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Comer a 160 metros del suelo

Cocina mediterránea de mercado
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Torre Emperador Castellana Paseo de la Castellana, 259D, Planta 33 Madrid | Fusión de cocina tradicional con cocina vanguardista

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EN BREVE

Benito Gómez dirigirá Dalmar en Fairmont La Hacienda Costa del Sol

Dalmar, bajo la dirección de Benito Gómez (Bardal**) será el principal atractivo gastronómico del nuevo Fairmont La Hacienda Costa del Sol, que abrirá el próximo febrero. El resort, que será el buque insignia de Fairmont en España, contará con 213 habitaciones, suites y villas privadas y cinco espacios de restauración. Además del citado de Gómez, habrá opciones más relajadas como el bistró junto a la piscina o un club de playa en el que no faltarán los tradicionales espetos.

Fallece el cura Lezama, quien aunó gastronomía y solidaridad

Luis de Lezama, quien ejerció como sacerdote, periodista y empresario y era conocido como el «cura Lezama», falleció a los 88 años. Creó La Taberna del Alabardero en 1974 junto al Teatro Real de Madrid para dar una oportunidad laboral a jóvenes sin recursos. Sería el comienzo de una trayectoria con 22 restaurantes repartidos entre la capital, Marbella (Málaga) o Washington, además de la Fundación Iruaritz Lezama, el colegio Santa María La Blanca o la Escuela Superior de Gastronomía de Sevilla, un servicio de catering e incursión en el mundo hotelero. Todo siguiendo su máxima: «No dar peces, sino enseñar a pescar». Su siguiente sueño era la creación de una escuela de hostelería en Málaga.

Madrid Fusión busca la mejor empanada con productos gallegos

Madrid Fusión Alimentos de España y la Xunta de Galicia convocan el I Concurso de Mejor Empanada by Galicia, que seleccionará la mejor receta a nivel nacional elaborada con productos del medio rural o del mar de Galicia. Aunque está abierto a participantes de toda España, la receta participantes deberá incluir al menos uno de estos ingredientes: de Calidad Diferenciada de Galicia (quesos, ternera, lacón, castaña, grelos, chorizo artesano de porco celta y patata). También se pueden incluir productos del mar, desde el pulpo a las zamburiñas o los mejillones.

Récord en la inscripción para el Premio Vila Viniteca

La décimo séptima edición del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas vuelve a batir récord al cerrar las inscripciones en tres minutos.120 parejas de cata competirán por los 40.000 euros que se repartirán el 23 de marzo en el Casino de Madrid.

Quim Vila y Siscu Martí, socios de Vila Viniteca, junto con un equipo de más de 100 personas,
volverán a convertir el Casino de Madrid en “templo del vino” con 120 parejas de catadores que se preparan durante meses a conciencia para averiguar el origen, el tipo de uva, el elaborador o la marca, entre otros parámetros, de 7 vinos en la fase clasificatoria -con 120 parejas- y 7 vinos más a catar a ciegas por las 10 parejas que pasen a la gran final.

Tribuna Abierta

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Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta
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Muerte al menú del día

Los supermercados plantean directamente una guerra a la restauración que podríamos focalizar en los restaurantes de menú diario, aunque no los únicos. Es cierto que la pandemia trastocó todos los hábitos de los consumidores y generó el crecimiento de otras tendencias fruto del teletrabajo. Esto redujo drásticamente el flujo de clientes a los restaurantes de menú que, en la mayoría de los casos, funcionan con trabajadores de la zona.   La competencia ha ido creciendo en estos últimos años, a la que se le ha de sumar la oferta que presenta actualmente los supermercados, convertidos en auténticas casas de comidas, una hibridación de platos preparados que se presentan a punto para su consumo o para llevar. Ha sido un aumento progresivo, lo que empezó con una empanada, un pollo asado o una ensalada lista para comer, ha pasado a oferta a los clientes todo lo imaginable y más, los lineales refrigerados o con estufas para las elaboraciones calientes parece como decíamos un establecimiento de comida para llevar. Un espacio cada vez más vivo y donde se cocina delante del cliente con estaciones donde se preparan todo tipo de sushis, un showcoking donde nos pueden elaborar una tortilla jugosa al momento

La realidad de montar un gastronómico en una ciudad de provincia

Abrí Ababol en 2022 con una ilusión brutal, lleno de sueños y proyectos. La emoción de montar algo propio en mi ciudad natal era inmensa. Pero esa misma ilusión que te impulsa también puede cegarte ante las dificultades que conlleva abrir un restaurante de alta cocina en una ciudad de provincia como Albacete. Pronto me topé con retos que, aunque esperados, resultaron ser mucho más duros de lo que había imaginado.   Formarme en Bilbao y trabajar en plazas como Madrid y Marbella me dieron tablas. Pero nada te prepara de verdad para el desafío de abrir tu propio restaurante. Introducir un concepto de alta cocina en una ciudad en la que nunca hubo un gastronómico ha sido un desafío monumental. Los clientes a menudo no comprenden por qué un menú degustación cuesta lo que cuesta, o el valor de una experiencia gastronómica cuidada como la nuestra y la que hacen otros compañeros.   Muchas veces uno se pregunta si con apoyo institucional esto cambiaría y hace cuestionarte si tu trabajo es lo suficientemente bueno. Lidiar con el síndrome del impostor es una lucha diaria. Esa incertidumbre se intensifica a la hora de buscar personal capacitado en una comunidad como

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Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Muerte al menú del día

Los supermercados plantean directamente una guerra a la restauración que podríamos focalizar en los restaurantes de menú diario, aunque no los únicos. Es cierto que la pandemia trastocó todos los hábitos de los consumidores y generó el crecimiento de otras tendencias fruto del teletrabajo. Esto redujo drásticamente el flujo de clientes a los restaurantes de menú que, en la mayoría de los casos, funcionan con trabajadores de la zona.   La competencia ha ido creciendo en estos últimos años, a la que se le ha de sumar la oferta que presenta actualmente los supermercados, convertidos en auténticas casas de comidas, una hibridación de platos preparados que se presentan a punto para su consumo o para llevar. Ha sido un aumento progresivo, lo que empezó con una empanada, un pollo asado o una ensalada lista para comer, ha pasado a oferta a los clientes todo lo imaginable y más, los lineales refrigerados o con estufas para las elaboraciones calientes parece como decíamos un establecimiento de comida para llevar. Un espacio cada vez más vivo y donde se cocina delante del cliente con estaciones donde se preparan todo tipo de sushis, un showcoking donde nos pueden elaborar una tortilla jugosa al momento

La realidad de montar un gastronómico en una ciudad de provincia

Abrí Ababol en 2022 con una ilusión brutal, lleno de sueños y proyectos. La emoción de montar algo propio en mi ciudad natal era inmensa. Pero esa misma ilusión que te impulsa también puede cegarte ante las dificultades que conlleva abrir un restaurante de alta cocina en una ciudad de provincia como Albacete. Pronto me topé con retos que, aunque esperados, resultaron ser mucho más duros de lo que había imaginado.   Formarme en Bilbao y trabajar en plazas como Madrid y Marbella me dieron tablas. Pero nada te prepara de verdad para el desafío de abrir tu propio restaurante. Introducir un concepto de alta cocina en una ciudad en la que nunca hubo un gastronómico ha sido un desafío monumental. Los clientes a menudo no comprenden por qué un menú degustación cuesta lo que cuesta, o el valor de una experiencia gastronómica cuidada como la nuestra y la que hacen otros compañeros.   Muchas veces uno se pregunta si con apoyo institucional esto cambiaría y hace cuestionarte si tu trabajo es lo suficientemente bueno. Lidiar con el síndrome del impostor es una lucha diaria. Esa incertidumbre se intensifica a la hora de buscar personal capacitado en una comunidad como

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