Hermanos Roca, suma y sigue
Acaba de abrir sus puertas Esperit Roca, el nuevo proyecto de los hermanos Roca en Gerona. Tuve ocasión de conocerlo hace unas…
La Michelin llegó a México
Tampoco en México le dieron tres estrellas a nadie, como en Argentina y Brasil
El Colorado
Ni Frida ni Diego han perdido el gesto. Han pasado al menos veinticinco años desde que vi sus retratos por primera vez…
Recuperando los bares
Plaza Campillo del Mundo Nuevo, a un paso del Rastro madrileño. Salvo los domingos, un lugar muy tranquilo. Allí se encuentra un…
Locos por el café
El último recuerdo que nos llevamos de una comida es el del café y suele ser el peor, como si no contara.
OSA, el otro Madrid
Josean Alija me dijo un día de iluminación –no sé si psicodélica o terrenal, da igual– que «el sabor es la tradición…
Castilla y León en un menú
Colgado en la cocina, un gran mapa de Castilla y León indica dónde se ubican los proveedores del restaurante. Cerca de…
Vivid, demonios
No esquivan preguntas, se embarcan en cruzadas y prefieren la inquietud al espejismo de haber llegado
Buenas noticias del rural desde Gran Canaria
Volvemos del norte de Gran Canaria cansados y felices, con los objetivos del segundo Terrae totalmente cumplidos: Poner en marcha de nuevo…
Un menú manchego
Escabeche de mandarina, velouté de cecina y níscalos encurtidos. En la última edición de Madrid Fusión esta fue la elaboración ganadora del…
Mariposas de chocolate
Las tabletas empiezan a pensarse para formatos de 75 u 80 gramos; las chocolatinas, de 15.
Reconectar con la tradición
El lunes reabre el Ibai. Para algunos aficionados a la cocina tradicional vasca más auténtica la apertura del Bar Ibai en su…