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Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Carla Vidal
Carla Vidal 04/10/2020

Selassie Atadika: “Mi cocina es cultura y comunidad, pero también responsabilidad ambiental y social”

Visitando cualquier ciudad europea encontraremos decenas de restaurantes asiáticos -desde chinos o japoneses hasta tailandeses e indios-, otros tantos de América del Sur e incluso algunos árabes. Pero, ¿qué ocurre con los restaurantes africanos? Más…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 02/10/2020

Maura de Caldas: “los que aprendimos lo autóctono debemos quedarnos y ofrecer lo autóctono”

Maura de Caldas, con 83 años y una vida plagada de intensas experiencias, ha sido siempre una gran defensora de la cocina del Pacífico sur, en Colombia, y de su producto autóctono. De hecho, su…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 01/10/2020

Diego Schattenhofer revolucionará San Sebastian Gastronomika con su descubrimiento relacionado con el covid

El cocinero Diego Schattenhofer aterrizó en las Islas Canarias desde su tierra natal, Argentina, hace veinte años. Es el chef ejecutivo del Hotel Villa Cortés, en Arona (Tenerife) y jefe de cocina de su restaurante…

David Salvador
David Salvador 29/09/2020

Ignacio Medina: “Nuestro trabajo como periodistas es generar debate y polémica”

San Sebastian Gastronomika entrega este año el Premio Periodismo Gastronómico a Ignacio Medina. El conocimiento de la profesión y del sector que la experiencia de años en diferentes medios de comunicación -hablando siempre de gastronomía-…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 23/09/2020

Miguel Warren: “Vendemos felicidad, placer, cercanía… los perdimos en el confinamiento pero pronto lo reconstruiremos”

Rica, sabrosa, variada, colorida, ancestral, cultural, social, popular y orgullosa de su territorio e identidad. Colombia es uno de los focos culinarios más interesantes de la actualidad y donde Miguel Warren -cocinero revelación en Bogotá…

David Salvador
David Salvador 20/09/2020

Albert Raurich: ¿De verdad me están diciendo que nosotros somos el problema?

Hablamos con Albert Raurich (Dos Palillos* y Dos Pebrots, Barcelona), horas después de que la Generalitat haya anunciado el cierre durante 15 días de todos los locales de restauración. Ha sido la gota que ha…

David Salvador
David Salvador 14/09/2020

Pedro Sánchez: “Soy un cocinero muy malo técnicamente”

Lideró durante el estado de alarma la iniciativa de World Central Kitchen en Jaén para dar de comer a los más necesitados (“Ahí te das cuenta que nuestro trabajo no es solo hacer disfrutar”), y…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 01/09/2020

Ángel León: “Saber que ya hemos pasado el virus y que estamos controlados le dará confianza a la gente”

Le ha tocado navegar la semana más complicada del verano más atípico de la historia, pero afortunadamente el Chef del Mar ha conseguido llevar a su tripulación a buen puerto. Cuando el 22 de agosto…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 12/07/2020

Entrevista a Manuel Barange: “uno de cada cuatro puestos de trabajo en el sector alimentario está en riesgo como consecuencia de la pandemia”

Manuel Barange es científico especializado en la industria pesquera que trabaja para descubrir y restaurar el impacto del cambio climático en los ecosistemas marinos, sus recursos y sus implicaciones para la humanidad. Actualmente, su misión…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 08/07/2020

Entrevista a Fer Rivarola “En la restauración, se necesita terminar con el postureo y el trabajo para la cámara y para el premio”

Quizás no es demasiado conocido en España, pero su trabajo en Argentina, su tierra natal y donde se ubica su restaurante El Baqueano -y desde hace unas semanas, también Trashumante-, no solo le ha llevado…