Trü, subversión de la tradición catalana
Mi fascinación por Artur Martínez comenzó con sus heroicidades seminales en el Capritx de Terrasa, siguió en la jovialidad ilustrada del Matís…
Chambacú, una lección de cocina e historia entre África, América y España
Con los platos a veces ocurre algo parecido: la historia alrededor no puede ser más importante que la propia receta o el…
La taberna gourmet vizcaína que guisa la huerta de los vecinos
Empieza a ser un patrón de conducta recurrente entre una nueva generación de cocineros. Profesionales curtidos en grandes ciudades y con un…
Mont Bar, el restaurante con alma de bar y dos inesperadas estrellas Michelin
También les pilló por sorpresa, aseguran, a Iván Castro (creador y director de sala), Kasaundra Williams (creadora y directora de operaciones) y…
Derecho a decidir
Corren malos tiempos para el menú degustación. Considerado durante años como el epítome del refinamiento, arrastra últimamente cierta mala prensa. No solo…
Clómada: la cocina vasco ecuatoriana que brilla en Málaga
Claudine Paulson impone con solo verla a través del cristal que separa la cocina del comedor verde agua. Seria, centrada, el pelo…
La gran casa del pescado
¿Conoce usted algún restaurante donde se cambie completamente la carta cada día? Yo conozco uno. Se llama Desde 1911 y se dedica…
En mi fin está mi principio
Cada vez que cierra un restaurante querido es como si talaran sin permiso un árbol en nuestro bosque. Con la definitiva bajada…
Gente Rara y su homenaje al recetario del último lustro
Cada año que pasa, y ya van cinco, Gente Rara, en Zaragoza, se transforma en un nuevo restaurante. De entrada, porque el…
Israel Ramos (Mantúa): “Si lo que se cocina no está rico, el discurso no vale de nada”
Mantúa es un restaurante tranquilo. Hay cierto clasicismo en su sala, un ambiente elegante, sobrio, de los que parecen haber estado siempre…
Arroz meloso con setas y vegetales de Moments
El restaurante Moments presenta un exquisito arroz meloso con setas y vegetales, una armoniosa combinación de aromas de bosque y textura cremosa.…
Pan de pastor de Idaho y pilpil de parra del «mestizo» Sarasua
Llevar el atrevimiento del mestizaje a la cocina tiene premio cuando se realiza con sentido común y buen gusto. Tras nuestra segunda…
