La milla de oro jienense
No sé cuántas ciudades pueden presumir de tener cuatro restaurantes con estrellas Michelin a tan solo unos pasos caminando. Jaén, de poco…
Comiendo las cocinas populares de Mérida: El Delfín, La Lupita, Wayn’e, Pancho Maíz…
Cuando buscas sitio en la barra de El Delfín debes saber que llegas a un mundo diferente, básicamente disonante y a menudo…
La larga travesía de Víctor Arguinzóniz
Víctor Arguinzóniz camina por las campas próximas al cresterío del monte Arrano. Al otro lado se levantan las paredes calizas del Anboto.…
Diego Vitagliano: Los jóvenes quieren ser influencers, no pizzaiolos
Su pizzería en Nápoles ha sido elegida recientemente como la mejor del mundo por la lista 50 Top Pizza. Algo que no…
La incontestable seducción de la gilda
La gilda es una genialidad. Una genialidad absoluta. Conviene decirlo pronto. Alto y claro. Con apenas tres ingredientes ensartados en un palillo,…
Javier de las Muelas: Mezclar 10 ingredientes es una saturación
Si en 2023 la coctelería vive una edad de oro en España, gran parte de responsabilidad hay que atribuírsela al barcelonés Javier…
Ortiguillas andaluzas, un manjar que desaparece
La voz de alarma la dio José Pérez, buzo autónomo y titular de una de las 14 licencias otorgadas por la Junta…
Pisando fuerte: jóvenes en sala que rebosan talento
Maira Cantallops tiene 23 años y es maître de Montbar* (Barcelona). “Tuve una profesora que me contagió la pasión por el servicio…
Inteligencia artificial en los restaurantes
Es un tema recurrente el profetizar sobre el papel de la inteligencia artificial en el mundo de la gastronomía, por supuesto con…
Vida para el campo y para la mesa
En noviembre de 2005, dos años después de que Ferran Adrià fuera proclamado mejor cocinero del mundo por The New York Times…
Descubriendo la gastronomía de la cabra malagueña
En un reciente menú de Bardal** reinaba una paletilla de chivo curada con algas, asada y salseada con beurre blanc de mantequilla…
Michele Buster, la «contadora» de quesos artesanos españoles en USA
Va de tienda en tienda buscando los mejores quesos artesanos de España, Italia, Portugal, Croacia y, desde hace unos meses, Suiza. A…