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Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Carla Vidal
Carla Vidal 05/07/2021

Ekaterina Alekhina: “Un restaurante es un ecosistema propio”

Desde Il’inskoye, una aldea de la región de Moscú, la chef Ekaterina Alekhina está construyendo un discurso gastronómico basado en la propia esencia de la biología y los diversos reinos naturales: animales, plantas, hongos y…

Carla Vidal
Carla Vidal 28/06/2021

DeAille Tam: “Cocinar es un nuevo experimento cada día”

La flamante Asia’s Best Female Chef de este 2021 está creando desde su restaurante Obscura (Shangai) una nueva identidad para la cocina china moderna. La milenaria cultura china y la gran variedad de cocinas regionales…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 07/06/2021

Cañitas Maite: “Llevamos desde los 6 años jugando juntos en la cocina”

El triple triunfo de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite, en Madrid Fusión está cimentado sobre trabajo y ambición, “queremos pelear por las tres estrellas”, apuntan los chefs.

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 30/05/2021

Javier Olleros: “Hay mucho ruido en la gastronomía y hay que vincular el discurso a la acción para que sea útil”

Javier Olleros es uno de los grandes de la gastronomía de nuestro país y quizás de los primeros en construir su proyecto Culler de Pau sobre la sostenibilidad, un concepto muy integrado en los debates…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 29/05/2021

Ricard Camarena: “Me interesa más ser que parecer”

Su intención siempre ha sido la de aportar valor a su entorno, imprimir coherencia a su trabajo y emprender -prescindiendo de flashes y focos- el camino de la sostenibilidad para mejorar lo que le rodea,…

Carla Vidal
Carla Vidal 28/05/2021

“Tenemos que apoyar a esos productores que trabajan la tierra para ofrecernos el mejor producto”, Les Cols

Un discurso más sentido que aprendido. Una cocina que es parte de un estilo de vida. Madre e hijas comparten pasión y genio. Es un cuarteto bien armonizado en el que Fina, Martina, Clara y…

Carla Vidal
Carla Vidal 27/05/2021

Diego Rossi: “Estoy cansado de la sofisticación de la alta cocina”

Una trattoria singular revolucionó el panorama gastronómico de Milán hace unos años. El culpable fue Diego Rossi, un cocinero apasionado, cansado de fruslerías y de una formalidad que, a su entender, encorsetaba la cocina y condicionaba al…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 25/05/2021

María Solivellas: “el turista extranjero es el que ha generado el interés por lo local”

Comenzó hace veinte años con su apuesta por lo local (desde los fogones de Ca Na Toneta) y la recuperación de productos autóctonos cuando el resto todavía navegaba entre sifones y espumas. Impertérrita a modas…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 03/05/2021

Juan Luis Martínez: “Virgilio Martínez cambió mi forma de ver la gastronomía”

Vio por primera vez a Virgilio Martínez en Madrid Fusión 2013, una ponencia que marcó un giro en su trayectoria profesional, hasta entonces con la mirada en Europa. Esta vez será él el que subirá…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 15/04/2021

Rodrigo de la Calle: “Dignificar productos verdes me ha traído problemas, pero he perseverado y el tiempo me está dando la razón”

Se le conoce como el chef de las verduras, aunque deberíamos referirnos a él como el chef valiente ya que Rodrigo de la Calle se inició en el mundo vegetal cuando el resto todavía miraba…

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