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Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 20/12/2021

Gwendal Poullennec: “Damos 3.000 estrellas en todo el mundo, ¿cómo es eso comparable a una lista de 50 restaurantes?”

Gwendal Poullennec director internacional de las guías Michelin, defiende la independencia de sus inspectores a la hora de poner o quitar ‘macarons’: “el público se merece una valoración justa”. Alto, enjuto y muy cauto con…

David Salvador
David Salvador 14/12/2021

José Alberto Díaz: “La almendra de La Palma es la mejor almendra del mundo”

Este canario de 46 años -«aunque aparento menos»- regenta desde hace tres años el único restaurante de La Palma con 1 Sol Repsol. En El Sitio, en el hotel Hacienda de Abajo de Tazacorte, en…

David Salvador
David Salvador 29/11/2021

Siggi Hilmarsson: “El pan de lava volcánica es más dulce, pero no es un pastel”

Hablamos con el panadero islandés que elabora pan directamente sobre suelo volcánico. El chef y empresario Sigurour “Siggi” Rafn Hilmarsson ha desarrollado su carrera profesional en hoteles y restaurantes de los países nórdicos, aunque en…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 22/11/2021

Alain Ducasse: «Me considero más un director artístico que un cocinero”

La pandemia no ha conseguido doblegar al chef con más estrellas Michelin del mundo, que esta semana presentaba en Gastronomika un nuevo restaurante efímero en París.

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 15/11/2021

Fran Martínez: “Al final, como cocinero y persona, la clave está en que tengas tus valores muy claros”

Al margen de flashes y portadas, el cocinero Fran Martínez es el mejor exponente de una cocina cuya receta del éxito no ha necesitado escenarios, páginas de diario, lucir nombre en una gran ciudad o…

David Salvador
David Salvador 14/11/2021

David de Jorge: “Nos hemos refugiado en la cocina sin gilipolleces”

Guipuzcoano de 51 años, David de Jorge ha despuntado como comunicador pero su currículum entre fogones habla por sí solo. Ganador dos veces del Campeonato de España de Cocina, se formó junto a los mejores…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 08/11/2021

Paco Morales: “En el panorama internacional nos siguen viendo con respeto y admiración”

El chef Paco Morales será uno de los ponentes de la próxima edición del congreso de San Sebastián Gastronomika. El cocinero, con dos estrellas Michelin por Noor, en Córdoba, ofrece una singular cocina basada en…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 03/11/2021

Alexandre Mazzia: “La cocina española es sencilla y compleja al mismo tiempo. Es maravillosa”

El congoleño afincado en Francia, Alexandre Mazzia, discípulo de Gagnaire y de Santi Santamaría, fue el único tres estrellas de la Guía Michelin de este año por su restaurante AM. Un establecimiento guiado por los valores aprendidos a lo…

David Salvador
David Salvador 02/11/2021

Jesús Sánchez: “Pertenezco a la generación que miraba a Francia con fascinación”

El último triestrellado ibérico no podía faltar a la próxima edición de Gastronomika y no porque lo diga Michelin. Jesús Sánchez (Cenador de Amós –sin artículo-, Villaverde de Pontones, Cantabria) se fraguó durante su juventud…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 12/10/2021

“El Asador Etxebarri durará lo que dure yo”, Bittor Arginzoniz

Bittor Arginzoniz coloca por segunda vez su restaurante como el tercero mejor del mundo en The 50 World’s Best Restaurant pero a él las listas y las estrellas no le quitan el sueño.

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    Además de la receta del Roscón de Reyes que nos facilitó Jordi Roca, os ...

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