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China y el jamón ibérico

Contratar una visita guiada no siempre resulta la mejor opción para explorar una ciudad tan inabarcable como Shanghai. Los guías turísticos criados en el comunismo de antes aún siguen deslumbrados por la abundancia y el lujo que ha traído el comunismo de ahora. En Nanshi, la ciudad vieja de Shanghai, cuyo esplendor coincidió con el de la Dinastía Ming (siglos XIV-XVII), en lugar de intentar explicar lo poco que queda intacto de un patrimonio arquitectónico vandalizado con reformas destinadas a convertir los edificios históricos en restaurantes o tiendas, los guías arrastran al visitante hasta los puestos de souvenirs, donde se ofrecen los mismos cachivaches que en los Todo a 1 Euro de aquí.   En Xintiandi, cogollo del antiguo barrio francés, se conserva, convertido en museo —y lugar de memoria para nostálgicos—, el edificio donde el Partido Comunista de China celebró su primer congreso en 1921. Más que el cartel de la entrada, inexpugnable para quien no conozca el idioma, llama la atención el número de visitantes nacionales que entran, salen y toman fotografías. Nuestro guía, en cambio, lo ha ignorado, y se limita a esbozar una explicación desganada cuando una de las ovejas del rebaño de turistas españoles pregunta
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¿Quién da la vez?

Paseaba hace unos días por el centro de Bilbao con un paquetito de la charcutería de los alemanes colgado del índice y me maravilló comprobar la envidia que despierta. Veía la mirada de los transeúntes deslizarse por la manga hasta detenerse en ese característico hatillo blanco anudado con un cordón rojo. Los hermanos Thate llevan décadas resistiéndose a las bolsas de plástico, seguramente conscientes de su poder de seducción. Las mismas viandas amontonadas en un triste saco de polietileno no resultarían igual de tentadoras. Otro gesto elocuente: en su casa, el que llega pide la vez; se niegan a reducir a sus clientes a un número.   Hacer la compra en un alegre pasacalles de tienda en tienda es un ritual casi extinguido: aquí el pastel de carne, allá un puñado de cacahuetes tostados, a dos calles, el café, y a la vuelta de la esquina, una cuñita de queso. En cada parada, tamborilea el estómago y las papilas empiezan a bailar. Nada que ver con la marcha fúnebre que nos escolta hasta el súper o a las mal llamadas tiendas de conveniencia, que no sabemos del todo a quién convienen. Ahorrarse el paseíllo es aún más descorazonador: significa seguir
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Cocina de paisaje y champán

La audaz arquitectura de Les Cols, adaptando al siglo XXI una masía del siglo XI, es fiel reflejo de la cocina que nos encontramos. Fina Puigdevall lleva 36 años, aquí en Olot, al pie del Pirineo catalán, demostrando que interpreta como pocos cocineros su entorno, el volcánico de La Garrocha. De él se nutre para unos platos sabrosos y sobrios, con los ingredientes justos, sin innecesarios efectismos. En un mundo global que tiende a igualarlo todo, Fina ofrece genuina cocina de paisaje con lo que ella denomina «alimentos no viajados».   Elaboraciones de base tradicional perfectamente adaptadas, como se adapta a los tiempos actuales esta masía en la que se asienta el restaurante, y que es también la casa donde nació la cocinera. Productos de las huertas y de las granjas de La Garrocha, algunos recuperados tras largas investigaciones: alforfón, patatas de La Vall d’en Bas, maíz, aves de payés (como esos patos alimentados con bellotas), judías de Santa Pau, ratafía, roscón de Olot, el cerdo y sus embutidos, caracoles, jabalí, trufa, castañas, nabos, setas, hierbas y las flores… Todo pasa en su momento del año por los menús de Fina Puigdevall, reforzada ahora por sus hijas Martina, jefa de cocina,

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Lamprea, la emperatriz del río

A finales de abril, cuando el invierno es ya un eco y el verde gallego estalla en mil matices, ocurre un fenómeno cultural y único en las riberas del Miño: la Fiesta de la Lamprea. Desde unos meses atrás se vive ese momento biológico breve, casi secreto, en el calendario gastronómico en que el río

Manuel Villanueva

Libros para comérselos

Si por algo se caracteriza la novela negra mediterránea que se escribe en España, Italia, Francia y Grecia es porque sus personajes hacen del comer y el beber toda una declaración de intenciones, una filosofía de vida. Mientras que los policías y detectives yanquis se atiborran de dónuts, hamburguesas y otras modalidades de comida basura;

Jesús Lens

Maíz y mar: retorno a una alquimia olvidada

La calera, aún tibia, huele a humo mineral, seco, suspendido. En la superficie se enfrían restos incinerados completamente blancos, no de piedra caliza, ni de leña, sino de conchas marinas que hasta hace unas horas eran hogar de ostión. No han perdido su forma aún, pero se remueven con un palo y se desintegran.  

Fabiola De La Fuente

Saray Ruiz Rodríguez, el valor de la formación en pastelería

Llego a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona para entrevistar a Saray Ruiz, referente nacional del oficio, y una onda expansiva de mantequilla inunda el ambiente desde el aula al lado del vestíbulo (¿Croissants, madeleines, sablés?). Con dos importantes efemérides muy vigentes —en 2025 se cumplieron los 50 años de la fundación de

Rais Esteve

EN BREVE

El Toro de Osborne celebra 70 años como icono cultural

El Toro de Osborne cumple 70 años convertido en uno de los símbolos más reconocibles de España. Nacido en los años cincuenta como imagen publicitaria de Grupo Osborne, su silueta ha trascendido el marketing para convertirse en referente cultural y parte del paisaje español.

Siete décadas después, la marca sigue proyectándose hacia el futuro con iniciativas creativas que conectan tradición, innovación y talento español.

Díaz Ayuso recibe en la Real Casa de Correos a los premiados madrileños de Madrid Fusión

AYUSO

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, ha recibido en la Real Casa de Correos a los profesionales madrileños premiados en la 24ª edición de Madrid Fusión, celebrada el pasado enero en IFEMA.

El encuentro ha contado con la presencia de chefs, reposteros y sumilleres distinguidos, junto al embajador de M Producto Certificado 2026, Fernando del Cerro, y el presidente de ACYRE Madrid, Eduardo Casquero.

Entre los galardonados figuran nombres como Alejandro Cano, Carlos López, Miguel Yeste, Pablo Moreno, Darío Marcos, Raúl Sánchez y Mario Ayllón, reconocidos en diferentes campeonatos, concursos y premios en la Cumbre Internacional de Gastronomía.

La recepción ha puesto en valor el talento gastronómico madrileño y su papel protagonista en una de las citas culinarias más importantes del panorama internacional.

@7canibales
El norte de la isla acogerá del 3 al 6 de mayo este prestigioso foro internacional que cumple su octava edición bajo el lema Capital Natural Azul🌊 El evento está promovido por el @cabildotenerife a través de Turismo de Tenerife y su marca Tenerife Despierta Emociones, y cuenta también con la implicación activa del Ayuntamiento de Garachico, localidad en la que se celebrará la jornada popular del evento🔝 ¡Entérate de los detalles en el enlace de la bio!
@ophelia.rest con una terraza muy chic en la calle, con unos mullidos sofás y sillones que invitan a desafiar el tiempo... Sin conocer Francia y sin más guía que recetas buscadas en Internet, @pedroattayde se convirtió en referente de la charcutería gala en Brasil🇫🇷🇧🇷 “Uso las reglas como base, pero, cuando estoy ante una elaboración canónica, se me ocurren cosas que no dudo en incorporar”. Subversión🙌 🔗¡Descúbrelo en el enlace de la bio! Por xagullo #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
En las orillas del Miño, la lamprea no es solo un plato: es rito, memoria y territorio🐠 De la empanada a la bordalesa, pasando por versiones más domésticas, este pez milenario divide y fascina a partes iguales... ¿Ya la probaste? 🔗Descubre el artículo completo en el enlace de la bio Por Manuel Villanueva #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Gastronomika 2026 rendirá tributo a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca🍽️✨ 🔜Del 5 al 7 de octubre. Con una edición que mira al origen para seguir avanzando, @ssgastronomika volverá a reunir memoria, talento, producto, reflexión y emoción. ¡Y recordará que a veces una chispa basta para encender un cambio que ya no se apaga! 🔗Descúbrelo todo en nuestra web #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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