El huerto, ¿lujo del siglo XXI?
Ignacio «Coco» Montes dispone sobre un plato láminas de remolacha fucsia, de calabacín, tirabeques semidesnudos y flores a la sombra de un…
SEM o el elogio del desperdicio cero
Lisboa prohíbe por ley el uso de plásticos desechables en bares y restaurantes. La medida entró en vigor el pasado 1 de…
Comer pescado, entre la necesidad y el dilema
«Si nuestros hijos siguen comiendo así vivirán menos que sus abuelos», advierte la doctora Rosaura Leis, presidenta del Comité Científico Fundación Dieta…
Recursos marinos versus terrestres
Comer más y mejor pescado influye en nuestra salud, pero la salud de los peces también depende en gran medida de nosotros.…
Cuando Pedro Subijana dejó de servir angulas
Para pocos cocineros representan tanto las angulas como para Pedro Subijana. En la década de 1980, cuando la Nueva Cocina Vasca recreaba…
El CBD del cannabis llega a la cocina
El CBD, un componente del cannabis que no contiene THC, pasa de las farmacias a la cocina.
La magia detrás de los desperdicios
Enseñamos a preparar una Demi glaçe con el agua de cocer unos garbanzos.
Los lácteos vegetales han llegado para quedarse
Para lograr sabores esenciales y texturas similares a las tradicionales, los quesos de origen vegetal precisan una segunda fermentación.
Patricia Pérez, la recolectora de Atacama
Patricia Pérez y Osvaldo Plaza, productor de la casi desaparecida papa socaire, representan un mundo imprescindible.
La naturaleza no negocia
Evarist March es responsable del mapa botánico que integra la despensa del Celler de Can Roca en su territorio inmediato.
Contra el desperdicio alimentario
En la recta final del periodo navideño, son muchos los hogares en los que las fiestas han dejando un excedente alimentario que…
Atelier Crenn ha recibido la certificación Plastic Free
La chef francesa afincada en Estados Unidos Dominique Crenn consigue certificar como espacio Plastic Free su restaurante Atelier Crenn al eliminar los…