Revista digital gastronómica 0
Revista digital gastronómica 1
Revista digital gastronómica 4

Nazario Cano: Regreso a Madrid

Más de 20 años después de ser el chef de El Amparo y tras triunfar en Levante, el cocinero alicantino vuelve a la capital con Árdia, un proyecto en el que la cocina tradicional es la protagonista
Revista digital gastronómica 5

Alberto Luchini

Lo Último

Revista digital gastronómica 8

Opinión

Ver más
Revista digital gastronómica 9

Chefs: basta de papas fritas

En enero de 2025 imaginé mal. Imaginé que durante el año que estaba recién arrancando, iban a abrir pocos nuevos restaurantes en Buenos Aires. Pensé que, tras la crisis económica de 2024 —en la que la mayoría de los restaurantes perdió hasta un 50% de sus comensales— 2025 iba a ser un año tranquilo, con pocos empresarios y cocineros arriesgando ahorros en medio de una meseta de consumo. Doce meses más tarde, reconozco con felicidad que me equivoqué: no sólo hubo muchas novedades en el escenario gastronómico porteño, sino que varias de ellas fueron potentes, anunciadas con bombos y platillos, con inversión detrás, con cocineros reconocidos al frente. Y esta es una muy buena noticia, sin dudas: Buenos Aires sigue vibrando, con cada vez más oferta, reconfirmando lo que ya sabíamos; que esta ciudad maravillosa es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo.   Y aun así, hoy, enero de 2026, miro para atrás y tengo sensaciones encontradas. Aun así, no estoy conforme.   Primero, digamos lo bueno: en la gran mayoría de los lugares que abrieron se come rico. Digo más: como nunca antes. Es muy fácil comer bien en esta ciudad. Hay excelente materia prima trabajada con
Revista digital gastronómica 10

Cincuenta años de cochinillo

El 12 de marzo de 1976, Rafael Sandoval y su mujer Teresa Huertas convertían en restaurante lo que desde veinte años antes había sido una modesta taberna situada en Humanes, un pequeño pueblo del suroeste de Madrid. Nacía así Coque, un mesón-asador especializado en cochinillos al horno de leña que pronto cogió fama en los pueblos de la zona e incluso en la capital, desde donde los fines de semana se desplazaban muchos clientes en busca de esos lechones. Medio siglo después, aquel asador es uno de los grandes restaurantes de Madrid y de España. Los hijos de Rafael y Teresa heredaron Coque y a base de esfuerzo lo han llevado a lo más alto. Primero en Humanes, donde llegó la primera estrella, y luego en la capital, a la que se trasladaron en 2017. El éxito de Coque se basa en el sólido bloque que han creado los tres hermanos Sandoval: Mario en la cocina, Rafael al frente de la bodega y Juan Diego dirigiendo la sala. Cada uno brillando en lo suyo y logrando en conjunto una armonía perfecta. Paralelamente llegó otra gran apuesta, la compra de El Jaral de la Mira, una enorme finca muy próxima a
Revista digital gastronómica 11

Tambores de guerra

El año ha comenzado con un menú de actualidad difícil de digerir. En los últimos días Donald Trump ha ordenado una incursión en Venezuela, mientras amaga con apoderarse de Groenlandia y lanza amenazas a varios líderes latinoamericanos; es solo el aperitivo de un 2026 que se intuye convulso. Esta no es la sección de Internacional, pero quizá convenga detenerse a pensar qué implicaciones tendría la ruptura del orden mundial para el sector de la gastronomía. Las consecuencias para la alta cocina son evidentes y es probable que empiecen a sentirse ya en los próximos meses, estalle o no un conflicto bélico a gran escala. El negocio de la restauración de lujo descansa desde hace décadas sobre una premisa frágil: la existencia de comensales dispuestos a cruzar fronteras para sentarse a una mesa. Esa variable se resquebraja con facilidad, como pudieron comprobar muchos chefs de prestigio durante la pandemia. No hace falta que caigan bombas para que el miedo al viaje, la incertidumbre económica o la simple fatiga mental vacíen aviones y mesas. Basta con que la tensión se prolongue. Si el escenario se enrarece y deviene en conflagración, no solo escasearán los clientes; también empezarán a fallar el producto, la

Restaurantes

Ver más
#

Nazario Cano: Regreso a Madrid

Cocina tradicional actualizada, brasa, vermutería, terraza.
#
Dirección: C. de Puigcerda, 4B, Salamanca, 28001 Madrid Teléfono: 639 79 03 73 |
#

Kuoco: un regalo para todo el año

Restaurante de cocina fusión creativa con influencias latinas, asiáticas y mediterráneas
#
Calle Barquillo, 30 Madrid | Cocina Fusión Peruana

Despensa

Ver más
Revista digital gastronómica 20

Tribuna Abierta

Ver más

¡No es el gas, son las sales!

El agua “con gas carbónico añadido” nos invade y desplaza al agua con gas natural, sustituyendo un producto natural que refuerza nuestra salud con uno industrial que atenta contra ella y que valoriza un producto, CO2, que, en exceso, es dañino para nuestro cuerpo y la biosfera.  Desde aquí hago una llamada de atención a los consumidores y los restauradores, que no entienden que la clave no está en el gas, sino en los minerales que el agua con gas natural contiene.   La evolución de la vida en el océano ha dejado huella en todos los organismos, incluidos los que, a partir de nuestros ancestros que dejaron el mar, hemos evolucionado en tierra.  Esa huella se encuentra en el medio salino que integra todos nuestros fluidos y medios celulares, nuestro “medio marino interior”.  No podrían ser más ciertos los versos de Federico García Lorca que dicen “Esas lágrimas salobres ¿de dónde vienen, madre? Lloro, señor, el agua de los mares” (La balada del agua del mar), pues nuestras lagrimas tienen una composición iónica muy similar a la del agua de mar, aunque diluida, más parecida a la de los estuarios que presentan, donde se mezcla el agua de mar

El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Beber

1/5
Ver más

A fondo

Ver más

Rio de Janeiro: ancestros, sabores mestizos… y el jeito carioca

Vibrante melting pot culinario, el sabor carioca viaja por un torbellino de sensorialidades: el territorio caipira (cocina popular de interior), la herencia europea de Portugal y otros países del continente, las tradiciones del remoto sertão (Nordeste), los ancestros africanos, las especialidades indígenas, el Amazonas, las recetas santas de Bahía… Todo ello en distintos formatos que van desde

Xavier Agulló

La cocina peruana, veinte años después del boom

En el 2006, Gastón Acurio pronunció en la Universidad del Pacífico un discurso que hoy suena casi fundacional. Habló de identidad, de orgullo; de una cocina capaz de convertirse en motor económico y relato nacional. La gastronomía peruana, dijo entonces, tenía una misión. Y durante casi dos décadas, esa misión se ejecutó con una firmeza

Marissa Chiappe

Isaac Hernández: pan, no guerra

8:15 de la mañana. Ya hay gente afuera. Esperan. El horno lleva horas prendido. Pan recién horneado. Aroma de conchas, kouign-amann, hogaza de curry que llega directo, sin aviso.   Manos amasando. Un ritmo que no se explica con palabras.   En Corasán el pan no aparece mágicamente: se ve hacerse. Dos veces al día.

Yoab Samaniego Behar

En 2025, contra viento y marea, Latinoamérica ha sacudido la escena gastronómica global con color y voz propia

Leí un interesante tratado del antropólogo argentino Eduardo Archetti, sobre cómo la comida funciona como un espacio simbólico donde se construyen imaginarios de lo nacional y lo auténtico. A través de ciertos platos, productos y rituales culinarios, las sociedades seleccionan qué tradiciones legitimar y cuáles relegar, estableciendo distinciones entre lo popular y lo refinado, lo

Pamela Villagra

EN BREVE

Dani Carnero asume la cocina de Balaústa, restaurante de hotel en Málaga centro

El chef malagueño Dani Carnero ofrecerá una nueva versión de su cocina comprometida con el recetario andaluz en Balaústa, restaurante del hotel Palacio de Solecio, ubicado en un palacio del siglo XVIII en pleno centro histórico de Málaga. Carnero, que tendrá como lugarteniente al cocinero Sergio Solano, a dado un giro a la actual carta de cocina malagueña para hacerla más desenfadada, reforzando los bocados y platos para compartir y siguiendo, como hasta ahora, la temporada. El proyecto se suma a los dos restaurantes de propiedad de Carnero: Kaleja*, su buque insignia, y la barra contemporánea de La Cosmo, tras cerrar La Cosmopolita en octubre.

Dabiz Muñoz abrirá StreetXo en Ibiza en verano

“StreetXo Ibiza ya es real, increíblemente salvaje y épico”. El chef Dabiz Muñoz ha anunciado a través de
sus redes sociales la apertura de un nuevo restaurante StreeXo en The Unexpected Ibiza Hotel, donde será
vecino de la primera sucursal europea del Hell’s Kitchen de Gordon Ramsey, que abrió en julio de 2025.
Dabiz Muñoz continúa así la expansión de su concepto de ‘alta cocina callejera’, que, tras conquistar al
público en Madrid, pisó fugazmente Londres y para luego aterrizar con éxito en Dubai en 2023. Con esta
nueva apertura, según palabras del propio Dabiz Muñoz, StreetXo mira al futuro para conquistar el
mundo” de la mano de “un equipo sin límites”.

@7canibales
Más de veinte años después, Nazario Cano regresa a Madrid al lugar donde empezó todo. A escasos metros del añorado El Amparo, el chef alicantino abre Árdia, un proyecto que mira a la cocina de siempre con respeto, oficio y acento mediterráneo. @cocinanazario Tortilla de bacalao impecable, rabo de toro que emociona, canelón de cocido, coquelet relleno… platos que activan la memoria y reivindican la tradición sin nostalgia impostada. Y también guiños más actuales, donde el atún rojo se mueve con libertad entre clasicismo y creatividad. Árdia es fuego, origen y regreso. Un restaurante que recupera sabores esenciales y los trae de vuelta al centro de la conversación gastronómica madrileña. 🔗Enlace en la bio Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Río de Janeiro se come como se vive: sin reglas fijas, con mezcla, ritmo y calle. @smtur.rio @prefeitura_rio @visitrio De los botequins a la alta cocina, del churrasco popular al fine dining, la gastronomía carioca es un mestizaje en movimiento donde conviven herencias indígenas, africanas, europeas y contemporáneas. Una cocina que nace del territorio, del paisaje urbano y del famoso jeito carioca que todo lo transforma. Empadinhas, feijoada, espetinhos, mandioca, bacalao, moqueca, cerveza helada y mesas improvisadas: en Río el plato no se separa de la vida. La ciudad entra en la cocina y la cocina devuelve identidad. Por @xagullo #riodejaneiro #brasil @madridfusion 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Cincuenta años después, el cochinillo sigue contando la historia de Coque. @coquemadrid Lo que nació en 1976 como una modesta taberna en Humanes es hoy uno de los grandes restaurantes de España, gracias al trabajo, la constancia y la armonía de los hermanos Sandoval. Pero, pese a la evolución, a las estrellas y al traslado a Madrid, hay algo que nunca ha cambiado: el respeto por el origen. Ese cochinillo —criado, seleccionado y asado como nadie— resume medio siglo de memoria familiar, técnica depurada y sabor intacto. Carne melosa, piel crujiente y cero grasa. Un plato que no entiende de modas y que sigue siendo el alma de Coque. Porque la verdadera modernidad, a veces, consiste en no olvidar de dónde vienes. 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
¿Y si la gastronomía dejara de buscar respuestas y empezara a formular mejores preguntas? Madrid Fusión Dreams es el espacio donde se cuestiona todo lo que damos por hecho: qué comemos, quién lo decide, cómo cambia el restaurante, qué pasa cuando dejamos de cocinar y qué papel juegan la ciencia y la tecnología en nuestra relación con la comida. Un foro sin discursos cerrados ni verdades absolutas. Solo conversaciones reales entre cocineros, investigadores y profesionales que saben que el futuro de la alimentación no se construye en solitario. Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation 🔗Enlace en la bio Por @guillermoelejabeitia #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Recetas

Ver más