Cómo nació el café de especialidad
El diseño de las máquinas de café permitió el nacimiento del café de especialidad y la profesionalización del barista, sin restar un…
Ocho Seis Central: dos cocineros rastrean el Mercado Central de Buenos Aires
Conseguir buena variedad de frutas y verduras para sus respectivos restaurantes es uno de los grandes desafíos que enfrentan los cocineros de…
Joan Roca, de Algeciras a Estambul
La banda sonora de este libro sería «Mediterráneo”, de Joan Manuel Serrat. Porque en «Cocinar el Mediterráneo» (Planeta Gastro) Joan Roca y…
Doce sabrosas horas al fuego de Mibrasa
Porque la relación entre la comida y el fuego nos remite a los orígenes más profundos de la gastronomía y de la…
María Fernanda Di Giacobbe, el cacao como discurso
Desde Zulia hasta Paria, pasando por la isla de Margarita, y desde Caracas hasta el Amazonas, Venezuela está bendita por una cruz…
Hacienda Tiracomilla, una quesería heroica a 3800 metros de altura
Hace mucho tiempo que en mis viajes por países andinos pruebo cuanto queso se cruza en mi camino. Primero venía de la…
Copa en mano por la historia del vino
Recorrer la historia del vino, siempre mejor copa en mano, es lo que propone el séptimo volumen del «Sapiens del vino», que…
Arroz de Morelos, una sinfonía con Denominación de Origen
La historia se entreteje con el presente en las fértiles planicies de Morelos. En cada surco de la tierra se cultiva un…
Del thriller a las salsas: libros para comenzar 2024
Arranca este 2024 con propuestas gastronómicas en papel de lo más variado. Dos propuestas de ficción, entre asesinatos y la vida de…
Vitel toné, la receta piamontesa que Argentina adoptó como propia
Atún y carne de ternera, mezcla atípica que da vida a una vieja receta del Piamonte italiano, la del vitello tonnato (o…
Ajíes colombianos, la industria del dulce picor
“Más que un descenso al infierno, el picante es un ascenso celestial por peldaños de tolerancia.” Así describió Karim Ganem Maloof…
Del plato a la gastropolítica, Raul Matta desentraña el boom de la cocina peruana
Raúl Matta, doctor en Sociología, ha estudiado en profundidad el boom y declive de la cocina peruana. ¿Qué factores la convirtieron en…