Chochoca. Lorna Muñoz en Travesía
El sol apenas asomaba y enfilamos camino rumbo al monte del finado Don Cheno, que se eleva sobre el mar en el…
Tarta de limón razonada. Fréderic Bau en La Gula Razonada
Justo antes de empezar su retiro, Fredéric Bau paso por Ciudad de México para asistir a Pastry México y nos dejó esta…
Desastillado de charqui. Mónica Huerta en La Nueva Palomino
Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Sudado de pescado sour curry. Ángel de Sousa y Felipe Salas en Clara
Felipe Salas y Ángel de Sousa se ocupan de la cocina de Clara, la apertura más reciente y exitosa de Quito. Felipe…
Sancocho de la abuela. Luis Maldonado en Tributo
Luis Maldonado abrió Tributo en 2021 su restaurante dedicado a la carne, en Quito, trabajando con ganado andino. La vaca de altura…
Tártara de betabel, jocoque y algas. Edgar Núñez en Sud 777
Hace tiempo que la cocina de Edgar Núñez desde uno de los grandes emblemas de la alta cocina creativa en Ciudad de…
Tiradito de pescado y salsa de habas. Benjamín Nast en Demencia
Demencia es el feliz resultado de la mala noticia que supuso la ruptura del mercado culinario chileno con las dos grandes crisis…
Arroz con piures. Lorna Muñoz en Travesía.
Esa noche el viento sur trajo lejanías un tablón de viejo ciprés procedente de alguna embarcación perdida, y pegada a ella una…
Patita con maní. Maruja Ramos en la Pîcantería La Maruja
La picantería es una institución en las cocinas populares del Ande, junto a las chicherías. Locales originalmente de fortuna -la puerta de…
Chayote, acelga ahumada y mole verde. Edgar Núñez en Sud 777
Hace tiempo que la cocina de Edgar Núñez desde uno de los grandes emblemas de la alta cocina creativa en Ciudad de…
Carajillo 43 citric
Si vamos a dejarnos sorprender, que sea con un cóctel atrevido y desprejuiciado. La vainilla eleva el sabor del Licor 43 original…
Nube de vieiras. Gonzalo Aramburu en Aramburu
Aramburu es el restaurante de Gonzalo Aramburu, el cocinero que trasladó su apellido al restaurante que dirige desde hace una década larga…