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Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 23/03/2020

François Chartier “A veces parar es una oportunidad para reorganizar tu vida”

Hace 20 años una enfermedad le hizo parar y reflexionar sobre su carrera. Hoy es el mayor experto en aromas del planeta, un sumiller de emociones con un olfato finísimo para escoger sus proyectos.

Rosa Rivas
Rosa Rivas 08/03/2020

Leo Espinosa, cocinando el progreso colombiano

Con unos cuantos cocineros como la colombiana Leonor Espinosa, un país podría cambiar. Junto a su hija Laura Hernández Espinosa -sumiller, especialista en asuntos sociales y directora de la fundación que creó la cocinera, Funleo-, trabaja para…

Belén Parra
Belén Parra 26/02/2020

Will Goldfarb: “Un restaurante de postres es el negocio imposible”

En una de sus últimas idas y venidas de Indonesia a España, el chef pastelero Will Goldfarb ha aprovechado para presentar por fin su primer libro con Phaidon, dedicado a la cocina dulce de su…

David Salvador
David Salvador 17/02/2020

Dabiz Muñoz: “Me ha costado diez años disfrutar de mi restaurante y de mi profesión”

Intuyes que no ha debido ser fácil trabajar con él. Dabiz Muñoz (Diverxo***, Madrid) acaba de cumplir 40 años “en el mejor estado de mi vida” y con el gusanillo de mover Diverxo fuera de…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 03/02/2020

Francis Paniego “Hemos llegado a un punto en el que el cocinero es una figura omnipresente en todo y nos hemos equivocado”

Transparente, sin tapujos ni filtros, Francis Paniego, la quinta generación de Echaurren, toma el relevo de Nandu Jubany en el Sport Hotel Hermitage & Spa 5*. Nos acercamos a conocer su propuesta y charlar con…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 02/01/2020

Manu Buffara: “No es utópico plantear la cocina como una herramienta de transformación social”

La chef del restaurante brasileño Manu, premiada como talento emergente por 50 Best, promueve huertos comunitarios y la recuperación de abejas en Curitiba y prepara el salto a la Gran Manzana.

Belén Parra
Belén Parra 12/12/2019

Nobu Matsuhisa: “Podrán copiar mis platos, pero nunca tendrán mi alma” 

Su escala de tres días en Barcelona incluye el primer brunch del último hotel que ha abierto en España, una visita a la Sagrada Familia que se divisa desde la planta 23 donde se aloja…

David Salvador
David Salvador 02/10/2019

Albert Manso: “Lo importante es hacer algo diferente, que sorprenda”

El catalán Albert Manso, sous chef del restaurante Tickets, será el representante de la región Países Ibéricos y Mediterráneos en la final de S.Pellegrino Young Chef, el certamen internacional que busca coronar al mejor cocinero…

David Salvador
David Salvador 02/09/2019

David Ramos (Klimer): “La gente no tiene ni idea de qué representa un envase de plástico”

Con tan solo 37 años, lleva ya 15 al mando de, aunque pequeña, una de las empresas de distribución de equipamiento para hostelería más importante del país. Al frente de Klimer, David Ramos, madrileño de…

Belén Parra
Belén Parra 05/08/2019

Victoria Bisogno: “Pocos lugares sirven bien el té en España”

Visita España durante tres meses a lo largo del año. Menos tiempo de lo que le gustaría, pero el suficiente como para corroborar el interés creciente por el té, una bebida que en el mercado…