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Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 12/07/2020

Entrevista a Manuel Barange: “uno de cada cuatro puestos de trabajo en el sector alimentario está en riesgo como consecuencia de la pandemia”

Manuel Barange es científico especializado en la industria pesquera que trabaja para descubrir y restaurar el impacto del cambio climático en los ecosistemas marinos, sus recursos y sus implicaciones para la humanidad. Actualmente, su misión…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 08/07/2020

Entrevista a Fer Rivarola “En la restauración, se necesita terminar con el postureo y el trabajo para la cámara y para el premio”

Quizás no es demasiado conocido en España, pero su trabajo en Argentina, su tierra natal y donde se ubica su restaurante El Baqueano -y desde hace unas semanas, también Trashumante-, no solo le ha llevado…

David Salvador
David Salvador 30/06/2020

Javier García: “Ojalá la filantropía en España fuera como en EEUU”

El secretario general de World Central Kitchen es sevillano, tiene 49 años (“Si tuviera 50 no te hubiera dicho mi edad”) y lleva diez junto a José Andrés alimentando en emergencias a medio mundo. Javier…

David Salvador
David Salvador 15/06/2020

Ricard Camarena: “Los que ahora bajen el ticket medio es porque antes lo tenían muy alto”

Junto a Skina (Marbella), Ricard Camarena fue uno de los primeros Michelines en abrir. El valenciano acondicionó la terraza para “ir tomando el pulso a la realidad”, aun a riesgo de perder dinero, “que lo…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 07/05/2020

Javier de las Muelas “Hay que luchar contra el miedo de la gente, somos una esperanza de vida para la sociedad y eso es una oportunidad única”

Desde las distintas asociaciones y organismos representativos de la hostelería se está trabajando para guiar las decisiones del Gobierno hacia fórmulas que beneficien al sector. Desde que éste paró máquinas en señal de protesta hace…

David Salvador
David Salvador 04/05/2020

Ángel León: “Como cocinero psicópata, no veo el delivery”

Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) ha reunido en su molino de Aponiente a 28 voluntarios con los que está alimentando a los más necesitados de Cádiz de la mano de Cruz Roja. De…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 27/04/2020

Martín Berasategui “Las medidas de seguridad están bien pero lo que hace falta es que la gente pierda el miedo”

Cuesta escuchar a Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin del mundo, el vendaval que puede con todo, el cocinero con “garrote” que parece no perder nunca el buen ánimo, decir que se siente…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 24/04/2020

Sergi Arola: “Hay que exigir a la Administración una normativa cabal y con una continuidad”

Su asesoramiento a restaurantes en China, concretamente en Nanjing, lo convierten ahora mismo en una de las voces que pueden ayudarnos a dibujar el escenario futuro de la restauración una vez se reanude la actividad….

David Salvador
David Salvador 16/04/2020

Andoni Luis Aduriz: “Este virus va a crear el Spotify de la gastronomía”

El chef de Mugaritz trabaja estos días desde el restaurante y desde la capitanía de Euro-Toques España para “actuar cuando toque y luchar por el sector desde la contención y la sensatez, para no malgastar…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 06/04/2020

Joan Roca: “La gastronomía se va a liberar de muchos satélites para volver a lo esencial”

Joan Roca reflexiona sobre el futuro de la hostelería ante una crisis sin precedentes. “Volveremos con ganas de hacerlo mejor que nunca. El cliente será más selectivo, sobrevivirán los restaurantes llenos de verdad y compromiso…