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Etiqueta: alta cocina

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Todo menos un Capricho

En las extensas fincas de Jiménez de Jamúz, a no más de siete kilómetros de La Bañeza, más de 350 ejemplares castrados…
Benjamín Lana26/08/2025
  • Opinión

Todo menos un Capricho

Que su nombre no lleve a nadie a engaño. El Capricho es todo menos un antojo pasajero. Es el resultado de una…
Benjamín Lana24/08/2025
  • Opinión

Ramón Freixa, un paso adelante

Hace tres lustros, en 2009, un joven Ramón Freixa dejaba en manos de su padre su restaurante de Barcelona, donde tenía una…
Carlos Maribona04/08/2025
  • Restaurantes

Mugaritz en estado puro

Extiendes el brazo sobre la mesa. Le das las vuelta. Queda el antebrazo expuesto. Dicen que los gatos solo se ponen panza…
Lakshmi Aguirre09/07/2025
  • Restaurantes

Alexandre Mazzia cocina el alma mestiza de Marsella

Aterrizo en el aeropuerto de Marsella en el último minuto de un soleado día de invierno. Una versión acelerada del ocaso se…
Guillermo Elejabeitia24/06/2025
Coral de amaranto con ostra y caviar, con su espejismo
  • Restaurantes

Disfrutar, volumen II: el ágape

Si ya contamos en esta crónica, Disfrutar contado en primera persona, lo que supone integrar su equipo y llegar a liderar el departamento…
Rais Esteve19/01/2024
Gonzalo Aramburu. Restaurante Aramburu
  • Restaurantes

Aramburu, el sobreviviente del fine dining argentino

Visto con ojos de hoy, es una excepción. Más bien, un sobreviviente. Un emblema de lo que por muchos años se entendió…
Rodolfo Reich11/09/2023
Martín Berasategui en su restaurante de Lasarte
  • Actualidad
  • Restaurantes

Martin Berasategui cumple 30 años de trayectoria

Martín Berasategui abrió el 1 de Mayo de 1993 cuando el chef vasco tenía 33 años.
Redacción03/05/2023
Lucila Canero. Foto: https://www.laluciernaga.shop/
  • Actualidad
  • Restaurantes

Lucila Canero, “he demostrado que se puede elaborar un postre de alta cocina sin leche, huevos o mantequilla»

Lucila Canero ha demostrado que se pueden elaborar postres de alta cocina 100% vegetales.
Mónica Ramírez03/05/2023
Vicky Sevilla por Sara Castaño
  • Actualidad
  • Restaurantes

Vicky Sevilla: “Hay que reivindicar el papel de la mujer, pero no me gusta ser cuota”

Vicky Sevilla imprime a su cocina un sello personal que convence a público y crítica.
Carla Vidal19/04/2023
Natsuko Shoji
  • Actualidad
  • Restaurantes

Natsuko Shoji: “Me gustaría despertar con mis platos la misma pasión que genera un desfile de moda”

Natsuko Shoji ha roto esquemas a través de su propuesta de fusión entre gastronomía y moda.
Carla Vidal18/04/2023
Sergio y Javier Torres
  • Opinión

Dos hermanos, tres estrellas

Pocos cocineros tratan los productos invernales con tanto acierto.
Carlos Maribona03/04/2023
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Espacio de debate y reflexión para que se expresen abiertamente los periodistas que forman parte de 7 caníbales, así como también otros protagonistas del sector.
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