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El Año del Caballo

El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio de invierno. Y en este 2026, la fecha es el próximo 17 de febrero. Cada año chino está dedicado a alguno de los doce animales que conforman su zodiaco, en esta ocasión al Caballo de Fuego, que simboliza movimiento, libertad, acción, independencia y aventura, representando un período propicio para el crecimiento, la transformación y la toma de decisiones audaces. La festividad se celebra por todo lo alto en las comunidades chinas repartidas por el mundo. Por supuesto también en España. Entre eventos y festejos, la gastronomía tiene destacada presencia. Todos los restaurantes chinos ofrecen estos días platos y menús especiales. Probablemente sea Madrid donde esta celebración alcanza mayor nivel. Al fin y al cabo la capital tiene su propio Chinatown, el barrio de Usera, donde se concentra la mayor parte de la colonia china, con un amplio despliegue de tiendas y restaurantes. Hasta unos arcos al estilo de Nueva York o San Francisco les está montando el Ayuntamiento. Allí se desplegarán en los próximos días vistosos desfiles y otras muchas actividades.   Desde hace nueve años, coincidiendo con estas fiestas, en
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La batalla silenciosa de los indies

Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por una masa de aire inestable y tienen menor inercia. Sufren mucho más y mucho antes. Con los restaurantes ocurre algo parecido. Ya nadie niega la existencia de estas turbulencias como un fenómeno que se ha instalado en el panorama hostelero. Aún es pronto para saber cómo de intensas serán o si terminarán en un auténtico temporal que ponga en riesgo a una parte de la flota.   Muchos de los proyectos independientes, los pequeños, los ‘indies’ de la gastronomía, están empezando a pasar apuros y algunos, los más débiles, incluso a echar el cierre, sobre todo en las grandes capitales en donde se ha dado la paradoja de que cuanto más turistas llegan peor va el negocio puesto que crece la competencia y el incremento de los alquileres no compensa con la mejora potencial de comensales.   Cierran despacio, con la cabeza alta y las ilusiones hechas trizas. Son los valientes, los que tienen personalidad y discurso propio, los que no quieren solamente ganarse un sueldo. Podríamos hablar de muchos casos. Se ha hablado de LÚA, uno de
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Asignatura pendiente

Hace tres años, en una entrevista a 7 Caníbales, Laura Morcillo, fundadora y directora del MOM Culinary Institute, advertía que España no estaba sabiendo aprovechar su liderazgo en gastronomía para convertirse en el referente internacional en formación que podría ser. Esta semana, Ferran Adrià insistía en la misma idea. “En España tenemos talento y capacidad, pero nos falla, o nos ha fallado, el terreno académico”, declaraba en la presentación del Plan Internacional de la Gastronomía Española.   En el diagnóstico de esta recién nacida estrategia de Estado para potenciar la gastronomía española en el mundo, se señalan como debilidades la falta de personal cualificado en hostelería y la escasa capacidad de atracción de nuevos profesionales —quien conozca a alguien que tenga un restaurante, sabe que el mayor desvelo es encontrar y mantener al equipo de cocina y sala—. Como respuesta a esa situación, la primera medida del documento se centra en la formación, y se compromete a “convertir a España en un hub mundial de formación gastronómica”.    La formulación (¿Qué es un hub?) puede resultar poco explícita para quienes no estamos familiarizados con la terminología empresarial global, pero no es arrogante ni excesivo pensar que España, con su recorrido

Restaurantes

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Gurí, revolución gastronómica de barrio

Restaurante gastronómico de barrio
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Dirección: Calle Rector Triadó, 72, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona Teléfono: 934 17 74 40 | Cocina de autor con influencias uruguayas
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Fisgón, fusionando Madrid

Tipo de cocina: Madrileña tradicional renovada
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Dirección: C. de Edgar Neville, 39, Bernabéu, Tetuán, 28020 Madrid Teléfono: 915 79 17 14 (https://fisgonrestaurante.com)  |

Despensa

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Beber

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A fondo

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Ballenas, mantas, arañas y otros términos culinarios

En España, la cocina no solo se saborea, sino se oye y se habla. Y no me refiero al murmullo de los fogones ni al estrépito de las sartenes, sino a un idioma paralelo, vigoroso y tremendamente estable, que emplean a diario los profesionales desde Alta Ribagorza hasta Tijoco bajo. Es un léxico que se

Oleg Shatrov

7 películas para enamorarse de la comida en San Valentín

El cine y la cocina siempre han tenido una muy buena relación, como demuestran estas películas en las que las cosas del comer son las indiscutibles protagonistas. A fuego lento (Le pot-au-feu de Dodin Bouffant. Tran Anh Hung, 2023. Francia) La gastronomía siempre ha estado muy presente en la obra del cineasta vietnamita Tran Anh

Alberto Luchini

La muerte de la matanza

En el momento en que la palabra sostenibilidad inunda cocinas, medios y cartas de restaurantes, la matança; tradición que aprovechaba de la cabeza a los pies del cerdo, subsistencia de invierno y verano y base de la economía familiar, está casi proscrita. Sin embargo, las macrogranjas inundan el territorio catalán y el cerdo sigue siendo

Rais Esteve

EN BREVE

Arranca la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy con inscripciones abiertas

S.Pellegrino lanza la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, cuya convocatoria se abre el 16 de febrero para cocineros menores de 30 años de todo el mundo. El certamen, con 15 finales regionales y una gran final internacional, refuerza además su programa de mentoría con figuras como Julien Royer y Jeremy Chan. Las inscripciones estarán disponibles hasta el 9 de junio de 2026. Más info AQUÍ

Yakumanka Barcelona celebra el mes del Pisco con cócteles solidarios

Yakumanka Barcelona conmemora el mes del Pisco Sour con dos cócteles solidarios: ‘Tierra Negra’ y ‘Flor de la Costa’. Parte de los ingresos se destina al Instituto Culinario Pachacútec, fundado por Gastón Acurio. La iniciativa apoya la formación de jóvenes en situación de vulnerabilidad en Perú. La acción estará vigente durante todo febrero.

@7canibales
🌊✈️ Las turbulencias del sector afectan más a los “aviones pequeños”: los restaurantes independientes y de autor. Los proyectos con personalidad, que apuestan por productores locales y cocina de temporada, están sufriendo en grandes ciudades ante el aumento de alquileres, competencia y cambios en los hábitos de los clientes. Cierran despacio, con la cabeza alta y las ilusiones hechas trizas. Muchos jóvenes cocineros talentosos podrían perder la oportunidad de desarrollar proyectos propios, mientras los grupos grandes ocupan cada vez más espacio. Como señala @benjamin.lana en su columna, y recuerda Ferran Adrià @elbullifoundation_ferranadria “Los buenos restaurantes son modelos de una eficiencia brutal”. Planificar, gestionar y entender el restaurante como un sistema completo es la clave para que estos proyectos sobrevivan y sigan siendo independientes. 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Las lluvias desbordaron el río Sinú y dejaron a más de 156.000 personas afectadas en Córdoba. Miles de hectáreas de fríjol, maíz y soya anegadas, más de 3.500 cabezas de ganado perdidas y una amenaza real de crisis alimentaria en una de las tierras más fértiles del país. En medio de la desolación, la solidaridad se activa. La ONG World Central Kitchen @wckitchen, liderada por el chef José Andrés @chefjoseandres, ya está en la zona trabajando junto a la Fundación Gastronomía Social Colombia @gastronomiasocial.colombia. Su modelo: apoyar a restaurantes locales para preparar y distribuir comidas calientes que cumplan estándares nutricionales y, al mismo tiempo, sostener la economía del territorio. Hasta ahora, más de 50.000 raciones servidas y 32.000 litros de agua entregados. Y seguirán allí el tiempo que sea necesario. Porque cuando la naturaleza golpea, la cocina también puede ser primera línea de ayuda. 🔗Enlace en la bio Por @Clauslagartija #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Desde un garaje en pandemia hasta convertirse en referencia absoluta del buen pan: César “Pachy” Bergara y su socia Victoria son el corazón de esta revolución panadera. Masa madre, fermentaciones lentas, medialunas inolvidables y focaccias que ya son marca registrada de la ciudad. Fermentaciones lentas, alta hidratación y obsesión por el producto. En Fuerza Madre no solo se amasa pan: se construye comunidad. “Para crecer, hay que estar juntos, mi rey”. 👑 🔗Enlace en la bio Por @rodoreich #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
📊🍽️ Si no tienes números, no tienes restaurante. Ferran Adrià @elbullifoundation_ferranadria presenta Plan Genhesis, el nuevo volumen de la Bullipedia: 600 páginas para aprender a crear negocios de hostelería rentables en un momento crítico para el sector. Realizado junto a @caixabank , la Universidad Pontificia Comillas @UCOMILLAS y el Madrid Culinary Campus @maccmadrid el libro guía paso a paso desde el plan de empresa hasta la gestión real de costes. 🔗Enlace en la bio Por @esperanza.p.navarrete #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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