Revista digital gastronómica 0
Revista digital gastronómica 1

Lo Último

Revista digital gastronómica 8

Opinión

Ver más
Revista digital gastronómica 9

El pan nuestro

El menú tira de género de las huertas cercanas o de los ganaderos vecinos, incluso algunos de sus nombres figuran junto a cada plato. La carta de vinos exhibe con orgullo lo mejor de la viticultura local: clásicos de bodegas centenarias y jóvenes renovadores, obsesionados con reflejar el terruño. El chef se presenta a sí mismo como un cocinero del paisaje. Pero cuando llega el pan, abre una caja de congelados y les da un golpe de horno poco antes del servicio, para que lleguen calentitos a las manos del cliente.   No es un pan especialmente malo, el mismo obrador industrial abastece algunas de las mesas más prestigiosas del país. Contiene masa madre, trigo integral y muchas semillas recubriendo la corteza. Los comensales lo reciben con gusto y comienzan a pellizcarlo antes de probar el primer aperitivo. Cumple su función de acompañar discretamente lo verdaderamente importante: las creaciones del chef. Pero el pan no siempre fue una mera comparsa.   Incluso cuando el restaurante hace el esfuerzo de elaborar su propio pan o de comprárselo a un panadero artesano, rara vez apuesta por granos autóctonos o por rescatar elaboraciones tradicionales. Cuesta encontrar una borona de maíz en un restaurante
Revista digital gastronómica 10

Un andaluz en Mallorca

La de Álvaro Salazar es la historia de un viaje por España. Un viaje que comienza en Linares, donde nació, y termina en Mallorca, con etapas intermedias en Ronda, junto a Benito Gómez; Ezcaray, con Francis Paniego, o Madrid, en el equipo de Sergi Arola. Al final fue la isla balear la que le cautivó. Allí recaló hace quince años, con tan sólo 25, para ponerse al frente del restaurante Argos, en Pollensa, donde logró su primera estrella. Y allí surgió la oportunidad, en 2016, de dar el salto al lujoso hotel Cap Vermell, que se inauguraba entonces como Park Hyatt en la tranquila zona de Canyamel. Nacía así Voro, en estos momentos el único biestrellado de Baleares.   Salazar funde su origen andaluz y su pasión por Mallorca en una cocina que marca una línea muy personal en la que creatividad y técnica se ponen al servicio de la mejor materia prima, con el Mediterráneo como eje. Cocina sin complejos, de presentaciones estéticas, sabores potentes y combinaciones arriesgadas, que se inspira en la memoria y en el entorno. El comedor de Voro es elegante y acogedor, a tono con el resto del hotel. Apenas una decena de mesas, espaciadas
Revista digital gastronómica 11

Tres continentes y un bacalao

Muchas monedas norteamericanas emitidas a finales del siglo XVIII tenían un bacalao en el reverso. En la sede de la Casa de Representantes de Massachusetts, en Boston, cuelga desde 1784 ‘The sacred cod’, el bacalao sagrado, un enorme ejemplar tallado en madera que recuerda la importancia que tuvo su pesca para aquella comunidad. En el primer escudo del estado de New Hampshire también había un bacalao. La captura del Gadus morhua permitió a Nueva Inglaterra dejar de ser «una colonia de famélicos pioneros y convertirse en una potencia comercial internacional», en palabras de Mark Kurlansky, autor de uno de los más completos volúmenes escritos sobre el gadiforme y la historia.   Como empezamos a ver, el bacalao tiene muchas más historias que las de los vascos y Terranova. Los colonos norteamericanos del siglo XVII encontraron un triángulo perfecto para el comercio con sus barcos. Mucho antes de vendernos Coca Cola, helicópteros militares y teléfonos inteligentes, nos inundaron de bacalao americano en aquellas décadas previas a su independencia. Este comercio perfecto incluía a Bilbao como primer destino de los veleros de Nueva Inglaterra: desembarcaban bacalao salado de calidad y embarcaban hierro, carbón y fruta. De allí viajaban a las Antillas y

Restaurantes

Ver más
Revista digital gastronómica 20
Revista digital gastronómica 21

Comer y Beber

1/5
Ver más

Mundo Caníbal

Ver más

Sardina, la sonrisa plateada del verano

La sardina llega siempre con la tarea impuesta de inaugurar el verano. Hay un instante del año —entre las vísperas de San Antonio y las hogueras de San Juan— en que el aire empieza a oler a sal quemada, a parrilla encendida, a humo que sube desde la arena. Entonces es cuando sabemos que las

Manuel Villanueva

Coca de Sant Joan: el sabor de la noche más corta

Si existe un aliado de los pasteleros es el calendario: una retahíla de fiestas y celebraciones que se asocian a pasteles, panes y postres que, de enero a diciembre, llenan escaparates, mesas y reuniones. Entre turrones, roscones, crema de Sant Josep y monas, la coca de Sant Joan es una institución imprescindible en Cataluña. El

Rais Esteve

Relais Desserts, la reunión de las élites pasteleras vista desde dentro

Un imponente pasillo de gorros de chef patissier a lado y lado de la entrada. Así empiezan los encuentros de primavera del colectivo Relais Desserts, organizados anualmente por alguno de sus miembros en su ciudad. En ese pasillo humano, inmaculadas chaquetillas llegadas de 19 países distintos, acogen y aplauden a la entrada de los invitados,

Rais Esteve

Ana Irie: raíces japonesas para una pastelera argentina

En todo restaurante hay capítulo de la carta dedicado a los tan amados postres: en Argentina brilla un grupo de nombres clásicos que se multiplican de un lugar a otro. El flan mixto y el panqueque de dulce de leche, secundado por versiones propias y ajenas de cheesecakes y las tan de moda tartas vascas,

Rodolfo Reich

Nuevos italianos en Madrid

Aunque hay que admitir que las asiáticas cada vez cuentan con más adeptos, la cocina italiana sigue siendo, al menos de momento, la culinaria foránea que más predicamento tiene entre el público madrileño. A la larga e interminable lista de restaurantes de la ciudad con un poso de autenticidad que defienden una gastronomía que, no

Alberto Luchini

EN BREVE

Koma abre nueva etapa con el chef Álex Marugán

Koma, restaurante vinculado a Box Art Hoteles, inicia una nueva etapa en su palacete de La torre, en Collado Mediano (Madrid), donde, de la mano del chef Álex Marugán, la brasa se convertirá en el eje de una cocina basada en el producto local y de temporada. Enclavado en plena naturaleza en la sierra madrileña, este cambio en la propuesta gastronómica aspira a ofrecer una cocina más esencial, íntima y acorde con el entorno.

Luis Cornejo lleva la cocina de Llama Inn al Hôtel du Temps

La noche del miércoles 27 de mayo, Luis Cornejo, chef de Llama Inn, llevará su propuesta gastronómica al Hôtel du Temps de Madrid con motivo de la tercera edición de ‘Chefs in Residence’. El chef presentará un menú degustación de cuatro pases (60 €), donde los asistentes disfrutarán su mirada contemporánea de la cocina peruana. La experiencia podrá acompañarse con una selección de vinos franceses, diferentes cócteles creados para la ocasión y el icónico Llama del Rey, uno de los cócteles más representativos de Llama Inn.

@7canibales
¿Qué hace únicos a los vinos nacidos entre volcanes, acantilados y océanos? Esa fue una de las grandes preguntas que reunió a cerca de 200 profesionales internacionales en la primera edición de Island Wines Summit Tenerife. Desde la mineralidad como percepción sensorial hasta el concepto de viticultura heroica, expertos como Jamie Goode, François Chartier y Pascaline Lepeltier exploraron cómo los vinos insulares han pasado de ser una curiosidad geográfica a convertirse en una de las expresiones más singulares y fascinantes del panorama vinícola mundial. Además destacaron “la capacidad de envejecimiento de los vinos de islas, dando lugar a grandes vinos que pueden trascender en el tiempo”.🍷 ¡Lee más en el enlace de la bio! @visit_tenerife @cabildotenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_ #TenerifeDespiertaEmociones #IWS26
Hay un instante del año en que el aire empieza a oler a sal quemada, a parrilla, a humo subiendo desde la arena... ¡Las sardinas están aquí! Desde los espetos de Málaga hasta las hogueras de San Juan en Galicia, pasando por las fiestas populares de Lisboa, la sardina ha tejido una historia común entre pueblos, puertos y generaciones. Un pescado humilde que ha alimentado culturas, inspirado canciones, sostenido comunidades pesqueras y protagonizado algunas de las tradiciones más arraigadas del Atlántico y el Mediterráneo🐟 La sardina no presume. No necesita mantel fino ni ceremonia sofisticada. Vive mejor entre periódicos manchados de grasa, sobre pan tostado, junto a una copa de vino. Enlace en la bio 🔗Por Manuel Villanueva #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
“Las emociones interfieren en la calidad del vino”🍷 Con esta reflexión, @joseppituroca inauguró el Island Wines Summit Tenerife ante más de 200 profesionales internacionales del sector. El sumiller de El Celler de Can Roca guió una singular travesía por ocho vinos nacidos en islas de todo el mundo. Más que una cata, fue una invitación a entender el vino como la expresión de un territorio y de las personas que lo habitan. “Cada copa contiene una historia” ¡Lee más sobre su ponencia en el enlace de la bio! @visit_tenerife @cabildotenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_ #TenerifeDespiertaEmociones #IWS26
La noche más corta tiene un sabor inconfundible: la Coca de Sant Joan. Mucho más que un dulce, es una tradición que reúne familias, amigos y generaciones alrededor de una mesa, entre fuegos artificiales, cava y celebración🍒 Este año, más de 300 cocas participaron en el concurso organizado por el Gremio de Panaderos de Cataluña, demostrando que la creatividad, la artesanía y el respeto por la tradición siguen más vivos que nunca. Lee más sobre esta tradición en el enlace de la bio. Por @rais_esteve #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Recetas

Ver más