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El discreto encanto de Suculent

Suculent lleva desde 2012 en Barcelona, en plena Rambla del Raval, con Toni Romero defendiendo lejos de los titulares una cocina personal y gustosa que convence y llena su local
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Iker Morán

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Opinión

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El pan nuestro

El menú tira de género de las huertas cercanas o de los ganaderos vecinos, incluso algunos de sus nombres figuran junto a cada plato. La carta de vinos exhibe con orgullo lo mejor de la viticultura local: clásicos de bodegas centenarias y jóvenes renovadores, obsesionados con reflejar el terruño. El chef se presenta a sí mismo como un cocinero del paisaje. Pero cuando llega el pan, abre una caja de congelados y les da un golpe de horno poco antes del servicio, para que lleguen calentitos a las manos del cliente.   No es un pan especialmente malo, el mismo obrador industrial abastece algunas de las mesas más prestigiosas del país. Contiene masa madre, trigo integral y muchas semillas recubriendo la corteza. Los comensales lo reciben con gusto y comienzan a pellizcarlo antes de probar el primer aperitivo. Cumple su función de acompañar discretamente lo verdaderamente importante: las creaciones del chef. Pero el pan no siempre fue una mera comparsa.   Incluso cuando el restaurante hace el esfuerzo de elaborar su propio pan o de comprárselo a un panadero artesano, rara vez apuesta por granos autóctonos o por rescatar elaboraciones tradicionales. Cuesta encontrar una borona de maíz en un restaurante
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Un andaluz en Mallorca

La de Álvaro Salazar es la historia de un viaje por España. Un viaje que comienza en Linares, donde nació, y termina en Mallorca, con etapas intermedias en Ronda, junto a Benito Gómez; Ezcaray, con Francis Paniego, o Madrid, en el equipo de Sergi Arola. Al final fue la isla balear la que le cautivó. Allí recaló hace quince años, con tan sólo 25, para ponerse al frente del restaurante Argos, en Pollensa, donde logró su primera estrella. Y allí surgió la oportunidad, en 2016, de dar el salto al lujoso hotel Cap Vermell, que se inauguraba entonces como Park Hyatt en la tranquila zona de Canyamel. Nacía así Voro, en estos momentos el único biestrellado de Baleares.   Salazar funde su origen andaluz y su pasión por Mallorca en una cocina que marca una línea muy personal en la que creatividad y técnica se ponen al servicio de la mejor materia prima, con el Mediterráneo como eje. Cocina sin complejos, de presentaciones estéticas, sabores potentes y combinaciones arriesgadas, que se inspira en la memoria y en el entorno. El comedor de Voro es elegante y acogedor, a tono con el resto del hotel. Apenas una decena de mesas, espaciadas
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Tres continentes y un bacalao

Muchas monedas norteamericanas emitidas a finales del siglo XVIII tenían un bacalao en el reverso. En la sede de la Casa de Representantes de Massachusetts, en Boston, cuelga desde 1784 ‘The sacred cod’, el bacalao sagrado, un enorme ejemplar tallado en madera que recuerda la importancia que tuvo su pesca para aquella comunidad. En el primer escudo del estado de New Hampshire también había un bacalao. La captura del Gadus morhua permitió a Nueva Inglaterra dejar de ser «una colonia de famélicos pioneros y convertirse en una potencia comercial internacional», en palabras de Mark Kurlansky, autor de uno de los más completos volúmenes escritos sobre el gadiforme y la historia.   Como empezamos a ver, el bacalao tiene muchas más historias que las de los vascos y Terranova. Los colonos norteamericanos del siglo XVII encontraron un triángulo perfecto para el comercio con sus barcos. Mucho antes de vendernos Coca Cola, helicópteros militares y teléfonos inteligentes, nos inundaron de bacalao americano en aquellas décadas previas a su independencia. Este comercio perfecto incluía a Bilbao como primer destino de los veleros de Nueva Inglaterra: desembarcaban bacalao salado de calidad y embarcaban hierro, carbón y fruta. De allí viajaban a las Antillas y

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Oasis gastronómicos en la T4

Muchas, demasiadas veces, quienes viajan en avión pasan más tiempo haciendo ídem en la terminal aeroportuaria que volando. Desesperantes esperas en las que hay que intentar entretenerse de alguna forma, y comer o beber algo viene ser la mejor forma de hacerlo… Aunque los precios no sean precisamente amables, ya que hablamos de un público

Alberto Luchini

Sardina, la sonrisa plateada del verano

La sardina llega siempre con la tarea impuesta de inaugurar el verano. Hay un instante del año —entre las vísperas de San Antonio y las hogueras de San Juan— en que el aire empieza a oler a sal quemada, a parrilla encendida, a humo que sube desde la arena. Entonces es cuando sabemos que las

Manuel Villanueva

Coca de Sant Joan: el sabor de la noche más corta

Si existe un aliado de los pasteleros es el calendario: una retahíla de fiestas y celebraciones que se asocian a pasteles, panes y postres que, de enero a diciembre, llenan escaparates, mesas y reuniones. Entre turrones, roscones, crema de Sant Josep y monas, la coca de Sant Joan es una institución imprescindible en Cataluña. El

Rais Esteve

Relais Desserts, la reunión de las élites pasteleras vista desde dentro

Un imponente pasillo de gorros de chef patissier a lado y lado de la entrada. Así empiezan los encuentros de primavera del colectivo Relais Desserts, organizados anualmente por alguno de sus miembros en su ciudad. En ese pasillo humano, inmaculadas chaquetillas llegadas de 19 países distintos, acogen y aplauden a la entrada de los invitados,

Rais Esteve

EN BREVE

Koma abre nueva etapa con el chef Álex Marugán

Koma, restaurante vinculado a Box Art Hoteles, inicia una nueva etapa en su palacete de La torre, en Collado Mediano (Madrid), donde, de la mano del chef Álex Marugán, la brasa se convertirá en el eje de una cocina basada en el producto local y de temporada. Enclavado en plena naturaleza en la sierra madrileña, este cambio en la propuesta gastronómica aspira a ofrecer una cocina más esencial, íntima y acorde con el entorno.

Luis Cornejo lleva la cocina de Llama Inn al Hôtel du Temps

La noche del miércoles 27 de mayo, Luis Cornejo, chef de Llama Inn, llevará su propuesta gastronómica al Hôtel du Temps de Madrid con motivo de la tercera edición de ‘Chefs in Residence’. El chef presentará un menú degustación de cuatro pases (60 €), donde los asistentes disfrutarán su mirada contemporánea de la cocina peruana. La experiencia podrá acompañarse con una selección de vinos franceses, diferentes cócteles creados para la ocasión y el icónico Llama del Rey, uno de los cócteles más representativos de Llama Inn.

@7canibales
La primera edición del encuentro deja como legado una red internacional de territorios vitivinícolas insulares con retos compartidos y unidos en una categoría propia🍷⭐ Sumilleres y expertos en territorios insulares de todo el mundo han compartido experiencias y una visión común sobre la autenticidad de estos vinos. La ruta ha incluido visitas las bodegas Altos de Trevejos, Suertes del Marqués, El Lomo, Bodega Viñátigo, Bodega Tajinaste, Bodega Tempus, Bodega Ferrera, Bodega El Sitio, Bodega Linaje de Pago y Bodega Cráter, en una jornada diseñada para mostrar sobre el terreno la proyección del sector. ¡Lee más en el enlace de la bio! @visit_tenerife @cabildotenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_ #TenerifeDespiertaEmociones #IWS26
Desde @meritorest, elegido entre los mejores del mundo, Juan Luis Martínez trae al Perú una mirada nueva sobre la despensa, nuevo formato y nuevos proyectos. 🇵🇪 Clon, su proyecto hermano, hereda algunos de los platos más icónicos de la casa, mientras Mérito se reinventa para seguir explorando nuevos caminos. Martínez no está expandiendo una marca: está transfiriendo una herencia. Mérito le entrega a Clon lo que ya no necesita para seguir siendo Mérito🔝 Enlace en la bio 🔗Por @marissachiappe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Desde 2012, @suculent_restaurant defiende lejos de los titulares una cocina personal y gustosa que convence y llena su local✨ Un steak tartar ya icónico, canelones de liebre, una remolacha con anguila ahumada y una filosofía que reivindica el placer de untar lento. En una Barcelona que cambia constantemente, Suculent sigue demostrando que la mejor gastronomía no siempre es la que más ruido hace, sino la que permanece, convence y emociona plato tras plato. Lee más sobre esta propuesta en el enlace de la bio 🔗Por @ikermoran_ #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
¿Qué hace únicos a los vinos nacidos entre volcanes, acantilados y océanos? Esa fue una de las grandes preguntas que reunió a cerca de 200 profesionales internacionales en la primera edición de Island Wines Summit Tenerife. Desde la mineralidad como percepción sensorial hasta el concepto de viticultura heroica, expertos como Jamie Goode, François Chartier y Pascaline Lepeltier exploraron cómo los vinos insulares han pasado de ser una curiosidad geográfica a convertirse en una de las expresiones más singulares y fascinantes del panorama vinícola mundial. Además destacaron “la capacidad de envejecimiento de los vinos de islas, dando lugar a grandes vinos que pueden trascender en el tiempo”.🍷 ¡Lee más en el enlace de la bio! @visit_tenerife @cabildotenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_ #TenerifeDespiertaEmociones #IWS26

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