Revista digital gastronómica 0
Revista digital gastronómica 1
Revista digital gastronómica 2

¿Para quién cocina AMA?

En plena proyección internacional, el proyecto de Javi Rivero y Gorka Rico en Tolosa se detiene a cuestionar lo esencial: el precio, el territorio y el sentido de los distinciones en una cocina que no quiere desconectarse de los suyos.
Revista digital gastronómica 3

Lakshmi Aguirre

Lo Último

Revista digital gastronómica 8

Opinión

Ver más
Revista digital gastronómica 9

La despensa del barrio

Sin ser una gran carnívora, me he convertido en asidua de tres carnicerías de mi barrio. Son pequeños comercios sin más pretensiones que la única que debería regir cualquier negocio: cuidar a la clientela para que vuelva al día siguiente. La primera de ellas me gusta por sus conservas. Trae, a mediados de cada verano, unas extraordinarias piparras de Ibarra. No son de ninguna marca conocida, y hacia mediados de mayo, desaparecen de los anaqueles hasta que la nueva cosecha esté lista para cruzar el mapa de España de norte a sur.   Tiene habas tiernas fritas en aceite de oliva y tomate frito embotado de Alcaudete; bonito y anchoas de reputadas conserveras del Cantábrico; tarros de legumbres cocidas mantecosas y de piel apenas perceptible que trae desde la Sierra de Cádiz. Allí, esos productos selectos no tienen precios de rincón gourmet. Son —claro—, un poco más costosos que sus imitaciones de supermercado, pero están pensadas para que el cliente tipo del barrio, de clase media-media, pueda darse el lujo de vez en cuando. De hecho, el carnicero me dice que tienen una rotación muy alta. La explicación es fácil: la gente acude allí no a hacer la compra del
Revista digital gastronómica 10

No al maridaje absurdo

Ya es demasiado lo que se discutió en los últimos diez años sobre los menús degustación. Si pasaron de moda o siguen vigentes, si son demasiado ampulosos o artísticos, si son la mejor expresión del pensamiento de un cocinero o, más bien, un juego de egos desbocado. Y más allá de opiniones personales, esta discusión tuvo consecuencias concretas: en la mayoría de los casos, los menús son hoy más cortos y menos explicados que en el pasado, entendiendo que, a fin de cuentas, es una comida para ser disfrutada, y no una disertación científica para luego tomar un examen al comensal.   Ahora, tal vez, es momento de dar un nuevo paso. Es momento de hablar de los vinos —más bien, de la cantidad exagerada de vinos— que se sirven en estos menús degustación. Una suerte de tiranía del maridaje, donde se estila que cada plato de comida sea acompañado de un único vino en particular. Imaginemos la escena.   Estamos en un gran restaurante de esos que tienen estrellas, premios, prestigio. Nos sirven tres snacks delicados, diseñados para consumirse de un solo bocado. En simultáneo, viene una copa de cristal etéreo con unos 90 mililitros de vino. Podrá ser
Revista digital gastronómica 11

Recompensa inmediata

Retiras un plato, el cliente te mira, le brillan los ojos. Sirves una copa de cava, la levanta, brinda y estalla en una carcajada de júbilo. Te cuenta anécdotas de su familia, evoca recuerdos de los que ya no están y que quizá un día se sentaron a la misma mesa. Puede que haya llegado alicaído o con cara de pocos amigos, pero se despide sonriente y dándote un abrazo. De alguna manera, durante el par de horas que ha pasado en el restaurante, le has hecho feliz y no ahorra prendas en transmitírtelo.   Si a uno le gusta el oficio con el que se gana el pan, ya puede irse a descansar con la conciencia tranquila y cierta sensación de plenitud, pues esas son las señales de un trabajo bien hecho. No es tan habitual que en una profesión uno obtenga frutos al instante. Yo no tengo oportunidad de mirarles a los ojos mientras leen estas líneas, el arquitecto no comparte la placidez de una vivienda con la familia que disfruta de ella, el cineasta no ve la lagrimilla que se escapa furtiva en la butaca durante la escena cumbre de su película. Ese es un privilegio de

Restaurantes

Ver más
#

A Tafona: plato y relato

#
Rúa da Virxe da Cerca, 7, 15703 Santiago de Compostela, A Coruña | Gallega contemporánea y creativa
Revista digital gastronómica 20
Madrid Fusión Atelier Tokyo 2026
Revista digital gastronómica 22

Comer y Beber

1/5
Ver más

Mundo Caníbal

Ver más

¿Para quién cocina AMA?

Hay proyectos que nacen para ocupar un espacio en el mapa y otros que, casi sin darse cuenta, acaban dibujándolo. AMA pertenece a los segundos. Lo que empezó como una barra de pintxos en Tolosa es hoy un restaurante con proyección internacional que, sin embargo, sigue preguntándose para quién cocina y desde dónde. En ese

Lakshmi Aguirre

Roatán con C: coco, caracol, cacao y café

Watanegui consup / Iupipati iupipati / Wuli wani wanaga […] Si tú quieres bailar / ¡Sopa de caracol! (hey).   Tuve que ir hasta Roatán, Honduras (quién me lee diría que fue un sacrificio) para saber que la sopa de caracol es uno de sus platos tradicionales. Y para entender que la canción que escucho

Claudia Arias Villegas

Guías Caníbales: Gràcia, esencia de Barcelona

Esta guía de Gràcia no pretende ser un canon, sino el reflejo de mis quereres. Una selección sin filosofía subyacente (solo mi hedonismo específico) de restaurantes de todo tipo, bares ilustrados o no, y tiendas dispares. El único nexo de todo es la gastronomía, en sus múltiples caras y colores. Restaurantes Bar Alegría Torrent de

Xavier Agulló

EN BREVE

Luis Cornejo lleva la cocina de Llama Inn al Hôtel du Temps

La noche del miércoles 27 de mayo, Luis Cornejo, chef de Llama Inn, llevará su propuesta gastronómica al Hôtel du Temps de Madrid con motivo de la tercera edición de ‘Chefs in Residence’. El chef presentará un menú degustación de cuatro pases (60 €), donde los asistentes disfrutarán su mirada contemporánea de la cocina peruana. La experiencia podrá acompañarse con una selección de vinos franceses, diferentes cócteles creados para la ocasión y el icónico Llama del Rey, uno de los cócteles más representativos de Llama Inn.

Aponiente inaugura la Huerta Marina Salina San José

Aponiente y Ecologistas en Acción han inaugurado la Huerta Marina Salina San José y presentado el modelo de gestión que permitirá abrir este espacio de marisma a la ciudadanía, integrando conservación, producción y divulgación ambiental. Bajo el régimen de concesión administrativa, Aponiente asume la gestión del espacio y asegura su apertura al público con acceso regulado para conocer la actividad acuícola y los proyectos que se desarrollan en la salina y disfrutar de sus paisajes y biodiversidad.

@7canibales
Restaurantes de todo tipo, bares ilustrados o no, y tiendas dispares🔝 El único nexo de todo es la gastronomía, en sus múltiples caras y colores. ¡Descubre la guía completa en el enlace de la bio! Por @xagullo #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
¿Qué hace Michelin cuando la cocina popular que premió deja de ser conveniente? La gala de Michelin México 2026, tercera edición, amplió el mapa a tres nuevas regiones, entregó 26 estrellas y retiró una a un restaurante que no cambió nada. 133 restaurantes recomendados, 63 Bib Gourmand, 11 estrellas verdes, 26 restaurantes con una estrella y dos restaurantes con dos estrellas 🇲🇽⭐ Conoce los detalles en el enlace la bio Por @yoabsabe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
En @atafonarestaurante hay tierra y salitre, pero también fantasía, como si quisiera conectar los sentidos a lo racional y luego más allá, muy gallego🥘 @lutafona rinde homenaje a la cocina popular sin limitaciones. 🔗Enlace en la bio Por @benjamin.lana #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Bitácora Amazónica, es el resultado de un trabajo que no termina🍽️ @yachay_peru es una cocina abierta donde un equipo prueba recetas y descifra ingredientes. El menú no es un muestrario del Perú ¡Es una tesis! Empieza en el mar🌊conchas, navajas, erizo y atraviesa rápido los Andes⛰️ tubérculos, quinuas, maíces para instalarse en la selva durante siete de los diez pasos🌳 Descubre la propuesta completa en el enlace de la bio. Por @marissachiappe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Recetas

Ver más