Pollo kinwa. Tatiana Rodríguez en La Chichería
El restaurante La Chichería, liderado por la cocinera Tatiana Rodriguez, cuenta con una propuesta gastronómica que busca reivindicar la chicha y la…
Sashimi de kampachi con aguachile. Mario Castrellón en Maito
Maito fue el principio en la trama de restaurantes levantada por Mario Castrellón en los últimos diez años. Tacos, cocinas en parte…
Calamar a la parrilla con chimichurri de mar. Pedro Miguel Schiaffino en La Rosa Náutica
La vuelta de Pedro Miguel Schiaffino al ruedo culinario limeño ha sido una de las noticias del año 2023. Su incorporación al…
Porotos con riendas y costillar de chancho. Marcelo Cicali en Bar Liguria
El Bar Liguria es una de las referencias del ocio gastronómico en Santiago de Chile. Abierto por Marcelo Cicali hoy hace treinta…
Palta Reina. Camila Lechin en Hapo
Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…
Ssam de orejas de chancho. Felipe Salas en Banh Mi
Cerca de cumplir sus primeros diez años de vida, Banh Mi, las creación de Felipe Salas en la zona de La floresta…
Cebiche Isolina. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Helado de leche de cabra. Kurt Schmidt en 99 Restaurante
99 reabrió finalmente en un nuevo local en CV Galería, en Vitacura, con un formato más reducido que el que se conoció…
Fideos de la abuela. Gerardo Vázquez Lugo en Nicos
El principio de Nicos estuvo en manos de Elena Lugo y una fuente de soda que se fue transformando en un comedor…
Majao batido de charque. Javier Libero en El Aljibe
Javier Libero ha convertido El Aljibe en un homenaje viviente a la cocina tradicional santacruceña. Su restaurante es un recordatorio permanente de…
Pulpo confitado y puré de maíz blanco. Iván Grain en Marrecife
Iván Grain se mantiene con su cocina en Marrecife, el restaurante que le consolidó en el entramado gastronómico de Guayaquil, desde el…
Lechón al horno. Mónica Huerta en La Nueva Palomino
Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…