Redacción 22/01/2019
Pitu Roca, Diego del Morao, flamenco y Jerez
Madrid Fusión alojará la presentación en exclusiva del documental “Jerez entreverao”, un diálogo entre Jerez y flamenco interpretado por Pitu Roca y Diego del Morao.
Madrid Fusión
Redacción 22/01/2019
Anthony Myint: “Luchar contra el cambio climático mediante una agricultura regenerativa nos procurará también mejores productos”
Se calcula que entre el 20% y el 30% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero están relacionadas con la producción o distribución de comida. Disminuir estas emisiones y contribuir a revertir el…
Redacción 16/01/2019
Andreu Genestra “Buscamos todo el potencial del Mediterráneo”
No se dejen llevar por su juventud, Andreu Genestra no solo atesora una larga trayectoria en la que leemos nombres como Mugaritz, Arzak, Neichel, elBulli o Espai Sucre, entre otros, sino que ha viajado –y…
Redacción 16/01/2019
“Es más importante un comentario que el ranking de Trip Advisor”
Controlar los números y saber comercializar. Bajo estos dos conceptos, el experto David Rubert resume la gestión de un local de restauración en medio del boom gastronómico actual. Y añade: “Sobran clientes”. Parece la teoría de Darwin,…
Redacción 16/01/2019
Trufas, o cómo emocionarse con un sabor
Las temperaturas bajan y nos adentramos en lo más crudo del invierno, momento óptimo para disfrutar de un manjar de temporada como son las trufas. De aroma y sabor intenso, este “diamante negro” de la…
Redacción 11/01/2019
Las especias reclaman su protagonismo en la cocina
Sazonar, condimentar, aderezar, aliñar, salpimentar, adobar, escabechar… Si tenemos tantos verbos que hacen referencia al uso de las especias es porque éstas han sido un pilar fundamental de la cocina tradicional española. El objetivo es…
Redacción 11/01/2019
Las secuencias de Disfrutar
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch vuelven a Madrid Fusión para seguir estimulando el cerebro, esta vez a través de juegos de texturas conseguidos con técnicas de propio cuño.
Redacción 11/01/2019
Najat Kaanache “en Marruecos hay toda una cocina por descubrir a solo veinte minutos de Europa”
Su tierra lleva nombre vasco pero también marroquí. Najat Kaanache nació en Orio (Guipúzcoa) pero cada año pasaba las vacaciones en Marruecos, el país de su familia. Esta dualidad le llevó a amar por igual…
Redacción 11/01/2019
La creatividad gastronómica española ya existía en el s.XVIII
Kiko Moya, Andoni Luis Aduriz o Diego Gallegos versionan platos del “creativo” recetario del s.XVIII del fraile aragonés Juan Altamiras, “el primer libro de cocina democrática en el mundo”.
Redacción 11/01/2019
Juan Luis Fernández “en la cocina tienen que entrar los sentidos”
El que fuera durante diez años la mano derecha de Ángel León en Aponiente, Juan Luis Fernández –Juanlu- inauguró proyecto propio el 15 de diciembre de 2017. A Lu, Alma y Cocina, situado en Jerez…
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