Revista digital gastronómica 0
Revista digital gastronómica 1

Lo Último

Revista digital gastronómica 8

Opinión

Ver más
Revista digital gastronómica 9

No estaba muerta

«La alta cocina ha muerto», sentenciaba hace unos días Bruno Verjus para justificar su decisión de apartarse de ella. Tras cinco años con dos estrellas y tres ediciones en el top 10 mundial, el chef no quiere invertir ni un minuto más de sus 67 años en perseguir objetivos que no dependen tanto de su trabajo como de valoraciones externas, estrategias de comunicación e intereses creados. Pero no, la alta cocina no ha muerto y probablemente no lo hará nunca. Existe desde que las sociedades comenzaron a utilizar la comida como una forma de distinción, celebración y poder. Hay alta cocina en la laboriosidad de un pato de los ocho tesoros chino, en los pantagruélicos banquetes romanos, en la sofisticación de la repostería francesa del siglo XVIII o en el ceremonial del kaiseki japonés. Sería mucho decir que esa forma de expresión va a desaparecer porque un veterano chef de éxito descubre que tiene otras prioridades vitales. No es el primero –Joël Robuchon, Alain Senderens, Olivier Roellinger o Sébastien Bras– ni será el último que se aparte de la primera línea cansado de una exigencia que no se limita a cocinar bien. Lo que sí puede estar tocando a su
Revista digital gastronómica 10

Una fiesta del tomate

En España nos gusta el tomate. Y mucho. Nos gusta tanto que en estos días finales del verano, que es cuando se recolectan los mejores, se celebran por toda España fiestas en torno a él. Dejando al margen la Tomatina de Buñol, que personalmente me parece un horror y que de festejo gastronómico no tiene absolutamente nada, hay fiestas del tomate en la localidad guipuzcoana de Aretxabaleta, en las cántabras de Bezana y Pesués, en la navarra Cadreite, en Manresa o en pueblos castellanos como Mansilla de las Mulas (León) o Villacorta (Segovia). Una de las más importantes es la que se celebra a mediados de agosto en Coín (Málaga) para poner en valor el tomate Huevo de Toro, que se cultiva en el Valle del Guadalhorce. Un tomate de gran tamaño, de color rojo intenso, piel fina y delicada, interior carnoso y jugoso y un intenso sabor. Viaja mal por lo que difícilmente se encuentra fuera de Málaga.   Volviendo a las fiestas, mi favorita, por proximidad y porque han tenido la amabilidad de invitarme a formar parte del jurado que elige los mejores, es el Festival del Tomate de la Huerta del Narcea que se celebra desde hace
Revista digital gastronómica 11

La chispa que encendió el fuego

Si hubiera que resumir la historia contemporánea de la gastronomía española en tres fotos, no cabe duda de que una de ellas, quizás la primera, sería la mítica imagen con el puerto de San Sebastián al fondo y los diez jóvenes guipuzcoanos vestidos de blanco impoluto y tocados —menos la única mujer, Tatus Fombellida— con sus gorros altos de chef, tan comunes entonces. Tampoco podría faltar la portada de Ferran Adrià en The New York Times, eso seguro, pero hoy toca hablar de lo que surgió en los años setenta en la Bella Easo y se contagió al país entero y mucho más allá. Acabamos de presentar San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country 2026, la 27.ª edición del primer congreso de gastronomía internacional que se creó en el mundo, y que se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Palacio del Kursaal. La cita llega en el año en que se conmemora el 50.º aniversario del movimiento que los integrantes de la primera foto convinieron en llamar «nueva cocina vasca», siguiendo la estela de la nouvelle cuisine, que había cambiado unos años antes las reglas del juego en el país vecino. Los encuentros de Juan Mari Arzak

Restaurantes

Ver más
Revista digital gastronómica 20
Revista digital gastronómica 21
Revista digital gastronómica 22

Comer y Beber

1/5
Ver más

Mundo Caníbal

Ver más

Los interiores del cordero aragonés, al descubierto

Si a cualquier aficionado madrileño a la casquería le preguntan por los restaurantes capitalinos para tomarla, la respuesta, casi de corrido, sería: El Mesón de Doña Filo, La Tasquería (o La Barra de La Tasquería, que tanto monta), La Tasquita de Enfrente, De la Riva, La Taberna de Elia, Salino, TreZe y Triciclo. Pues estos

Alberto Luchini

Guías Caníbales: El Camino de las estrellas y los sabores

El Camino de Santiago, en su variante portuguesa, se recorre para llegar, pero también para demorarse andándolo. Los peregrinos avanzan hacia una plaza, una catedral y un abrazo sagrado, pero entretanto les suceden cosas: un puente, una conversación, una lluvia inesperada, el olor del pan recién hecho, una copa de vino, una mesa donde alguien

Manuel Villanueva

Anthony Bourdain, reviviendo al gran rebelde de la cocina

La película ‘Tony’ está siendo un arrollador éxito de crítica en Estados Unidos. La película de Matt Johnson que narra los primeros años del célebre Anthony Bourdain en las cocinas cuenta con un altísimo nivel de aceptación entre la crítica especializada. Producida y distribuida por la prestigiosa A24, no debería tardar en estrenarse en España,

Jesús Lens

Lima cree que está redescubriendo la taberna. Nunca se fue

La Antigua Taberna Queirolo sirve cau cau, tacu tacu y butifarra en Pueblo Libre desde 1880, sin interrupción y sin que nadie la celebrara como tendencia. La taberna tampoco es una invención limeña, ni siquiera en su versión original de 1800. La palabra viene del latín taberna, el local donde en Roma se vendía vino

Marissa Chiappe

EN BREVE

La taquería La Once Mil de CDMX desembarca en Los 33 de Madrid

TAQUERíA

Madrid tiene una nueva fecha marcada en el calendario gastronómico. La Once Mil, la taquería nacida en Ciudad de México que ha convertido el taco en el centro de una experiencia gastronómica propia, abrirá oficialmente sus puertas el próximo 22 de septiembre en Plaza de las Salesas 11, de la mano de Los 33.

Abadía Retuerta arranca la vendimia en el marco de su 30º aniversario

El destino enoturístico de la Milla de Oro celebra tres décadas dedicadas a la excelencia vitivinícola y el respeto por el terruño coincidiendo con el inicio de su temporada más especial. Durante este periodo, la bodega vallisoletana invita a descubrir el proceso de recolección de sus 54 parcelas a través de visitas guiadas, catas y una estancia inmersiva en su icónico hotel LeDomaine, reconocido con Tres Llaves Michelin. La finca reafirma así su compromiso con la preservación del patrimonio natural e histórico para seguir mirando al futuro sin perder sus raíces. Más info AQUÍ

@7canibales
De las burlas de todos al primer viñedo del mundo protegido con aguas termales 🌋🍷 A 800 kilómetros de Santiago de Chile, en medio de bosques y bajo la sombra de volcanes como el Villarrica, nació una idea que al principio hizo reír a muchos: ¿y si protegemos a las parras del frío extremo usando el calor de la tierra? ❄️ El empresario Eugenio Benavente decidió no escuchar el escepticismo y fundó Aires de Menetúe. Hoy, junto a la enóloga María Paz Valenzuela, producen vinos únicos de clima frío como Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. 🍇 ¿El secreto para sobrevivir a las heladas? Un ingenioso sistema de microaspersores que activa agua termal volcánica. Al caer sobre la planta, forma una fina película helada que genera un "efecto iglú" y protege los brotes de las temperaturas bajo cero. 🧊💧 El resultado: ✨ Ilwen: Un Chardonnay de acidez vibrante y pura, bautizado en mapudungun (significa "rocío"). ✨ Newén: El primer espumante chileno elaborado 100% con Pinot Meunier. Un proyecto con alma, resistencia y un terroir irrepetible que demuestra que la pasión por el vino no tiene límites. 🍷✨ @airesdemenetue 👇 ¿Probarías un vino protegido por la energía de un volcán? ¡Te leemos en los comentarios! 🔗Link bio ✍️ @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
En España nos apasiona el tomate, pero nos han enseñado a comprar por los ojos. Y ese es el gran error. ❌ Como señala el crítico gastronómico Carlos Maribona @salsadechiles tras participar en el Festival del Tomate de la Huerta del Narcea, los tomates que lucen perfectos, redondos y sin defectos suelen ser los que menos saben. La verdadera riqueza está en las variedades autóctonas —como el Huevo de Toro malagueño o el icónico tomate asturiano del Narcea—: frutos "feos", pero con un equilibrio de acidez, aroma y sabor imbatible. @tomatehuevotoro Como decía el enólogo Raúl Pérez en la cata: «El tomate es como los vinos, no hay un vino que le guste a todos». Pero si algo está claro, es que el sabor siempre debe ir por delante de la estética. 💬 ¿Tú también eres de los que busca el sabor de verdad aunque el tomate no sea "bonito"? Te leemos en comentarios. 👇 🔗Link bio ✍️ @salsadechiles 📷 @tomatehuevotoro #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
De fisioterapeuta y comunicadora a transformar el sector artesanal desde el campo. 🐐🍦 Mariluz y Paula lideran Campo a Través, una heladería en San Lorenzo de El Escorial que revitaliza el pastoreo trashumante utilizando leche de cabra del Guadarrama en peligro de extinción. Un modelo sostenible, local y sin aditivos. "No se necesitan más helados, se necesitan más cabras." 👇 🔗Link bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
En pleno desierto de Atacama, en el último valle fértil al norte de Chile, sobreviven verdaderos monumentos vivos: olivos centenarios traídos desde España hace cuatro siglos que se adaptaron a un ecosistema único en el mundo. 🌵🫒 Ahí, en el Valle del Huasco, un grupo de productores de segunda generación sostiene con pasión la única Denominación de Origen de aceite de oliva en toda América. Un producto patrimonial de altísima calidad —con aromas a tomate fresco, pasto cortado y niveles récord de antioxidantes— que hoy lucha por no desaparecer. ¿Por qué? Mantener un olivo de 400 años exige cosecha manual y ofrece un rendimiento mucho menor que las variedades industriales. Si el mercado no valora la historia y la artesanía detrás de cada gota, estos gigantes del desierto corren el riesgo de extinguirse. ✍️ @rubiecita21 🔗Link bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Recetas

Ver más