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Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 20/09/2021

Ferran Adrià: “Fuimos a la gastronomía lo que para la música fueron los Beatles”

Ferran Adrià pasa revista a su legado en el documental ‘Las Huellas de El Bulli’ que se estrena mañana en el festival de San Sebastián

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 20/09/2021

Susi Díaz “Si quieres llegar a ser líder en esta o en cualquier profesión tienes que dedicarle 24 horas”

Aunque lleva más de tres décadas detrás de los fogones, Susi Diaz sigue hablando con pasión de una profesión que, confiesa, todavía le ilusiona. Su amplia experiencia culinaria -que incluye su paso por televisión- le…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 17/09/2021

Dabiz Muñoz: “Cuando empecé era normal trabajar 16 horas, pero la hostelería debe ser sostenible”

Dabiz Muñoz se alza con el premio al mejor chef del mundo tras un año “de mierda” en el que perdió el olfato por el covid y ha tenido que cerrar su restaurante de Londres.

David Salvador
David Salvador 07/09/2021

Lucia Freitas: “Ya puedes ser el rey o el papa. A las 21.30h no hay menú degustación largo”

Madura, positiva y feliz, consigo misma y con su equipo, Lucía Freitas (Santiago de Compostela, 1982) habla con desparpajo vital de cualquier tema. De la labor de “policía” que se les ha otorgado para dejar…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 31/08/2021

Lara Roguez, de ingeniería industrial a cocina

Nominada al premio Cocinero Revelación en la edición de este año de Madrid Fusión; ganadora de la Caldereta de don Calixto junto a Ricard Camarena y Jaime Uz; finalista en el concurso Chef Balfegó -se…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 10/08/2021

Fernando Sáenz: “Considerar la heladería una rama de la pastelería ha impedido su desarrollo”

Fernando Sáenz escucha e interpreta su entorno, la naturaleza y la cultura para crear un paisaje de sabores, texturas, poesía y sensaciones en su obrador Grate (Viana) y su Heladería della Sera (Logroño). Junto a…

Carla Vidal
Carla Vidal 05/07/2021

Ekaterina Alekhina: “Un restaurante es un ecosistema propio”

Desde Il’inskoye, una aldea de la región de Moscú, la chef Ekaterina Alekhina está construyendo un discurso gastronómico basado en la propia esencia de la biología y los diversos reinos naturales: animales, plantas, hongos y…

Carla Vidal
Carla Vidal 28/06/2021

DeAille Tam: “Cocinar es un nuevo experimento cada día”

La flamante Asia’s Best Female Chef de este 2021 está creando desde su restaurante Obscura (Shangai) una nueva identidad para la cocina china moderna. La milenaria cultura china y la gran variedad de cocinas regionales…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 07/06/2021

Cañitas Maite: “Llevamos desde los 6 años jugando juntos en la cocina”

El triple triunfo de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite, en Madrid Fusión está cimentado sobre trabajo y ambición, “queremos pelear por las tres estrellas”, apuntan los chefs.

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 30/05/2021

Javier Olleros: “Hay mucho ruido en la gastronomía y hay que vincular el discurso a la acción para que sea útil”

Javier Olleros es uno de los grandes de la gastronomía de nuestro país y quizás de los primeros en construir su proyecto Culler de Pau sobre la sostenibilidad, un concepto muy integrado en los debates…