Amar Comer
Lean el título de este artículo tal cual, piensen en lo que les provoca durante unos segundos y después prueben a ponerle…
Amar Comer
La historia del restaurante Quintonil y de sus dos almas, el cocinero Jorge Vallejo y su socia y esposa Alejandra Flores, se…
Jorge Vallejo, cocinando la esencia y el significado de ser mexicano
Jorge Vallejo estará el próximo 27 de enero en el escenario de Madrid Fusión, el mayor congreso internacional de gastronomía, mostrando todos…
Jorge Vallejo: El cliente tiene que tomar ciertas decisiones cuando come
A los dieciséis años, Jorge Vallejo bailó por primera vez con la cocina. Fue en un puesto de tacos junto a un…
La Michelin llegó a México
Tampoco en México le dieron tres estrellas a nadie, como en Argentina y Brasil
Jorge Vallejo: “Todos los cocineros soñamos con tener una estrella Michelin, pero no es el objetivo principal de nuestro trabajo”
Los rumores eran ciertos. Después de varios años de especulaciones sobre la llegada de la Guía Michelin a México, ayer se dieron…
Tamal colado de pato pibil. Jorge Vallejo en Quintonil
Nada más común a las cocinas latinoamericanas que el tamal, epicentro compartido del papel del maíz como eje de la despensa. En…
20 estrellas en la primera Michelin México. Pujol y Quintonil reciben dos y la taquería El Califa del León, con una, da de que hablar
En su avanzada por el continente americano, la noche de la develación de las estrellas Michelin llegó finalmente a México, y con…
Flor de calabaza rellena de hongos. Jorge Vallejo en Aúna
Jorge Vallejo ha encontrado un camino intermedio en Auna, el restaurante que también abrió en Polanco, la misma colonia que aloja Quintonil…
Aúna, un restaurante de campo en la ciudad
Somos curiosos, los citadinos. Orgullosos de nuestra modernidad, pero capaces de ofrecer nuestro reino por un árbol o un pedacito de verdor.…
Maido recupera el primer lugar en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants
Maido, el restaurante limeño de Mitsuharu Tsumura ha sido encumbrado al primer lugar de The Latin America’s 50 Best Restaurants de 2023.…
Maito y Maido se unen en Mai Mai, en Ciudad de Panamá
El segundo semestre del año está marcado por nuevas aperturas y anuncios de inauguraciones en toda Latinoamérica. Repasamos algunas de las aperturas…