los que somos cocineros habitualmente tenemos que oír…
Thon Bourgignon
ATÚN / VINO / FONDO DE CARNE Cuando el Ayuntamiento de l’Ametlla de Mar y el grupo Balfegó contactaron con la Fundación…
Berberechos de campo
BERBERECHOS / PIÑONES / HINOJO Este es un plato complejo en boca pero fácil de realizar. Sumergimos los berberechos 10 segundos en…
Cochinillo confitado con piña al cardamomo
COCHINILLO / PIÑA / CARDAMOMO Quizá sea el cochinillo uno de los productos cárnicos menos utilizado por la gente de a pie.…