Luigi Pomata, el maestro del atún rojo en Cerdeña
Nacido en Carloforte, isla San Pietro, al sur de Cerdeña, donde se halla la famosa almadraba del XVII, Luigi Pomata es llamado…
La complejidad de una buena pizza
Una de las elaboraciones más socorrida y planetariamente consumida es también de las más prostituidas. La pizza sufre a escalas hiperbólicas los…
¿Son baguettes lo que comen los franceses?
Tershan Selvarajart, panadero de Au levain des Pyrénées (París), ganó el 11 de mayo el Grand Prix de la mejor baguette de…
Vinagres, los grandes desconocidos de la gastronomía
Los vinagres llevan más de 5.000 años en nuestras casas, usado como condimento, conservante, desinfectante, tónico, disolvente y refresco. A lo largo…
“La chaquetilla y el delantal tienen tanto peso que el cliente se siente pequeñito”
Dani Carnero desmenuza Kaleja, La Cosmopolita y La Cosmo a la luz de la candela.
Atún rojo de almadraba. Comer, ver y vivir la cultura del rey del Estrecho
Cádiz convierte su relación con el coloso de los túnidos en una experiencia gastronómica única.
Abel Valverde: «Hemos denigrado el oficio y creado una serie de estereotipos nefastos»
El que fuera director de sala de Santceloni habla sin tapujos de pasado, presente y futuro, suyo y del sector.
La país (segunda parte), una historia circular
Como fue que la cepa de los tintos campesinos de Chile pasó a ser el vino más cool y con mayor identidad…
Najat Kaanache, la cocinera más valorada de África, abre Ziryab en Sevilla
“Es irónico que la gastronomía se convierta en clasista y la recolección de los alimentos la hagan gente sin documentos”.
Pulperías de Buenos Aires, la exaltación de la cocina local
Las pulperías fueron pequeños comercios levantados en el horizonte argentino a comienzos del XVII.
La cepa país en Chile, una historia de 500 años que parece comenzar ahora
Quinientos años después, el gran salto de los vinos chilenos trae la reivindicación de la uva país.
Los quesos con filosofía de Juan Ocaña
Vendieron 440 cabras, se quedó con las 60 que podía manejar, e hicieron la transformación a ecológico.