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Quique Dacosta asegura que también se puede hacer alta cocina con productos baratos – Redacción

Redacción
Redacción 24/4/2009Comentarios

Quique DacostaQuique Dacosta, cocinero del restaurante El Poblet de Dénia (catalogado como el 61 mejor restaurante del mundo por la Revista Restaurant), se pone en la piel del cliente y ofrece soluciones para afrontar los efectos de la crisis económica en la cocina de vanguardia. Su propuesta se basa en ofrecer a quien quiera gastarse menos dinero, platos elaborados con productos que no sean caros, sosteniendo que se puede hacer alta cocina con alimentos baratos y buenos.

Dacosta ha realizado estas declaraciones durante la presentación de una guía editada por la Generalitat valenciana destinada a promover los hábitos alimenticios saludables en los restaurantes de la Comunitat para prevenir las enfermedades cardiovasculares, que constituyen la primera causa de muerte en la autonomía.

El jefe de cocina de El Poblet, con dos estrellas Michelín y que participa en el proyecto “Guía de menús cardiosaludables” de la Conselleria de Sanitat, ha manifestado que la crisis está afectando “a la alta, a la baja y a la media cocina” y a la gastronomía en general y a todos los sectores en mayor o en menor medida. “Evidentemente, si se me pregunta a mí, que soy un restaurante de alta cocina que me dedico a la vanguardia, en momentos de crisis trato de crecerme y de ser todavía mucho más fiel a mi planteamiento”, ha afirmado.

Según ha confesado, su “planteamiento” pasa, no obstante, por “dignificar ciertos productos que probablemente están fuera de los mercados popularmente hablando o de aquellos productos grandilocuentes que reflejan muy bien lo que es la alta cocina” y ha puesto como ejemplo el caviar, la langosta o el foie gras. “Sí es cierto que, con la crisis, se actúa de modo diferente. El hecho de que la sociedad esté en crisis y esto haga que el cliente pueda querer gastarse menos hace que, evidentemente, el cocinero evite unos productos que sean de base caros”, ha reconocido.

A pesar de ello, ha asegurado que se puede hacer una “alta cocina” con productos “buenos y que no siempre tienen una relación directa con el precio”. Dacosta ha apuntado, además, que uno de sus dichos preferidos, muy popular entre los cocineros de la alta cocina, según ha comentado, es que “es mejor comer una buena sardina que una mala merluza”, frase con la que ha defendido que el menor precio de un producto no está reñido con su calidad.


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