Balú, hogao de cuajada, berros y queso curado. Jennifer Rodríguez en Mestizo
Jennifer Rodríguez reabrió Mestizo, el restaurante de Mesitas del Colegio, a casi dos horas de viaje de Bogotá, en el que se…
Tartar de atún. Karla Martínez y Beatriz Solari en Siam Thai
Karla Martínez y Beatriz Solari, profesionales autodidactas, intensas, trabajólicas y jóvenes (35 y 32), han abiertos caminos nuevos para la coctelería chilena…
Seco de asado de tira. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Helado de elote. Jesús Escalera en La Postrería
Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulce en Guadalajara. Allí se dan la…
Pato ahumado. Jeferson García en Afluente
Afluente es la referencia que muestra la consolidación del trabajo de Jeferson García, la ciudad a la que volvió después de formarse…
Gallo pinto. Mario Castrellón en Maito
Maito fue el principio en la trama de restaurantes levantada por Mario Castrellón en los últimos diez años. Tacos, cocinas en parte…
Cannoli de plátano y cangrejo. Ronald y Manuel Morocho en La María Cocina Libre
La María Cocina Libre ha irrumpido en el panorama culinario de Cuenca, en Ecuador, de la mano de los hermanos Ronald y…
Ceviche de pato. Arturo y Antonio Vera Horna en Don Fernando
Arturo y Antonio Vera Horna fundaron Don Fernando en 1985. Concebido como un restaurante de cocina norteña, han sabido consolidarse como un…
Tamal al carbón y hongos. Camila Lechin en Hapo
Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…
Ceviche manaba. Iván Grain en Marrecife
Iván Grain se mantiene con su cocina en Marrecife, el restaurante que le consolidó en el entramado gastronómico de Guayaquil, desde el…
Polenta con queso azul y acelgas. Narda Lepes en Narda Comedor
La cocina de Narda Lepes bebe en las fuentes de las influencias italianas y judías que enmarcan buena parte de la cocina…
Repollitas fritas con ajo y cilantro. Harry Sasson en Harry Sasson, Bogotá
Las lindas y ricas coles de Bruselas, también llamadas repollitas, cargan una injusta mala fama: las amamos o las odiamos, y este…