Mantequilla de cabra, de la tradición al mercado gourmet
Durante el último medio siglo, la mantequilla de vaca ha reinado de forma absoluta en las cocinas occidentales. Sin embargo, el auge…
Oro, el clamor vanguardista brasileño de Felipe Bronze
Felipe Bronze, con dos estrellas Michelin en su Oro (Leblon), ha conseguido intelectualizar y estallar los productos y tradiciones más brasileños en…
Soy un forro
Soy periodista y escribo sobre gastronomía. Y me esfuerzo por no ser un forro. Me esfuerzo por entender que no todo puede…
‘Arroz, técnica y esencia’, el universo del arroz en la voz de Luis Arrufat
Luis Arrufat, chef ejecutivo del grupo Fandango, con una sólida trayectoria en formación y en restaurantes como elBulli, Arzak o los del…
Cultura de la cancelación
Acabó jugando a mi favor, pero encierra un problema demasiado frecuente. Domingo, tres de la tarde. Cruzo la puerta de un bistró…
A Tafona, Ramón Freixa y Voro, tres soles Repsol con tres maneras distintas de brillar
La voz del campo y el mar en una mesa con raíces de Santiago de Compostela; una figura consagrada que arriesga y…
Makro y Madrid Culinary Campus impulsan Gastro Leaders Forum para transformar la gestión empresarial de la restauración
Gastro Leaders Forum nace para responder a una necesidad evidente en la restauración independiente: el aumento de la complejidad del negocio que…
Tres miradas extranjeras en Colchagua
Hay muchas maneras de saborear Colchagua, el valle a solo dos horas de Santiago que BBC Travel acaba de incluir entre los…
Barbecho, arroces de Rodrigo de la Calle para los mediodías de El Invernadero
Ideólogo de la gastrobotánica (esto es, la fusión de gastronomía y botánica) y pionero desde hace dos décadas de esa cocina vegetal…
El Año del Caballo
El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio…
La batalla silenciosa de los indies
Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por…
Mousse de chocolate
Cremosa y saludable, la mousse de chocolate con aguacate es una alternativa perfecta para cuidar el corazón sin renunciar al placer. Sustituir…