Balances
Llegamos al final de agosto y ya se puede hacer un adelanto de cómo ha ido el verano para la hostelería. Un…
Peor que el fuego
La deuda de los urbanos con el mundo rural no deja de crecer. Me refiero a la de todos nosotros con el…
Empanadillas de Pollo en Escabeche
Crujientes por fuera, jugosas por dentro y cargadas de sabor: así son las Empanadillas de Pollo en Escabeche del restaurante El Buen.…
Limosneros: huerto, cocina, vanguardia y diseño
No es una joya escondida. Tampoco un secreto a voces. No apela a lo extensivamente mediático, pero no por eso carece de…
De La Milla a La Recaleta: reformular el chiringuito desde la excelencia
Luismi Menor y César Morales, quienes fueron compañeros en el mítico hotel Los Monteros de Marbella, resurgieron de las aguas, y hoy…
Vinos y aceites de dehesa
A menudo el mundo de olivo y la viña van de la mano amparados dentro de una misma explotación agraria. Es bastante…
Nicaragua busca su cocina
Aterrizo en Managua, la capital de Nicaragua, expectante. Llevo años acumulando información sobre su dramática situación político social, un tema que ha…
Jordi Roca, Marcos Morán y Amaury Bouhours encabezan el cartel del D*na Festival 2025
El Mediterráneo volverá a ser testigo de una de las grandes citas gastronómicas del calendario nacional. El Paseo de la Marineta Cassiana,…
Un suecoterráneo en Alicante
Cuando un chef define su cocina como “suecoterránea”, podemos inferir un par cosas, y ambas acertadas. En primer lugar, que estamos ante…
Todo menos un Capricho
En las extensas fincas de Jiménez de Jamúz, a no más de siete kilómetros de La Bañeza, más de 350 ejemplares castrados…
El Papagayo, de Javier Rodríguez: un cocinero con los pies en la tierra
La calle es angosta; el barrio deslucido. Entre dos propiedades anónimas, un viejo pasillo que daba paso al corazón de la manzana…
Cuando ruge la marabunta
A los del gremio de camareros nos gusta teorizar sobre el arte de ‘leer’ al cliente, sobre el poder de una sonrisa…
