Revista digital gastronómica 0
Revista digital gastronómica 1

Lo Último

Revista digital gastronómica 8

Opinión

Ver más
Revista digital gastronómica 9

Dejen las barras

Según la Real Academia Española, barra es, en su décima acepción, el “mostrador de un bar o establecimiento semejante”. Esa es a la que hoy me refiero. Porque barras hay muchas, desde las de sushi hasta las de los modernos “gastrobares”. Pero para mí, la barra es esa, la del bar, aquella en la que uno puede acodarse para disfrutar de un vino o de una caña de cerveza bien tirada acompañada con su correspondiente tapa y, si se tercia, con alguna ración. De las cañas, sustituidas las tradicionales en vaso (que por algo se llama vaso de caña) por copas gigantescas que rápidamente pierden presión y temperatura, ya hablaremos otro día. Pero estamos con las barras y su paulatina desaparición.   Porque me niego a llamar barra a esos mostradores que se han llenado de mesas y sillas altas donde resulta obligatorio consumir determinadas cantidades. Si no es así, no hay sitio. Ocurre especialmente desde la pandemia. El otro día, sin ir más lejos, en una renombrada marisquería madrileña cuya barra era una de mis favoritas y donde ya no es posible tomarse una simple caña. Ahora sólo te dejan sentarte si vas a gastar. Sentarte, porque lo de
Revista digital gastronómica 10

El mar vale más vivo que muerto

La gran duda es si aún estamos a tiempo, como en esas películas en las que los buenos trabajan contrarreloj para poder salvar el mundo de su destrucción total, pero no hay duda de lo que debemos hacer. Las incógnitas están despejadas hace tiempo, aunque el militarismo rampante y el regreso a la luna nos estén distrayendo de lo importante. El futuro de nuestra especie y de miles de otras se está escribiendo en relación proporcional a cómo tratamos a los océanos, no a las posibilidades futuras de la tecnología. De poco nos servirá disponer en unas décadas de increíbles herramientas digitales si no tenemos dónde vivir ni qué comer.   Regreso del octavo Encuentro de los Mares en Tenerife, donde se reúnen cocineros, biólogos marinos y pescadores, con muchas preguntas, lo que siempre es bueno, y alguna certeza. El 70% de nuestro planeta —la parte azul— demanda nuestra actuación responsable con urgencia.   Lo terrible de nuestra especie es que pese a nuestra teórica y reconocida capacidad de razonar solo nos preocupan los desmanes cuando nos afectan personalmente, principalmente al bolsillo. Expertos de diferentes disciplinas andan dándole la vuelta al argumentario de lo sensato para ver si así, traducido
Revista digital gastronómica 11

El fondo del bolsillo

No tengo carta», anuncia ufano el hostelero. Suena a invitación, pero es también una advertencia. Será él quien dicte la comanda: «Un taco de bonito casero, un puerrito asado —¿no lo has probado? Solo uno, ya verás—, un cuenquito de quisquillón, almejas de cuchillo… ¡eso no llena! Me ha entrado una lubina salvaje como para dos y, si os quedáis con hambre, un trocito de carne». Para cuando el comensal quiere despegar los labios, la nota ya está en cocina.   Con el vino pasa algo parecido. Sabe leer los gustos del cliente y tocar la tecla necesaria para seducirle. Mide a ojo la altura de la ocasión y empieza a descorchar. Al principio, botellas de precio moderado; pero, según se va calentando el paladar, eleva la apuesta. Presenta cada etiqueta como si fuera un pequeño acontecimiento. Y casi siempre acierta, todo hay que decirlo. Compra bien y consigue dar a cada uno lo que espera… o lo que se merece.   Cuando se le pregunta por tal o cual precio, casi nunca ofrece una respuesta precisa. O no lo recuerda bien o hace una mueca displicente, dando a entender que el dinero no debería ser un problema. No abusa

Restaurantes

Ver más
Revista digital gastronómica 20

Comer y Beber

1/5
Ver más

Mundo Caníbal

Ver más

El precio oculto de un filete de salmón

El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo que no se ve —y de eso se ha hablado en la segunda jornada del Encuentro de los Mares— es el rastro que deja detrás. Porque el precio final de ese salmón no

Guillermo Elejabeitia

Lamprea, la emperatriz del río

A finales de abril, cuando el invierno es ya un eco y el verde gallego estalla en mil matices, ocurre un fenómeno cultural y único en las riberas del Miño: la Fiesta de la Lamprea. Desde unos meses atrás se vive ese momento biológico breve, casi secreto, en el calendario gastronómico en que el río

Manuel Villanueva

Libros para comérselos

Si por algo se caracteriza la novela negra mediterránea que se escribe en España, Italia, Francia y Grecia es porque sus personajes hacen del comer y el beber toda una declaración de intenciones, una filosofía de vida. Mientras que los policías y detectives yanquis se atiborran de dónuts, hamburguesas y otras modalidades de comida basura;

Jesús Lens

Maíz y mar: retorno a una alquimia olvidada

La calera, aún tibia, huele a humo mineral, seco, suspendido. En la superficie se enfrían restos incinerados completamente blancos, no de piedra caliza, ni de leña, sino de conchas marinas que hasta hace unas horas eran hogar de ostión. No han perdido su forma aún, pero se remueven con un palo y se desintegran.  

Fabiola De La Fuente

EN BREVE

Aponiente inaugura la Huerta Marina Salina San José

Aponiente y Ecologistas en Acción han inaugurado la Huerta Marina Salina San José y presentado el modelo de gestión que permitirá abrir este espacio de marisma a la ciudadanía, integrando conservación, producción y divulgación ambiental. Bajo el régimen de concesión administrativa, Aponiente asume la gestión del espacio y asegura su apertura al público con acceso regulado para conocer la actividad acuícola y los proyectos que se desarrollan en la salina y disfrutar de sus paisajes y biodiversidad.

Amelia by Paulo Airaudo abre en el Hotel María Cristina de San Sebastián

El restaurante Amelia by Paulo Airaudo inicia una nueva etapa en el Hotel María Cristina de San Sebastián. El restaurante se integra en uno de los hoteles más icónicos de la ciudad con una propuesta de omakase italiano, con especial protagonismo del producto del mar y una mirada contemporánea.

@7canibales
Colgado en un acantilado con sólo el océano (y las ballenas) como testigo🌊🇧🇷 Una gran terraza y un deck con dramáticas vistas servidos por una cocina completamente abierta construida en madera. En la carta, sólo el mar y lo que de él obtienen...🎣 Conoce esta propuesta👇 Por @xagullo #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
@eunice.hotel, un hotel gastronómico🏨🥫 Si hay un momento que justifica su apellido, es el desayuno🥣 Un comedor con manteles inmaculados, cubertería de plata y una excelente iluminación, presidido por una cocina de hierro fundido negro, donde los cocineros hacen todas las elaboraciones à la minute. Descúbrelo en el enlace de la bio! 🔗Por @pedrelin #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
El Encuentro de los Mares se despide reivindicando la cocina y el consumo de pescado fresco en casa☝️🐟 La representante de las pescaderías artesanales reclama la eliminación del IVA del pescado para incentivar su consumo y un cambio en el discurso sobre su precio. Hay que trabajar para dejar el mar en un estado mejor que como lo encontramos, y hay que dejar de verlo como paisaje o despensa para verlo como capital natural. Descubre los detalles de esta jornada en nuestra web! @cabildotenerife @visit_tenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_
El Encuentro de los Mares alerta sobre los riesgos de una acuicultura que crece sin regulación suficiente a costa del equilibrio ambiental☝️ Ya hemos perdido cerca del 30% de las praderas submarinas por la presión humana: urbanización, anclajes, calentamiento del agua y, también, exceso de materia orgánica derivada de la acuicultura. 👉Lee los detalles en nuestra web. Por @guillermoelejabeitia @cabildotenerife @visit_tenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_

Recetas

Ver más