La restauración como laboratorio social
El estudio de tendencias, los nuevos modelos emergentes de innovación y las dinámicas de sostenibilidad que afectan a la restauración actualmente serán ejes esenciales del programa de investigación que plantea la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias en la Universidad Pontificia de Comillas, en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid.
