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Etiqueta: alta cocina

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Ramón Freixa: tradición vanguardista

Hace algo más de un año y medio, en marzo de 2024, visité por última vez (ignorante de que, efectivamente, iba a…
Alberto Luchini13/10/2025
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Dani Carnero: «el cliente está pidiendo a gritos el fin del menú degustación»

No es el primero ni será el último. Hay quienes nunca han quitado la carta de su restaurante —habitualmente, a precios elevadísimos—…
Lakshmi Aguirre29/09/2025
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Ferran Adrià: “Ningún cocinero se hace millonario solo con su restaurante”

Aunque sea él el entrevistado, Ferran Adrià siempre acaba lanzando más preguntas que respuestas. Hace casi 15 años que decidió cerrar elBulli,…
Guillermo Elejabeitia22/09/2025
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Todo menos un Capricho

En las extensas fincas de Jiménez de Jamúz, a no más de siete kilómetros de La Bañeza, más de 350 ejemplares castrados…
Benjamín Lana26/08/2025
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Todo menos un Capricho

Que su nombre no lleve a nadie a engaño. El Capricho es todo menos un antojo pasajero. Es el resultado de una…
Benjamín Lana24/08/2025
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Ramón Freixa, un paso adelante

Hace tres lustros, en 2009, un joven Ramón Freixa dejaba en manos de su padre su restaurante de Barcelona, donde tenía una…
Carlos Maribona04/08/2025
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Mugaritz en estado puro

Extiendes el brazo sobre la mesa. Le das las vuelta. Queda el antebrazo expuesto. Dicen que los gatos solo se ponen panza…
Lakshmi Aguirre09/07/2025
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Alexandre Mazzia cocina el alma mestiza de Marsella

Aterrizo en el aeropuerto de Marsella en el último minuto de un soleado día de invierno. Una versión acelerada del ocaso se…
Guillermo Elejabeitia24/06/2025
Coral de amaranto con ostra y caviar, con su espejismo
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Disfrutar, volumen II: el ágape

Si ya contamos en esta crónica, Disfrutar contado en primera persona, lo que supone integrar su equipo y llegar a liderar el departamento…
Rais Esteve19/01/2024
Gonzalo Aramburu. Restaurante Aramburu
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Aramburu, el sobreviviente del fine dining argentino

Visto con ojos de hoy, es una excepción. Más bien, un sobreviviente. Un emblema de lo que por muchos años se entendió…
Rodolfo Reich11/09/2023
Martín Berasategui en su restaurante de Lasarte
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Martin Berasategui cumple 30 años de trayectoria

Martín Berasategui abrió el 1 de Mayo de 1993 cuando el chef vasco tenía 33 años.
Redacción03/05/2023
Lucila Canero. Foto: https://www.laluciernaga.shop/
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Lucila Canero, “he demostrado que se puede elaborar un postre de alta cocina sin leche, huevos o mantequilla»

Lucila Canero ha demostrado que se pueden elaborar postres de alta cocina 100% vegetales.
Mónica Ramírez03/05/2023
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