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Bancal, un canto a Galicia con guiños viajeros

Oaxaca (Barcelona): México en realismo mágico

Barbecho, arroces de Rodrigo de la Calle para los mediodías de El Invernadero

Gurí, revolución gastronómica de barrio

Restaurante gastronómico de barrio

Despensa

Mantequilla de cabra, de la tradición al mercado gourmet

Durante el último medio siglo, la mantequilla de vaca ha reinado de forma absoluta en las cocinas occidentales.

'Arroz, técnica y esencia', el universo del arroz en la voz de Luis Arrufat

Luis Arrufat, chef ejecutivo del grupo Fandango, con una sólida trayectoria en formación y en restaurantes como elBulli,

Fuerza Madre, la panadería que cambió Mar del Plata

“Mi rey”, dice una y otra vez César Bergara, Pachy para sus conocidos, con una risa tan contagiosa

Urruti Madrid abre en el Campus ACCIONA con huertos propios y cocina de mercado

Urruti Madrid, el nuevo proyecto de Carlos Urruticoetxea, abre en el Campus ACCIONA con acceso independiente y dos huertos que podrán abastecer hasta el 80% del producto en verano. Abierto de lunes a viernes a mediodía, ofrece una carta de unos 15 platos centrada en la sostenibilidad, el respeto por la materia prima y el vínculo con productores del País Vasco y otras regiones. Un espacio luminoso y de espíritu vasco donde la temporalidad marca el ritmo diario. Más info AQUÍ

Hermanos Vinagre abre en Pintor Rosales y suma su quinto local en Madrid

Hermanos Vinagre refuerza su expansión en la capital con la apertura de un nuevo espacio en Pintor Rosales, 24, el primero en el eje Argüelles-Moncloa-Aravaca y el quinto en Madrid. Fiel a su esencia castiza, el grupo mantiene su apuesta por el aperitivo con conservas propias elaboradas en su fábrica de Boadilla del Monte, gildas, escabeches, bocadillo de calamares y vermú bien servido. La inauguración consolida su presencia en la ciudad y anticipa su próxima salida fuera de Madrid. Más info AQUÍ

Arranca la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy con inscripciones abiertas

S.Pellegrino lanza la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, cuya convocatoria se abre el 16 de febrero para cocineros menores de 30 años de todo el mundo. El certamen, con 15 finales regionales y una gran final internacional, refuerza además su programa de mentoría con figuras como Julien Royer y Jeremy Chan. Las inscripciones estarán disponibles hasta el 9 de junio de 2026. Más info AQUÍ

Yakumanka Barcelona celebra el mes del Pisco con cócteles solidarios

Yakumanka Barcelona conmemora el mes del Pisco Sour con dos cócteles solidarios: ‘Tierra Negra’ y ‘Flor de la Costa’. Parte de los ingresos se destina al Instituto Culinario Pachacútec, fundado por Gastón Acurio. La iniciativa apoya la formación de jóvenes en situación de vulnerabilidad en Perú. La acción estará vigente durante todo febrero.

Tribuna Abierta

Ballenas, mantas, arañas y otros términos culinarios

En España, la cocina no solo se saborea, sino se oye y se habla. Y no me refiero al murmullo de los fogones ni al estrépito de las sartenes, sino a un idioma paralelo, vigoroso y tremendamente estable, que emplean a diario los profesionales desde Alta Ribagorza hasta Tijoco bajo. Es un léxico que se enseña en escuelas de hostelería y se transmite entre generaciones de cocineros con más fidelidad que la receta de los zarajos. Sin embargo, ese idioma culinario vive todavía en una especie de limbo normativo. La Real Academia Española lo mira con timidez, la Fundéu lo documenta cuando puede, el Instituto Cervantes lo roza en sus corpus, mientras los centros superiores de formación gastronómica —MACC, Basque Culinary Center, CETT de la Universidad de Barcelona, Universidad Alfonso X el Sabio, entre otros— lo manejan y lo enseñan con absoluta naturalidad. Entonces, la pregunta es evidente: ¿Cómo puede un vocabulario tan útil y asentado seguir orbitando fuera de los diccionarios generales? Veamos. La cocina española profesional utiliza centenares de términos específicos que hace mucho que salieron del perímetro sagrado del pase. Son palabras vivas, funcionales, simplemente necesarias. Los periodistas gastronómicos y los lingüistas deben observarlas con

Tribuna Abierta

Ballenas, mantas, arañas y otros términos culinarios

Recetas

Mousse de chocolate

Receta de 7Caníbales

Caldero de lechola

Receta de 7Caníbales

Aguacate a la brasa con

Receta de 7Caníbales

Huevos rellenos de sardinas

Receta de 7Caníbales

Despensa

Restaurantes

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