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EN BREVE

El "Mejor Paquito de Madrid" se encuentra en Terzio

El bocadillo de cordero de Saúl Sanz, chef de Terzio Bar, ha sido elegido como el Mejor Paquito de Madrid en la quinta edición del concurso organizado por INTEROVIC. Su versión, inspirada en la porchetta italiana, conquistó al jurado por su originalidad, sabor y cuidada presentación. El certamen reconoce la creatividad culinaria en torno al bocadillo de cordero, un clásico que gana protagonismo. Más de 200 bares en toda España participan en la Ruta del Paquito, vigente hasta el 30 de junio.

Las Cocinas Regionales del Perú protagonizarán la III edición del 23 de septiembre al 5 de octubre

PERU

Del 23 de septiembre al 5 de octubre, Madrid acoge el III Festival de la Tapa Peruana, dedicado a las cocinas regionales del Perú: costa, sierra y selva.
Con tapas de ceviche, platos típicos y un Pisco Sour por 12 euros, los asistentes disfrutarán de una experiencia culinaria única.
El evento, organizado por la Embajada del Perú en España, destaca la diversidad y riqueza gastronómica del país andino.
Participarán nuevos restaurantes que fusionan tradición y creatividad, ofreciendo sabores auténticos en formato tapa.

Casa Marcial recibe a Rui Paula

El portugués Rui Paula, de Casa de Chá da Boa Nova**, cocinará el 27 de junio con los hermanos Esther y Nacho Manzano en el también biestrellado Casa Marcial una cena de celebración de la cocina atlántica que conectará los sabores de Oporto y Asturias con maridaje de champañas de Cattier.

El invitado traerá platos como calamar Chanel, cangrejo y caldo coreano, salmonete y espárragos o el postre cosecha tardía, mientras que los anfitriones acompañarán con crujiente de mejillón con crema de codium, piel de bacalao en leche, berenjena, hongos y trufa de verano; ternera, leche y pasto o fayuela crujiente de maíz y sal. El precio del menú es de 250€ y de 300 si incluye transfer, alojamiento y desayuno en Narbasu. Información y reservas: reservas@casamarcial.com T. 985 84 09 91.

Los grandes vinos de la cosecha 2024 en Madrid y Barcelona

Peter Sisseck, Álvaro Palacios, Ricardo P. Palacios, Daniel Landi, Fernando García, Marcos Eguren, Eduardo Eguren, Benjamín Romeo, Curro Bareño, Bertrand Sourdais, Bastien Lauent y Hervé Bizeul darán a probar en exclusiva en Madrid y Barcelona sus vinos de la cosecha 2024, que en su mayoría no saldrán a la venta hasta 2027. También se podrán catar etiquetas míticas como Château Lafite Rothschild, Château Faugères y Clos d’Estournel.

Organizada por Vila Viniteca el 16 de junio en La Llojta de Mar (Barcelona) y un día después en el Espacio Larra de Madrid, en ambos casos de 10:00 a 20:00 horas, permitirá a los asistentes (250€ para quienes no sean socios) además de catar todos los vinos presentes (España, Francia y Portugal) comprar sus botellas favoritas, que recibirán cuando se pongan a la venta entre finales de 2026 y 2027.

 

 

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Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha
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Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Muerte al menú del día

Los supermercados plantean directamente una guerra a la restauración que podríamos focalizar en los restaurantes de menú diario, aunque no los únicos. Es cierto que la pandemia trastocó todos los hábitos de los consumidores y generó el crecimiento de otras tendencias fruto del teletrabajo. Esto redujo drásticamente el flujo de clientes a los restaurantes de menú que, en la mayoría de los casos, funcionan con trabajadores de la zona.   La competencia ha ido creciendo en estos últimos años, a la que se le ha de sumar la oferta que presenta actualmente los supermercados, convertidos en auténticas casas de comidas, una hibridación de platos preparados que se presentan a punto para su consumo o para llevar. Ha sido un aumento progresivo, lo que empezó con una empanada, un pollo asado o una ensalada lista para comer, ha pasado a oferta a los clientes todo lo imaginable y más, los lineales refrigerados o con estufas para las elaboraciones calientes parece como decíamos un establecimiento de comida para llevar. Un espacio cada vez más vivo y donde se cocina delante del cliente con estaciones donde se preparan todo tipo de sushis, un showcoking donde nos pueden elaborar una tortilla jugosa al momento

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Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Muerte al menú del día

Los supermercados plantean directamente una guerra a la restauración que podríamos focalizar en los restaurantes de menú diario, aunque no los únicos. Es cierto que la pandemia trastocó todos los hábitos de los consumidores y generó el crecimiento de otras tendencias fruto del teletrabajo. Esto redujo drásticamente el flujo de clientes a los restaurantes de menú que, en la mayoría de los casos, funcionan con trabajadores de la zona.   La competencia ha ido creciendo en estos últimos años, a la que se le ha de sumar la oferta que presenta actualmente los supermercados, convertidos en auténticas casas de comidas, una hibridación de platos preparados que se presentan a punto para su consumo o para llevar. Ha sido un aumento progresivo, lo que empezó con una empanada, un pollo asado o una ensalada lista para comer, ha pasado a oferta a los clientes todo lo imaginable y más, los lineales refrigerados o con estufas para las elaboraciones calientes parece como decíamos un establecimiento de comida para llevar. Un espacio cada vez más vivo y donde se cocina delante del cliente con estaciones donde se preparan todo tipo de sushis, un showcoking donde nos pueden elaborar una tortilla jugosa al momento

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