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Destino

La palabra suena grandiosa. Un designio divino. Algo hacia lo que nos dirigimos casi irremediablemente. La meta, el punto de llegada. Para el que viaja, un lugar al que encaminarse con la esperanza de ser feliz por unos días. Para quien le recibe, el orgullo de haber sido elegido entre un sinfín de posibilidades.   Muchas ciudades anhelan convertirse en destino, pero basta con pasear la mirada por sus escaparates para comprobar que conseguirlo también tiene peajes. Donde antes había una ferretería ahora se venden imanes para la nevera y banderitas de poliéster; en aquella antigua mercería hoy declaran su amor por la ciudad camisetas de algodón barato; y resulta más difícil comprar un periódico que una tacita decorada con un mensaje edificante.   El camarero del bar de la plaza ya no necesita recordar que al cartero le gusta el cortado con la leche fría o que la peluquera suele tomar un solo bien cargado y sin azúcar. Una nueva clientela fugaz, vestida en pantalón corto y chancletas, hace cola cada mañana para pedir un matcha latte y una tostada con semillas de chía.   En un destino, aunque presuma de gastronómico, escasean las carnicerías, charcuterías y pescaderías, pero abundan
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El Cantábrico en la mesa

Situado frente al Cantábrico, el Real Balneario de Salinas es una de las grandes casas de producto marino de España. Desde que el abuelo Félix abriera el San Félix en Avilés, y luego con su hijo Miguel impulsando este balneario playero reconvertido en restaurante, la familia Loya ha sido referente de la mejor cocina marina en Asturias. Ahora es su nieto e hijo, Isaac, quien mantiene muy alta la bandera, renovando detalles pero conservando viva la filosofía de sus mayores. Platos actuales, sensatos, en los que los mejores pescados y mariscos del Cantábrico son tratados con mimo y acierto. Únanle un servicio de sala como hay pocos en el Principado, perfectamente dirigido por Manuel García, treinta años en la casa; una bodega de lujo y un espectacular emplazamiento en la misma playa de Salinas, con grandes ventanales sobre el mar.   En la carta se mantienen clásicos como la fabada, los callos a la asturiana o el arroz con leche, pero la apuesta fundamental se centra en una materia prima de extraordinaria calidad. En distintas elaboraciones, siempre en su punto, casi siempre con toques que potencian y respetan, pasan por la mesa percebes de campeonato, bogavantes, cigalas, lubinas, virreyes (pescado en
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¿Cuándo es temporada de…?

Durante décadas hemos hablado indistintamente de cocina de mercado y cocina de temporada como si fueran la misma cosa. Si el clima sigue mutando a la velocidad actual, pronto van a terminar siendo diferentes o, al menos, cuando hablemos de las temporadas tendremos que aceptar que debemos reubicarlas en el calendario. La de mercado, la ‘cuisine du marché’, esa que relegitimó para la restauración gastronómica la Nouvelle Cuisine’ –con enorme influencia en el mundo hasta la actualidad, por cierto–, seguirá teniendo el mismo sentido que ahora: cocinar con lo que está hoy a la venta. Sin embargo, deberemos entender y asumir que los peces migratorios llegarán antes y que las frutas que necesitan acumular frío durante el invierno madurarán más tarde. La eterna pregunta de los cocinillas –¿cuándo es temporada de…?– la escucharemos mucho más que antes porque no serán las mismas. Durante generaciones hemos aprendido calendarios culturales gastronómicos: la vendimia en septiembre, el bonito en verano, las setas en otoño o el aceite nuevo al comenzar el invierno.   Esos meses no eran una propiedad fija del alimento; eran conocimiento climático acumulado que se va quedar obsoleto. El vínculo estrecho que existía entre los tres tipos de calendarios que

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Lima cree que está redescubriendo la taberna. Nunca se fue

La Antigua Taberna Queirolo sirve cau cau, tacu tacu y butifarra en Pueblo Libre desde 1880, sin interrupción y sin que nadie la celebrara como tendencia. La taberna tampoco es una invención limeña, ni siquiera en su versión original de 1800. La palabra viene del latín taberna, el local donde en Roma se vendía vino

Marissa Chiappe

Guías Caníbales: Breslavia, cuatro restaurantes para saborear Polonia

Tan bonita y cargada de historia como impronunciable, la ciudad polaca de Wroclaw (léase ‘brostsuáf’… más o menos), conocida en castellano como Breslavia, se ha convertido en uno de los principales destinos turísticos de Centroeuropa, y se cuentan por miles los españoles que la visitan cada verano. Estratégicamente situada al suroeste del país, en la

Alberto Luchini

EN BREVE

Abadía Retuerta arranca la vendimia en el marco de su 30º aniversario

El destino enoturístico de la Milla de Oro celebra tres décadas dedicadas a la excelencia vitivinícola y el respeto por el terruño coincidiendo con el inicio de su temporada más especial. Durante este periodo, la bodega vallisoletana invita a descubrir el proceso de recolección de sus 54 parcelas a través de visitas guiadas, catas y una estancia inmersiva en su icónico hotel LeDomaine, reconocido con Tres Llaves Michelin. La finca reafirma así su compromiso con la preservación del patrimonio natural e histórico para seguir mirando al futuro sin perder sus raíces. Más info AQUÍ

Chef Balfegó 2026 ya tiene a sus cuatro finalistas españoles para la gran final internacional

Israel Moreno (Ayalga*), Ariel Munguia (Canfranc Express*), Luca Perna (Enigma) y Alberto Montes (Atrio***) son los chefs que representarán a España en el certamen gastronómico. Los cuatro seleccionados se medirán el próximo 30 de noviembre en Le Cordon Bleu Madrid contra los ocho mejores cocineros de la semifinal internacional de París.

Ante un jurado de excepción presidido por Martín Berasategui, los aspirantes deberán elaborar en directo dos propuestas inéditas con el atún rojo como protagonista.

El vencedor de esta novena edición sucederá en el palmarés al alemán Franz-Josef Unterlechner, coronándose en uno de los concursos más exigentes del panorama actual.

@7canibales
Se suele contar el regreso de tabernas y picanterías como un fenómeno espontáneo de chefs jóvenes. Pero la realidad es otra: el formato jamás murió, solo dejó de estar de moda. Lugares históricos como la Antigua Taberna Queirolo @antiguatabernaqueirolo o el Cordano @restaurante_bar_cordano llevan sirviendo guisos, chilcanos y butifarras desde el siglo XIX sin que nadie lo celebrara como «tendencia». Luego vinieron aperturas clave como La Botica, Isolina o El Bodegón, que le dieron técnica y diseño profesional a algo que ya existía. Hoy, la cocina popular vive un boom, pero hay una línea muy fina entre la memoria real y el puro marketing 🔗 Enlace en la bio Texto @marissachiappe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
@guillermoelejabeitia lo retrata con maestría: hoy, donde antes había una ferretería o una mercería, ahora proliferan imanes de nevera, camisetas de algodón barato y tazas con mensajes edificantes. El camarero de la plaza ya no recuerda cómo le gusta el café al cartero; en su lugar, colas de clientela fugaz piden un matcha latte y una tostada de chía. Cuesta encontrar un buen guiso o ese bar célebre por su tapa de siempre, mientras las esquinas se llenan de porciones de pizza, sushi y baratijas. Como en un parque temático, el negocio ya no necesita que nadie viva allí. La identidad queda reducida a un simple icono. El turista quiere llevarse un recuerdo de la ciudad que visita, pero a fuerza de vender recuerdos, la ciudad va deshaciéndose de aquello que merecía ser recordado. 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Dénia tiene una nueva parada obligatoria para los verdaderos amantes del producto: Ca Seko 📍🐟 @restaurantecaseko Tras 15 años al frente del estrellado Peix&Brases, el chef José Manuel López arranca su proyecto más personal junto a la repostera Zoryana Hlovak. ¿El resultado? Un templo donde la materia prima de las lonjas de la Marina Alta es la absoluta protagonista. Pura apología del producto: 🦐 Una gamba roja de Dénia rozando la perfección. 🌊 Titaina profunda con tonyina de sorra. 🔥 Pulpo seco a la llama y pescado de lonja a las brasas de sarmiento. Un bistró coqueto e íntimo pensado para el disfrute puro. Como bien avisa su persiana: Hedonistas, bienvenidos. ✨ 🔖 Guarda este post para tu próxima escapada gastronómica a Dénia. Por @luchinisolano 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
«El vino puede demostrar que una empresa es aliada de la conservación.» 🍷🌿 Durante casi dos décadas, la bióloga y ecóloga chilena @olga_barbosa ha liderado una revolución silenciosa: demostrar que la biodiversidad y la productividad agrícola no son fuerzas opuestas, sino aliadas indispensables. Desde la creación del Programa Vino, Cambio Climático y Biodiversidad hasta sus investigaciones sobre el terroir microbiológico, su trabajo ha transformado la industria vitivinícola chilena. 🍇✨ 👉 Las claves de su visión: Conexión real: El 80% de los hongos y bacterias del viñedo provienen del bosque nativo que lo rodea. Proteger el entorno es proteger la identidad de la copa. Soluciones basadas en la naturaleza: Desde cajas nido para aves rapaces hasta coberturas nativas que reducen el consumo de agua. Patrimonio y vanguardia: Nieta del legendario enólogo Ruy Barbosa, Olga une la tradición científica con la adaptación urgente al cambio climático. La conservación no es un lujo ni una etiqueta bonita: es la herramienta más inteligente para el futuro del vino. ✍️ Entrevista @reinaentrecopas 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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