320x100_Banner_SSG25-1
Revista digital gastronómica 3

El chef español Chele González hace historia en Filipinas con dos Estrellas Michelin y la única Estrella Verde de la gala 2026

Reconocido por su cocina territorial de alto nivel, el chef Chele González es el primer chef español en Filipinas en ser galardonado con una estrella Michelin – y la única Estrella Verde otorgada – por el restaurante Gallery by Chele y una estrella Michelin por Asador Alfonso. Sus otros dos proyectos, Cantabria y Enye By Chele Gonzalez, han sido destacados como Recomendados.
Revista digital gastronómica 4

7Caníbales

Lo Último

Revista digital gastronómica 7

Opinión

Ver más
Revista digital gastronómica 8

Restaurantes con alma, restaurantes desalmados

A la hora de criticar un restaurante, es posible imaginar una suerte de excel, una planilla con ítems para chequear: la limpieza, los tiempos, la temperatura de los platos, la ventilación del lugar, los precios, la calidad de los ingredientes, la creatividad, el sonido ambiente, el confort, la coherencia, y tantos más etcéteras. En principio, cuántos más renglones de esa lista obtengan buen puntaje, mejor será la valoración global del restaurante. Pero hay algo que ningún listado incluye; algo etéreo, vaporoso, inasible, y que aún así, ranquea entre lo más importante que un lugar debe tener para ser realmente bueno. Ese algo es el alma.    El alma. ¿Un concepto metafísico aplicado a un espacio, a un conjunto de personas, a una cocina y sus fuegos, a sus sabores y sus productos? Suena absurdo. Pero los que amamos salir a comer lo sabemos: hay restaurantes con alma y hay restaurantes desalmados. Percibir esta delicada pero definitiva grieta hace que adoremos un lugar y olvidemos otro.    ¿Cómo definir entonces si un lugar tiene o no tiene alma? No encuentro una respuesta única, pero sí aproximaciones, características que facilitan que un lugar tenga alma, se trate de un fine dining o
Revista digital gastronómica 9

Intrusos en la mesa

La fórmula se antoja infalible a la hora de montar un negocio de hostelería. “Queríamos el restaurante que a nosotros nos gustaría frecuentar”, te dice con orgullo el recién estrenado tabernero. Como si esa voluntad encomiable bastara para clavar las recetas de su tía, encontrar un equipo que no le deje colgado al tercer día y llenar el comedor cuando amaine la leve brisa de la novedad, abanicada a golpe de nota de prensa. Si no nos dejaríamos sacar una muela por un fontanero u operar a corazón abierto por un taxidermista, ¿por qué confiamos el aniversario de los abuelos o la boda de la niña a un amateur? El intrusismo es un mal muy extendido en el sector, alimentado por esa vieja idea de que para poner copas o servir mesas vale cualquiera. El peor ejemplo de esa concepción errónea no se da, sin embargo, a pie de barra, sino en el despacho de administración. Es ese inversor caprichoso que cree que montar un restaurante es tirar un fajo de billetes en un local pinturero y esperar a que se cocinen los beneficios, mientras descorcha con sus amigotes en la mejor mesa. Si la cosa no marcha bien saldrá
Revista digital gastronómica 10

Trabajar solo

Cocinero, camarero, sumiller. Miguel Galino atiende su restaurante completamente solo, sin ninguna ayuda. Puede que lo haya, pero no conozco ningún modelo parecido. Estamos en Tardienta, un pueblo oscense de apenas mil habitantes a medio camino entre Zaragoza y Huesca, en el corazón de los Monegros. Allí regresó hace poco más de dos años este cocinero tras pasar seis en Aponiente. Ángel León fue quien le dio la oportunidad de incorporarse a una cocina profesional. Su carrera siguió luego por sitios como Etxebarri o los XO de Dabiz Muñoz antes de abrir el Asador Galino Pueyo en su pueblo natal. Un proyecto muy personal, un auténtico reto. Hacerlo todo él: recibir a los clientes, tomar la comanda, cocinar, servir las mesas, sugerir los vinos..  Y todavía le queda tiempo para charlar con los comensales. Podríamos llamarle el hombre-orquesta de la cocina. Sólo algunos fines de semana una persona para apoyarle en la sala. Tres mesas y nunca más de una docena de comensales que, cuando hay buen tiempo, pueden disfrutar también de una agradable terraza. Las cartas de vinos y de comida están escritas con tiza en unas pizarras que cuelgan de las paredes. Sorprende, por cierto, el nivel de

Restaurantes

Ver más

Despensa

Ver más
Revista digital gastronómica 20

Tribuna Abierta

Ver más

El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Beber

1/5
Ver más

A fondo

Ver más

Vermeladas, un remedio contra el "no me gustan las verduras"

Óscar Sierra, como buen caleño y vallecaucano, es amante de los fritos y del dulce, pero con las verduras siempre se mantuvo a una distancia prudencial. Toda esta aventura empezó con el empeño de su esposa, Yurany López, rumiando de qué manera introducir el consumo de vegetales en el hogar conyugal. Sin previo aviso, Yurany

Daniel Guerrero

¿Cómo han afectado los incendios al vino?

Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de agosto más aciago que recuerda el agro español, se acerca el momento de empezar a valorar cómo ha afectado esta tragedia a los diferentes sectores. Por ejemplo, al del vino, al que además

Alberto Luchini

EN BREVE

Barcelona acoge la primera semifinal de la Pizza Bit Competition España en el Gastronomic Forum

El próximo 4 de noviembre arranca en el Gastronomic Forum Barcelona la Pizza Bit Competition España, la edición nacional del prestigioso certamen italiano organizado por Molino Dallagiovanna. Más de 150 pizzaioli se inscribieron para competir en tres semifinales que recorrerán Barcelona, Madrid y Málaga. Los finalistas se medirán en la gran final de 2026 en Alimentaria Barcelona, donde se elegirá al nuevo Dallagiovanna Pizza Ambassador.

Valladolid, capital mundial de la tapa con 62 chefs en competición

Valladolid se prepara para acoger la gran cita de la tapa. Del 11 al 13 de noviembre, un total de 46 chefs nacionales y 16 internacionales competirán en la final del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el IX Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid. El certamen, presidido este año por Paco Morales (Noor, Córdoba), reunirá a cocineros de países como Alemania, México, Corea del Sur o Nueva Zelanda, consolidando a Valladolid como capital mundial de la tapa.

@7canibales
Manabí brilla en Madrid El laboratorio creativo Guru Lab @gurulabmadrid, del reconocido bartender Diego Cabrera, y el restaurante ecuatoriano Ayawaskha @ayawaskha celebran una experiencia única dedicada a Manabí, Región Gastronómica Mundial 2026. Bajo el formato Gastronomy Research, la cita une gastronomía, coctelería y cultura para rendir homenaje a una cocina que nace del territorio, la memoria y el trabajo colectivo. 📍 En el corazón de Madrid, Ayawaskha, dirigido por Miguel Ángel Méndez, y Cabrera despliegan una propuesta que exalta los sabores del litoral ecuatoriano, acompañada de una coctelería de autor inspirada en el mar, la montaña y la biodiversidad manabita. Este tributo reconoce la labor de Iche y La Fundación Fuegos, pilares del proceso que convirtió a Manabí en emblema de identidad y sostenibilidad gastronómica para el mundo. 🌎 Una noche donde Ecuador conquistó Madrid con su cultura, memoria y sabor. 📰Noticia completa en el enlace de la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
¿Un paso atrás en la sostenibilidad gastronómica? Las Estrellas Verdes Michelin, creadas para reconocer a los restaurantes comprometidos con el entorno y las prácticas responsables, han desaparecido como criterio de búsqueda en la web de la guía, y sus más de 500 galardonados ya no lucen el distintivo junto a su nombre. Según la compañía, la Estrella Verde “no es una certificación anual, sino una distinción editorial”, una explicación que ha dejado desconcertado a gran parte del sector. 💭 La decisión ha generado preguntas inevitables: ¿Pierde peso el compromiso sostenible en la alta cocina? ¿De qué sirve una distinción si quienes la otorgan deciden ocultarla? Aunque Michelin anima a los restaurantes a seguir usando el símbolo, la semilla de la duda está sembrada. Un movimiento que muchos consideran un flaco favor a la causa verde, en un momento donde más consenso y coherencia se necesitan. 📰Noticia completa en el enlace de la bio Por Carla Vidal @carlavidalgarcia #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
El chef español Chele González @chefchelegonzalez hace historia en Filipinas 🇵🇭 Gallery by Chele obtiene una Estrella Michelin y la única Estrella Verde de la Guía Michelin Filipinas 2026, mientras su segundo proyecto, Asador Alfonso, suma otra estrella. Con este reconocimiento, González se convierte en el primer chef español en Filipinas con dos estrellas y una verde, consolidando su papel como puente entre la tradición culinaria española y la identidad filipina. 📍 Su propuesta en Gallery by Chele celebra la biodiversidad, la sostenibilidad y la cultura local, reinterpretando las raíces de Filipinas con mirada global. 📍 En Asador Alfonso, lleva el alma de la cocina castellana a las tierras tropicales de Cavite. “Estas estrellas son para Filipinas”, declaró el chef. “No es solo alta cocina, es patrimonio.” Un hito que une dos países a través del sabor, la creatividad y el respeto por el territorio. 📰Noticia completa en el enlace de la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Algunos restaurantes se recuerdan por sus platos. Otros, por lo que te hacen sentir. El alma no está en la carta, ni en el diseño: está en la historia, en las manos que cocinan.... Una mirada necesaria de @rodoreich sobre lo que hace que un lugar viva. 🔗 Restaurantes con alma, restaurantes desalmados

Recetas

Ver más