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Una arruga en el mantel

Estira el mantel con brío para borrar una arruga casi imperceptible. Alinea las copas formando una diagonal perfecta sobre la corona del plato. Recoloca sillas y mide distancias para que, cuando el comedor vuelva a bullir dentro de unas horas, todo el mundo encuentre su sitio sin estrecheces. Cada día, cuando por fin se hace el silencio en el restaurante, se entretiene unos minutos afinando detalles. Las mesas ya están montadas, pero algo no termina de encajar. Sus compañeros se desanudan los delantales con prisa y se escabullen hacia la barra más cercana en busca de una caña. No los juzga. En el fondo, respira aliviada. Le basta un vistazo para detectar una docena de piezas fuera de lugar, como si la sala acabara de sufrir un leve temblor de tierra. A veces murmura una queja al hallar una mota de desidia sobre el mantel, pero en el fondo encuentra placer en la tarea. No dejaría que nadie le hurtara ese ratito a solas. Puede parecer un ejercicio de meticulosidad enfermiza o una disciplina férrea, heredada de la vieja escuela. No es más que sentido práctico. Al recorrer el comedor en silencio, pasa revista a la jornada, identifica lo que
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Tiempo de lamprea

Llegó tarde, pero llegó. Las malas condiciones meteorológicas han retrasado de forma notable las capturas de lamprea, que habitualmente comienzan en enero y terminan a mediados de abril, cuando, como dicen en Galicia, “cante el cuco”. Los ‘lampreadictos’ hemos tenido que esperar, pero a cambio hay mayor cantidad que en años anteriores, en los que la escasez elevó su precio por encima de los 150 euros. En estos días, según leo en la Voz de Galicia, se está pagando a unos 60 euros.   Este peculiar pescado, del que se dice que tiene 400 millones de años, genera tanto entusiasmo como rechazo. No ayuda su aspecto repulsivo, cilíndrico y alargado, sin escamas y con una boca enorme en forma de ventosa con la que succionan la sangre de sus presas. Ni la peculiar textura de su carne, oscura y de sabor potente. Las lampreas remontan los ríos para desovar en el lugar en que nacieron. En Galicia se capturan en los llamados “pescos”, construcciones de piedra con redes artesanales que datan de tiempos de los romanos, principalmente en el Ulla y el Miño. Cunqueiro escribió que la lamprea es el poso del Miño. Y en el Miño, Arbo es la
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Hartos de vanguardia

Igual que los salmones deciden, en un punto determinado, que ha llegado el momento de remontar el río para el desove, los seres humanos, tan desavenidos para tantas cosas, tenemos la rara habilidad de ponernos de acuerdo en la hora de echarnos a la carretera para evitar la caravana de la operación salida; en que las hombreras y los pantalones de campana son maravillosos u horrendos; en que el pegote de caviar o la crema de pistacho son una delicia o una plaga gastronómica.   En los últimos tiempos, la subespecie ‘Homo gastronomicus’ parece haberse conjurado contra la vanguardia, contra el relato y el juego. Queremos naturalidad, cercanía, sencillez, ‘chup chup’. Nos escandalizan los precios que alcanzan las exhibiciones que antes aplaudíamos embobados. El menú degustación se ha convertido en el saco de golpes de un debate en el que el maximalismo y las voces demasiado altas se imponen a cualquier posibilidad de matizar.   Por si fuera poco, cada tanto escuchamos noticias de la caída de restaurantes que, incluso tocados con estrellas Michelin, han sucumbido en un contexto donde, junto al hartazgo de excesos de ego y teatralidad, subyace una situación de economías venidas a menos e inestabilidad. La

Restaurantes

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Nolita aterriza en Madrid

Cocina de fusión, hamburguesa neoyorkina
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Ponzano, 11, Madrid (Metro Alonso Cano). Tel. 915 48 87 19. |
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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Guías Caníbales: Recorremos España para probar siete torrijas imperdibles

Así como en los restaurantes la torrija se convierte en territorio creativo, en las pastelerías suele conservar su formato original, en parte por razones prácticas: en Semana Santa, lo más probable es que disfrutemos este chute de energía y felicidad por la calle. Hemos pedido a nuestros sabios caníbales que nos recomienden las torrijas favoritas

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Guías Caníbales: Siete grandes mesas de la Comunidad de Madrid

1. Aranjuez: Casa José C/ Abastos, 2. Tlf.: 918 911 488. casajose.es Una visita a los Reales Sitios de Aranjuez declarados Patrimonio de la Humanidad no estaría completa sin, antes o después de la misma, pasarle revista a los tesoros de la espléndida huerta arancetana. Y no hay mejor sitio para hacerlo que Casa José,

Alberto Luchini

Guías Caníbales: Mesas estelares de Lisboa y alrededores

Lisboa: Fifty Seconds, la morada de Rui Silvestre La habitación 2020 del futurista hotel Myriad Sana es, desde el vértigo de los ventanales, el quieto paisaje del Tajo en su desembocadura, roto solo por la difusa línea del puente Vasco de Gama diluyéndose hasta al fondo en la infinita perspectiva leonardiana. Más arriba todavía de

Xavier Agulló

EN BREVE

Madrid recupera el histórico Café Gijón

El Café Gijón, histórico establecimiento fundado en 1888 y situado en el Paseo de Recoletos, 21. Escenario de tertulias literarias, refugio de artistas y pensadores, el café reabre sus puertas de la mano del grupo Capuccino, que rinde homenaje a su historia combinando la oferta gastronómica con una programación cultural de arte, cine y música.

Abierta la inscripción para Chef Balfegó 2026

Balfegó, empresa especializada en captura, alimentación y comercialización de atún rojo, ha abierto las inscripciones para la novena edición de Chef Balfegó. El certamen, que en 2025 batió récords con participantes de 9 países, busca al nuevo maestro de la cocina del atún rojo. Todos los chefs que trabajen actualmente en un restaurante de España pueden presentar su candidatura en https://balfego.com/chef-balfego/ hasta el 30 de abril.

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“Decir que el vino se hace solo es casi ofensivo”🍷 Desde el sur de Chile, la bodega de @massoc_francois funciona como un sistema vivo, donde cada detalle importa y nada se deja al azar. Porque detrás de cada botella hay algo más que naturaleza ¡Hay personas! Lee la historia completa y replantea cómo entiendes el vino 👇 🔗Enlace en la bio por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
¡Mesas que justifican una escapada! Lee la selección completa y empieza a planear tu próxima mesa👇 1. Aranjuez @atelier_casa_jose 2. Becerril de la Sierra @malabarbistro 3. Navacerrada @restaurantecarande 4. Pozuelo de Alarcón @ancestral_res 5. San Lorenzo del Escorial @restaurantemontia 6. Valdemorillo @lacasademanolofranco 7. Valdemoro @restaurantechiron A veces no hace falta ir lejos... basta con saber dónde sentarse🍽️ 🔗Enlace en la bio por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
@rallado_queseria no es una quesería más🧀 Aquí cada queso tiene origen, historia… ¡y alguien que responde por él! Sin nostalgia fabricada ni discurso de marca💯 Mira lo que hay detrás de cada queso👇 🔗Enlace en la bio por @yoabsabe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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