«Ya no se trata de reinventar el concepto, si no, si hace falta, a nosotros mismos» Suponiendo la Sala con Nuria España
En los últimos años, nos hemos convertido en testigos de la mayor Re-Evolución de la sala hasta ahora. Somos el punto de…
Lo que dejó 2017 en Madrid y lo que trae 2018
El traslado de Coque de Humanes a Madrid fue una de las grandes noticias gastronómicas de 2017, pero 2018 arrancó con fuerza…
«¿Cuál es el 50% del éxito de un restaurante?», Toni Balam, jefe de sala de Sant Pau – Suponiendo la Sala
En el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, el próximo 1 de julio de 2018, cumpliremos 30 años de compromiso…
«Acercarte a la persona requiere un ejercicio de humildad» Suponiendo la Sala con Felipe Barbancho
La sala, para mí, no ha sido una vocación heredada como sí lo ha sido para otros. No obstante, la sentí cuando…
“Lo mejor está por llegar”, Suponiendo la Sala con Pere Monje
Coincidiendo con el 50 aniversario de nuestro restaurante Via Veneto y aprovechando la oportunidad y el apoyo que 7 Caníbales viene dando…
«Cómo caí en las redes de elBulli», Suponiendo la Sala con Toni Gerez
«La ilusión por el trabajo bien hecho ha sido la bandera que he intentado llevar durante mi carrera profesional. Y esta es mi…
Suponiendo la Sala – Grupo Dani García
Amabilidad, alegría, bondad, corazón, complicidad, confianza, emoción, gratitud, felicidad, ilusión, pasión, optimismo y servicio. Son palabras que definen y expresan el trabajo…
Suponiendo la Sala – Atrio
Cuando con veinte años decidí lo que quería hacer en la vida, vi que no era dedicarme a la filosofía ni a…
Suponiendo la Sala – Coque
Un concepto de vida «La Sala vista y sentida desde un prisma autodidacta, hecha así misma dentro de un bonito proyecto que…
Suponiendo la Sala – Santceloni
Reflexiones sobre el trabajo de la sala Este 2017 empezamos con fuerzas renovadas y queremos apostar por recuperar una sección que a…
Louis 1856: una vuelta de tuerca al servicio de sala clásico
Cuando cerró Neichel, en enero del 2015, vaticinábamos en estas páginas la vuelta, más pronto que tarde, de preparaciones clásico-académicas olvidadas o…
Quique Dacosta: el relato 2012 y «Platos de una exposición 2011»
No es casualidad ni pereza literaria que en este artículo sume dos experiencias distintas, una en formato de narración, de “on the…
