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Lujo

Lujo es poder tomarse una cañita con los amigos después de diez o doce horas de trabajo”. La frase, pronunciada durante un encuentro gastronómico al que asistí hace unos días, me dejó helado. El concepto mismo del lujo era el tema central de una mesa redonda en la que profesionales de distintos ámbitos trataban de demostrar, seguramente de forma bienintencionada, que cada cual entiende el lujo a su manera. Estamos de acuerdo en que lo lujoso es algo voluble y circunstancial, que depende los propios anhelos. Para uno es un coche de carreras, para otro una casa junto al mar, para aquel una botella de vino histórica o un menú degustación en un restaurante estelar. Pero no perdamos de vista que el lujo implica cierta abundancia, una forma de exquisitez o exclusividad. Lujo, en sentido estricto, es algo que no todos pueden permitirse. En aquel debate se mencionaron como lujos gestos tan prosaicos como comerse unos huevos fritos en familia, dar un paseo por el monte o tomar unas cañas con los amigos. No dudo que para muchos de nosotros sean una fuente de placer, un alivio frente a los rigores de la rutina que proporcionan instantes de genuina felicidad.
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La gran casa del pescado

¿Conoce usted algún restaurante donde se cambie completamente la carta cada día? Yo conozco uno. Se llama Desde 1911 y se dedica al pescado. Aquí no se guarda nada de un día para otro. Cada jornada el equipo empieza de cero configurando una nueva carta con el mejor producto marino disponible. Seis entradas, de las que el cliente elige entre tres y seis, mas un pescado principal que se exhibe, como una joya, en una vitrina. Una fórmula posible gracias al paraguas de Pescaderías Coruñesas.   Fundada en 1911 (de ahí el nombre del restaurante), se hizo cargo de ella en 1956 el leonés Evaristo García para crear un imperio en torno al pescado. Sus hijos, que heredaron su capacidad de trabajo y su visión empresarial, han ampliado el negocio. A El Pescador y O’Pazo, los restaurantes que compró Evaristo, añadieron el gigantesco Filandón y hace cuatro años compraron el histórico Lardhy además de abrir este Desde 1911, un homenaje al legado familiar y a aquellos arrieros y pescaderos que, como sus antepasados, hicieron de Madrid el mejor puerto de mar. El éxito ha sido total. Encontrar mesa en Desde 1911 es tarea complicada. Las reservas se abren para seis
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En mi fin está mi principio

Cada vez que cierra un restaurante querido es como si talaran sin permiso un árbol en nuestro bosque. Con la definitiva bajada de persiana se empujan hacia el pasado todos los recuerdos de los días felices de vino y rosas allí vividos. Si esto nos pasa a los clientes, a los amigos, qué no les pasará a los dueños, a los cocineros, a los camareros que han echado allí más tiempo que en sus propias casas. Un local de hostelería no es solo una empresa. Es un arca de celebraciones, amistades, amores, negocios y noches felices, un espacio social trascendente, como una capilla laica. Cuando su luz se apaga definitivamente un ánima arranca por la vereda, despacio, y se lleva en un saco los recuerdos hasta el cementerio de las tascas, allí abajo, a la orilla del río. Quizás el finado dé paso a otro proyecto mejor, más luminoso y rentable, pero aquellas vidas de todos nosotros pasarán a un estadio de latencia, ojalá que al menos se queden fijadas entre las páginas de los viejos libros de reservas. Los músicos lanzarán una nueva banda y publicarán mejores discos, pero ya serán otros diferentes a los que fueron en aquel

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Despensa

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Tribuna Abierta

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¡No es el gas, son las sales!

El agua “con gas carbónico añadido” nos invade y desplaza al agua con gas natural, sustituyendo un producto natural que refuerza nuestra salud con uno industrial que atenta contra ella y que valoriza un producto, CO2, que, en exceso, es dañino para nuestro cuerpo y la biosfera.  Desde aquí hago una llamada de atención a los consumidores y los restauradores, que no entienden que la clave no está en el gas, sino en los minerales que el agua con gas natural contiene.   La evolución de la vida en el océano ha dejado huella en todos los organismos, incluidos los que, a partir de nuestros ancestros que dejaron el mar, hemos evolucionado en tierra.  Esa huella se encuentra en el medio salino que integra todos nuestros fluidos y medios celulares, nuestro “medio marino interior”.  No podrían ser más ciertos los versos de Federico García Lorca que dicen “Esas lágrimas salobres ¿de dónde vienen, madre? Lloro, señor, el agua de los mares” (La balada del agua del mar), pues nuestras lagrimas tienen una composición iónica muy similar a la del agua de mar, aunque diluida, más parecida a la de los estuarios que presentan, donde se mezcla el agua de mar

El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

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Vermeladas, un remedio contra el "no me gustan las verduras"

Óscar Sierra, como buen caleño y vallecaucano, es amante de los fritos y del dulce, pero con las verduras siempre se mantuvo a una distancia prudencial. Toda esta aventura empezó con el empeño de su esposa, Yurany López, rumiando de qué manera introducir el consumo de vegetales en el hogar conyugal. Sin previo aviso, Yurany

Daniel Guerrero

¿Cómo han afectado los incendios al vino?

Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de agosto más aciago que recuerda el agro español, se acerca el momento de empezar a valorar cómo ha afectado esta tragedia a los diferentes sectores. Por ejemplo, al del vino, al que además

Alberto Luchini

EN BREVE

Ramón Freixa Tradición estrena La Mesa del Chef

ON FREIXA

Ramón Freixa Tradición enriquece su propuesta culinaria con La Mesa del Chef, una nueva experiencia gastronómica disponible de martes a sábado a mediodía. Este concepto, centrado en el producto de temporada y en una cocina en constante evolución, permite a los comensales disfrutar de platos creados y servidos frente a ellos. Con esta incorporación, el restaurante refuerza su carácter vivo y exclusivo, ofreciendo una inmersión directa en el trabajo del chef y en la esencia del producto. Desde su apertura en julio, el espacio se ha consolidado como una de las direcciones imprescindibles de Madrid. Reservas AQUI

Chispa Bistró estrena reservado para eventos privados

CHISPA BISTRO

El restaurante del chef argentino Juan D’Onofrio amplía su propuesta con un nuevo espacio íntimo y elegante para reuniones y celebraciones. Con capacidad para hasta 14 personas, el reservado ofrece tres menús especiales que reflejan la esencia creativa de su cocina a la brasa. Una oportunidad ideal para disfrutar de la gastronomía de Chispa Bistró en un ambiente exclusivo esta temporada festiva.  Reservar AQUÍ

@7canibales
Zamora quiere convertirse en la capital mundial del pan y la harina de calidad. La ciudad acaba de presentar PanFest @panfeste, un gran proyecto que busca devolver al pan artesano el prestigio cultural y gastronómico que merece. En el Palacio de la Encarnación se reunieron agricultores, molineros, panaderos y cocineros para celebrar el primer Simposio del Pan y la Harina y anunciar dos hitos clave: 📌 En 2026: Congreso internacional que recorrerá toda la cadena de valor del pan. 📌 En 2027: Festival Internacional del Pan y la primera edición del International Bread Cup, donde se catarán 500 panes de todo el mundo. Durante la presentación, Benjamín Lana recordó una idea clara: 👉 “Hay que reivindicar la harina de calidad, darle el respeto que merece, igual que al aceite o al vino”. Zamora apuesta por lo grande: recuperar el valor del cereal, dar voz a los panaderos artesanos y situar al pan —el de verdad— en lo más alto. #somoscanibales #nosalimentamosdehistorias
Ya sabemos cuál es el mejor panetone artesano de España en 2025… y huele a mantequilla, cítricos y tradición. La Pastisseria Oriol Carrió @oriolcarriobarcelona se ha llevado el oro en el concurso del Gremio de Pastelería, compitiendo entre más de 80 obradores de todo el país. ¿La clave de un panetone perfecto? ⏳ Tiempo. 🥚 Materia prima impecable. 🍊 Aroma fresco y natural. 🫧 Una miga ligera y alveolada que parece flotar. El panetone ganador destaca por su aroma limpio —sin notas artificiales—, su naranja confitada de calidad y una textura tierna que se mantiene impecable durante días. Un recordatorio de lo esencial: el buen panetone no es moda, es oficio. Por @ikermoran_ 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #nosalimentamosdehistorias

Recetas

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