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Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 03/05/2021

Juan Luis Martínez: “Virgilio Martínez cambió mi forma de ver la gastronomía”

Vio por primera vez a Virgilio Martínez en Madrid Fusión 2013, una ponencia que marcó un giro en su trayectoria profesional, hasta entonces con la mirada en Europa. Esta vez será él el que subirá…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 15/04/2021

Rodrigo de la Calle: “Dignificar productos verdes me ha traído problemas, pero he perseverado y el tiempo me está dando la razón”

Se le conoce como el chef de las verduras, aunque deberíamos referirnos a él como el chef valiente ya que Rodrigo de la Calle se inició en el mundo vegetal cuando el resto todavía miraba…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 29/03/2021

Xavier Pellicer: “Una mañana me levanté, me miré al espejo y me di cuenta de que yo no podía sustituir a Santi, que no era mi intención, que quería seguir siendo yo”

Con un recorrido de más de tres décadas detrás de los fogones de otros, Xavier Pellicer encontró su propia voz culinaria con su actual restaurante, bautizado con el nombre del cocinero y ganador del premio…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 20/03/2021

“No sabemos lo que tenemos, ni venderlo, ni legislarlo, ni protegerlo…”, Pedro Sánchez

Hablamos con Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, por su próxima aparición en Madrid Fusión. Su local -estrella Michelin en Jaén- solo lleva abierto desde 2018 pero este cocinero atesora una dilatada trayectoria profesional y un…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 15/03/2021

Diego Guerrero: “Si cuando nos piden estar, estamos, al Gobierno se le debería poder pedir lo mismo”

El manido concepto de la ‘reinvención’ no guarda ningún secreto para Diego Guerrero ya que forma parte del ADN de su evolución como profesional desde que abriera Dstage hace casi siete años. Como tampoco otros…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 10/03/2021

“Las ayudas no es que sean pocas, muchas, buenas o malas, es que van a llegar muy tarde para mucha gente”, Quique Dacosta

Hace unas semanas, Quique Dacosta recibió, del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, la Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Aprovechamos el acontecimiento para hablar sobre qué significa el recibimiento de este…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 08/03/2021

“De niña tuve una vida de pobre, esa es mi riqueza”, Najat Kaanache

Najat Kaanache, la cocinera más laureada de África, rememora en su primer libro el camino desde el fregadero de su abuela hasta los mejores restaurantes del mundo.

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 22/02/2021

“Hay 22 recursos en marcha en el mismo sentido que el del País Vasco”, Jose Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España

El sector de la hostelería, cansado de la falta de ayudas directas, la criminalización del sector y el sometimiento a restricciones que consideran muchas veces injustificadas, ha dicho ¡basta! Las movilizaciones del pasado 9 de febrero,…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 30/12/2020

Paco Torreblanca: “mi socio en China me aconseja prudencia”

Paco Torreblanca no necesita presentación. Su trayectoria a base de esfuerzo y mucho trabajo le ha convertido en uno de los pasteleros más laureados de nuestro país. Hablamos con él de cocina dulce, de la…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 03/12/2020

Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava: “Las bodegas que más dependen de la hostelería lo están pasando muy mal”

Javier Pagés Font, el presidente de la denominación española que más exporta -la D.O. Cava- confía en que el consumo doméstico se mantenga en unas navidades sin bares ni cenas de empresa.