¿Existe un nuevo perfil de comensal?
En los últimos años, el perfil del comensal ha ido evolucionando al mismo tiempo que el auge de la gastronomía convertía a…
«Romper barreras para vislumbrar el futuro», Guillermo Cruz de Mugaritz
En un mundo en el que construir muros visibles o invisibles es la irónica tendencia, romper las barreras, integrar y compartir más…
Cocinar es expresar
La cocina existe porque existe el otro que come, el comensal, el ajeno. Cierto es que podemos cocinar para nosotros mismos de…
¿Y el arte de la restauración?
De cuando en cuando siento tristeza por un espectáculo con el que cada día me siento menos identificado, y es cuando percibo…
Akelarre: «Es importante que el cliente se sienta único»
La sala de Akelarre es como una orquesta, hay diferentes instrumentos y la afinación individual de cada uno de ellos hace que…
«Cómo caí en las redes de elBulli», Suponiendo la Sala con Toni Gerez
«La ilusión por el trabajo bien hecho ha sido la bandera que he intentado llevar durante mi carrera profesional. Y esta es mi…
