El huerto, ¿lujo del siglo XXI?
Ignacio «Coco» Montes dispone sobre un plato láminas de remolacha fucsia, de calabacín, tirabeques semidesnudos y flores a la sombra de un…
Lucía Grávalos, ¿a la tercera va la vencida?
«Sí, sí, y sí». Así de vehemente y tajante responde la cocinera natural de la localidad riojana de Calahorra Lucía Grávalos a…
El imparable auge de las brasas
Quizá fuese por el coronamiento de Bittor Arguinzoniz y su Asador Etxebarri como rey de las brasas por listas, guías y sus…
Ocho Seis Central: dos cocineros rastrean el Mercado Central de Buenos Aires
Conseguir buena variedad de frutas y verduras para sus respectivos restaurantes es uno de los grandes desafíos que enfrentan los cocineros de…
La reaparición de Floren Domezain
«He vuelto porque me lo pedían mis amigos y mis clientes. Pero creo que no aguantaré mucho». Así explica el navarro Floren…
Vida para el campo y para la mesa
En noviembre de 2005, dos años después de que Ferran Adrià fuera proclamado mejor cocinero del mundo por The New York Times…
Ensalada templada de pochas y un “toque” de sus sacramentos
Pedro Subijana, del restaurante Akelarre (San Sebastián)
Permitido abusar de la berenjena
Tuvo fama de tóxica -es cierto que si no se cocina, tiene gran cantidad de solanina, un alcaloide que produce indigestión- pero…
Fiesta verde con caviar en El Invernadero
El caviar ha dejado de servirse en pequeñas cucharillas de nácar para coronar una humilde croqueta o cabalgar sobre las más señoriales…
La despensa cambia de color en primavera
La primavera supone un importante punto de inflexión en el campo riojano.
Novedades literarias que dan la bienvenida al 2023
Recopilamos los últimos lanzamientos editoriales.
Sopa de verduras
José Manuel Viejo y su mujer, Rosa Luz Ruisánchez, a cargo de la Huertona (Ribadesella), es una de las parejas gastronómicas más…
