Medio siglo de la revolución culinaria vasca
Aquella generación de cocineros —inquieta, rigurosa y profundamente conectada con el producto y la tradición— abrió una puerta nueva: la de una…
Sevilla, una ruta de tapas muy alternativa
El concepto de tapa está tan imbricado en la gastronomía de Sevilla que, más que un formato culinario, funciona como una costumbre:…
Bancal, un canto a Galicia con guiños viajeros
Hace poco más de un año que el millennial coruñés Miguel Vidal aterrizó como director gastronómico del Mom Culinary Institute, la escuela…
Casa Vigil, el impacto de una bodega mendocina que mira más allá de la uva
Es casi indudable que el mundo del vino fue uno de los grandes precursores en la construcción contemporánea de la noción de…
Salsas
El origen de las salsas está en la necesidad de enmascarar sabores y olores de productos mal conservados, sobre todo carnes y…
Garbanzos con rabo de toro, calabaza y shiitake
Almijara es un referente en Málaga para quienes aman los guisos y la buena cuchara. Los más de 35 años de historia…
Seis generaciones cocinando anguila
Más preciso sería decir a seleccionar las mejores anguilas ‘kyushu’ (de pequeño tamaño), limpiarlas con máxima delicadeza, cocinarlas al vapor, bañarlas en…
Masa Sobre Mesa: arquitectura de la pizza en Lima
Con solo seis meses en la escena gastronómica limeña, Renzo Ángeles redefine la pizza como un lienzo ligero y elegante para crear.…
Artisan Wine Attraction, el gremio de los artesanos del vino
Pocos conceptos más desgastados que el de “artesano”. Recurso fácil del marketing de marcas de cualquier sector, en el mundo de la…
Oaxaca (Barcelona): México en realismo mágico
Posiblemente, Joan Bagur (menorquín que pasó 25 años en México) sea uno de los chefs más eruditos de la inacabable culinaria mexicana.…
Harina, la que admita
La cocina, como hábito, no va tanto de seguir recetas como de aprender unos cuantos procedimientos, perder el miedo al fracaso y…
Mantequilla de cabra, de la tradición al mercado gourmet
Durante el último medio siglo, la mantequilla de vaca ha reinado de forma absoluta en las cocinas occidentales. Sin embargo, el auge…
