Javi Martínez, un cocinero para un castillo (y un carro de quesos)
El trabajo de Javi Martínez no es fácil. Nunca lo es estar al frente de un gastronómico, defender una estrella o lidiar…
Madrid premia a la sala
El lito es el paño blanco o de color que los camareros usan para servir los platos a los comensales. También vale…
Ser amable es ser invencible
Es una regla infalible en hostelería que se puede aplicar a la inmensa mayoría de situaciones sociales. La aprendí de la manera…
Uniformes con historia
Aún recuerdo con cierta ternura la sucesión de uniformes que elegía mi abuela para las camareras del restaurante familiar, Echaurren (Ezcaray, La…
Pisando fuerte: jóvenes en sala que rebosan talento
Maira Cantallops tiene 23 años y es maître de Montbar* (Barcelona). “Tuve una profesora que me contagió la pasión por el servicio…
Sara Fort, Premio Nacional a Mejor Jefe de Sala
La maître de Paco Roncero Restaurante** (Madrid), Sara Fort, es la nueva Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, según…
Ganadores de los Premios Salsa de Chiles
La gala de entrega de los premios se celebrará el próximo 28 de noviembre.
La Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició organiza un homenaje a Juli Soler
Juli Soler es considerado uno de los restauradores y sumilleres más relevantes de nuestro país.
Abel Valverde: «Hemos denigrado el oficio y creado una serie de estereotipos nefastos»
El que fuera director de sala de Santceloni habla sin tapujos de pasado, presente y futuro, suyo y del sector.
Sin camareros no hay paraíso
Los salarios y las jornadas no volverán a ser los que solían y parece que los empresarios del ramo están dispuestos a…
El reto de la mujer en la sala y el entorno rural
Moderadas por la periodista Rosa Rivas, las directoras y jefas de sala, Amaranta Rodríguez, de Culler de Pau; Marián Martínez, del Cenador…
¡Es momento de hacerse sumiller!
Las críticas son siempre bienvenidas, positivas y agradecidas. En especial, si se hacen de manera constructiva. Las buenas críticas son fáciles de…
