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El fondo del bolsillo

No tengo carta», anuncia ufano el hostelero. Suena a invitación, pero es también una advertencia. Será él quien dicte la comanda: «Un taco de bonito casero, un puerrito asado —¿no lo has probado? Solo uno, ya verás—, un cuenquito de quisquillón, almejas de cuchillo… ¡eso no llena! Me ha entrado una lubina salvaje como para dos y, si os quedáis con hambre, un trocito de carne». Para cuando el comensal quiere despegar los labios, la nota ya está en cocina.   Con el vino pasa algo parecido. Sabe leer los gustos del cliente y tocar la tecla necesaria para seducirle. Mide a ojo la altura de la ocasión y empieza a descorchar. Al principio, botellas de precio moderado; pero, según se va calentando el paladar, eleva la apuesta. Presenta cada etiqueta como si fuera un pequeño acontecimiento. Y casi siempre acierta, todo hay que decirlo. Compra bien y consigue dar a cada uno lo que espera… o lo que se merece.   Cuando se le pregunta por tal o cual precio, casi nunca ofrece una respuesta precisa. O no lo recuerda bien o hace una mueca displicente, dando a entender que el dinero no debería ser un problema. No abusa
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De nuevo, la gran familia

La familia del cocinero Santi Santamaría ha podido completar su duelo quince años después de su prematura muerte a los 53 años de edad. En 2011 tuvo que  aceptar la realidad de la pérdida, elaborar su dolor, adaptarse al mundo sin su presencia y seguir viviendo, pero algo quedaba por hacerse para terminar de restañar aquella ausencia. La familia de la cocina catalana también esperaba un momento para contar al mundo que aquellas afrentas y sangres calientes que se vivieron dolorosa y apasionadamente fueron fruto de un tiempo pasado y que el oficio compartido y la humanidad están muy por encima de cualquier discusión.   Los hijos de Santi, Pau y Regina, y su viuda, Ángels, lograron este lunes que ese momento llegara con el respaldo generoso de todos los cocineros de su tierra y del resto del país. En el restaurante Can Jubany no solo se dieron cita –más de cien– los que estuvieron más cerca de Santamaría física e intelectualmente, sino lo que es más importante: todos aquellos a los que afrentó directamente con sus duras acusaciones, tanto en ‘La Cocina al desnudo’ (2008), como en intervenciones públicas previas muy señaladas, como la que tuvo en la quinta
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China y el jamón ibérico

Contratar una visita guiada no siempre resulta la mejor opción para explorar una ciudad tan inabarcable como Shanghai. Los guías turísticos criados en el comunismo de antes aún siguen deslumbrados por la abundancia y el lujo que ha traído el comunismo de ahora. En Nanshi, la ciudad vieja de Shanghai, cuyo esplendor coincidió con el de la Dinastía Ming (siglos XIV-XVII), en lugar de intentar explicar lo poco que queda de los edificios históricos, los guías arrastran al visitante hasta los puestos de souvenirs donde se ofrecen los mismos cachivaches que en los Todo a 1 Euro de aquí.   En Xintiandi, cogollo del antiguo barrio francés, se conserva, convertido en museo —y lugar de memoria para nostálgicos de la era de Mao—, el edificio donde el Partido Comunista de China celebró su primer congreso clandestino en 1921. Más que el cartel de la entrada, inexpugnable para quien no conozca el idioma, llama la atención el número de visitantes nacionales que entran, salen y toman fotografías. Nuestro guía, en cambio, lo ha ignorado, y se limita a esbozar una explicación desganada cuando una de las ovejas del rebaño de turistas españoles pregunta qué es aquello.   El guía, que en

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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El precio oculto de un filete de salmón

El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo que no se ve —y de eso se ha hablado en la segunda jornada del Encuentro de los Mares— es el rastro que deja detrás. Porque el precio final de ese salmón no

Guillermo Elejabeitia

Lamprea, la emperatriz del río

A finales de abril, cuando el invierno es ya un eco y el verde gallego estalla en mil matices, ocurre un fenómeno cultural y único en las riberas del Miño: la Fiesta de la Lamprea. Desde unos meses atrás se vive ese momento biológico breve, casi secreto, en el calendario gastronómico en que el río

Manuel Villanueva

Libros para comérselos

Si por algo se caracteriza la novela negra mediterránea que se escribe en España, Italia, Francia y Grecia es porque sus personajes hacen del comer y el beber toda una declaración de intenciones, una filosofía de vida. Mientras que los policías y detectives yanquis se atiborran de dónuts, hamburguesas y otras modalidades de comida basura;

Jesús Lens

Maíz y mar: retorno a una alquimia olvidada

La calera, aún tibia, huele a humo mineral, seco, suspendido. En la superficie se enfrían restos incinerados completamente blancos, no de piedra caliza, ni de leña, sino de conchas marinas que hasta hace unas horas eran hogar de ostión. No han perdido su forma aún, pero se remueven con un palo y se desintegran.  

Fabiola De La Fuente

Saray Ruiz Rodríguez, el valor de la formación en pastelería

Llego a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona para entrevistar a Saray Ruiz, referente nacional del oficio, y una onda expansiva de mantequilla inunda el ambiente desde el aula al lado del vestíbulo (¿Croissants, madeleines, sablés?). Con dos importantes efemérides muy vigentes —en 2025 se cumplieron los 50 años de la fundación de

Rais Esteve

EN BREVE

Amelia by Paulo Airaudo abre en el Hotel María Cristina de San Sebastián

El restaurante Amelia by Paulo Airaudo inicia una nueva etapa en el Hotel María Cristina de San Sebastián. El restaurante se integra en uno de los hoteles más icónicos de la ciudad con una propuesta de omakase italiano, con especial protagonismo del producto del mar y una mirada contemporánea.

El Toro de Osborne celebra 70 años como icono cultural

El Toro de Osborne cumple 70 años convertido en uno de los símbolos más reconocibles de España. Nacido en los años cincuenta como imagen publicitaria de Grupo Osborne, su silueta ha trascendido el marketing para convertirse en referente cultural y parte del paisaje español.

Siete décadas después, la marca sigue proyectándose hacia el futuro con iniciativas creativas que conectan tradición, innovación y talento español.

@7canibales
El mar mueve 2,2 billones de dólares y condiciona el futuro de la alimentación💰🌊 El debate sobre cómo alimentar al mundo desde el océano ha protagonizado la segunda jornada de la VIII edición Encuentro de los Mares. Desde la economía azul hasta la alta cocina, las intervenciones han trazado un recorrido que conecta ciencia, producto y sostenibilidad. ¡Entérate de los detalles en el enlace de la bio! @cabildotenerife @visit_tenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_
“No hay recetas anteriores, es prueba y error”🍷 Hubo un tiempo en que el vermut funcionaba como un corrector. Un vino base al que se le sumaban hierbas para cubrir imperfecciones. Hoy, ya no se trata de esconder, sino de exponer; de amplificar. 🔗Descubre la historia completa en el enlace en la bio! Por marianagianella #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
“Dudé entre ser médico o ingeniera, pero elegí lo que quería: la gastronomía”🔝 Hoy Amanda recorre un camino que pone en evidencia que la gastronomía es elección, y que el talento no se pierde cuando cambia de dirección, sino que se afina🙌 La reciente Beca de Excelencia de la Comunidad de Madrid confirma que hay nuevas formas de excelencia, y la cocina es un lugar perfecto para ejercerla. ¡Descubre la historia en nuestra web! #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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