Rocasal: cocina del mundo entre piedra volcánica chilanga
Si miramos el menú de Rocasal como quien ve un mapa, pondríamos chinchetas en aquellos lugares donde mejor se come: India, Europa,…
La Ladrona de libros… de cocina
El puesto no tiene letrero. Está en la Plazuela de Balderas, entre el ruido de la avenida y la indiferencia de los…
Del taco toledano al mole marino: la nueva alianza gastronómica entre España y México
La gastronomía española llenó ayer uno de los edificios más emblemáticos del centro histórico de la Ciudad de México para desplegar la…
Spain Fusion regresa a la Ciudad de México con la mejor despensa española y embajadores de excepción
Hoy, miércoles 13 de mayo, la Ciudad de México acoge, por segundo año consecutivo, Spain Fusion, el evento organizado por Vocento Gastronomía…
Galea, cuatro años: la madurez sin coartada
Las copas están acomodadas de modo que la marca grabada apunta toda hacia el mismo lado. Ningún comensal lo nota. Rafa Zaga…
Maíz y mar: retorno a una alquimia olvidada
La calera, aún tibia, huele a humo mineral, seco, suspendido. En la superficie se enfrían restos incinerados completamente blancos, no de piedra…
Em: la memoria tiene once tiempos
La primera cucharada me desconcertó. Tenía enfrente lo que parecía un consomé clarificado mexicano. Epazote. Hierbabuena. Fondo profundo, casi mineral. Pero…
Lorea Olávarri: cuando la buena cocina no necesita contexto (ni drama)
La gran mayoría de las personas creen que para ser un buen chef es necesario tener experiencia, escalar en la pirámide, luchar…
La quesería que no necesitaba que la descubrieran: Rallado
En Campeche 348, Emilia y Elizabeth construyeron el espacio que la ciudad no sabía que necesitaba: una quesería con trazabilidad real y…
Del mejor bar del mundo a Cotorritos
Ciudad de México está llena de contrastes de día y también de noche. El segundo mejor bar del mundo en 2025, primero…
Jorge Vallejo: El cliente tiene que tomar ciertas decisiones cuando come
A los dieciséis años, Jorge Vallejo bailó por primera vez con la cocina. Fue en un puesto de tacos junto a un…
Maizajo, el valor del maíz nixtamalizado
Cada vez son menos comunes los molinos de maíz nixtamalizado para tortillas, lugares donde además se encuentran diferentes guisados, salsas y antojitos…