Gastronomika corona por primera vez a una parrillera
El último concurso de este San Sebastián Gastronomika -hubo de callos, de ensaladilla rusa o sopa de pescado- fue el de parrilla.…
Sudado de pescado sour curry. Ángel de Sousa y Felipe Salas en Clara
Felipe Salas y Ángel de Sousa se ocupan de la cocina de Clara, la apertura más reciente y exitosa de Quito. Felipe…
Ricard Camarena se impone a la IA
La IA puede aportar soluciones, pero no tiene alma. La que sí aportó Ricard Camarena a sus platos, según el jurado que…
Pampín Bar se lleva el premio a la mejor ensaladilla
Había ocho finalistas y todos con ganas de deslumbrar al jurado. Tanto que les advirtieron de que es mejor llegar a los…
Rudä, refinar lo simple y simplificar lo sofisticado
Hijo del llamado sertao carioca (se entiende el sertao como una zona remota y feraz, alejada del mar y las tierras fértiles…
Asado de tira al vino tinto con puré de zapallos y choclo. Narda Lepes
Este guiso de tira de asado ha sido desarrollado por Narda Lepes en uno de sus libros. Es un guiso casero de…
Cocineros con los pies en el suelo
La primera jornada de la XXVI edición de San Sebastián Gastronomika arrancó fuerte, con premiados y ponencias de lujo que demostraron que…
Los Roca abren en Escocia su primer restaurante en el extranjero
«Vamos al máximo nivel gastronómico», asegura Joan Roca. Habla de The Macallan TimeSpirit El Celler de Can Roca, el restaurante que abrirá…
¿Existe el vino natural?
¿Existe el vino natural? En lo que se refiere al vino, la categoría se volvió un concepto tan popular como difícil de…
Picorocos en tempura. Pancha Echeverría en Naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
El arroz de valencia
Cuando hablamos de arroz, lo asociamos inmediatamente con Valencia. Allí se cultiva este cereal desde hace mil doscientos años. Principalmente en ese…
El premio para los callos de Simpar
San Sebastián Gastronomika es, esencialmente, un congreso sobre alta cocina. Pero este 2024 ha querido arrancar con un foro paralelo dedicado a…