Ricardo Martins: improvisación con herramientas
A mitad de la entrevista, Ricardo Martins se interrumpe. Desde la cocina le traen algo para probar, unos spaghetti con albóndigas, y…
Zarate desencadenado
No es que hace dos semanas nadie, ni el mismo, le soltara sus grilletes –digamos, que llevan años deshaciéndose, volviéndose polvorón, a…
Boro sirve la despensa colombiana en Medellín
“Intenté hacer algo más ‘tranqui’, pero no pude. Lo intenté, de verdad, no lo logré”. Jaime David Rodríguez, el cocinero boyacense de…
Más mina en el lápiz
Por pico y ocurrencias hubiera podido dejar callada hasta a la más lenguaraz de las sardineras de Santurtzi. En el bocho hay…
Aponiente se adentra en la marisma: la nueva etapa de Ángel León convierte la naturaleza en parte del menú
El proyecto gastronómico de Ángel León inicia una nueva etapa. Desde este 11 de marzo, Aponiente propone una transformación radical de su…
Jimmy’s Restaurant: donde Madrid cena sin mirar el reloj
En una ciudad acostumbrada a las aperturas constantes y a la rotación acelerada de mesas, Jimmy’s Restaurant ha optado por otro camino.…
Trü, subversión de la tradición catalana
Mi fascinación por Artur Martínez comenzó con sus heroicidades seminales en el Capritx de Terrasa, siguió en la jovialidad ilustrada del Matís…
Chambacú, una lección de cocina e historia entre África, América y España
Con los platos a veces ocurre algo parecido: la historia alrededor no puede ser más importante que la propia receta o el…
La taberna gourmet vizcaína que guisa la huerta de los vecinos
Empieza a ser un patrón de conducta recurrente entre una nueva generación de cocineros. Profesionales curtidos en grandes ciudades y con un…
Mont Bar, el restaurante con alma de bar y dos inesperadas estrellas Michelin
También les pilló por sorpresa, aseguran, a Iván Castro (creador y director de sala), Kasaundra Williams (creadora y directora de operaciones) y…
Derecho a decidir
Corren malos tiempos para el menú degustación. Considerado durante años como el epítome del refinamiento, arrastra últimamente cierta mala prensa. No solo…
Clómada: la cocina vasco ecuatoriana que brilla en Málaga
Claudine Paulson impone con solo verla a través del cristal que separa la cocina del comedor verde agua. Seria, centrada, el pelo…
