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Amelia, un paso adelante

Con su reciente traslado al hotel María Cristina, el más emblemático de San Sebastián, en un espacio mucho más adecuado, Paulo Airaudo da un paso más hacia su objetivo de convertir su restaurante Amelia en el nuevo triestrellado donostiarra. En los últimos años Airaudo ha levantado recelos en la ciudad con una cocina sin arraigo en la tradición vasca y sin ceñirse al producto del entorno. En unos tiempos en que conceptos como el kilómetro cero o la sostenibilidad son dogmas de fe, Airaudo reniega de ellos, convencido de que son incompatibles con la excelencia a la que aspira y por la que trabaja. Curioso personaje este argentino que se mueve a contracorriente.   En Amelia encontramos una cocina muy personal, sin ataduras, de elevado nivel técnico. Y con un atractivo contraste entre creatividad y base clásica. El menú degustación de estos primeros días tras el traslado ha cambiado muy poco con respecto al que ofrecía en su anterior emplazamiento del hotel Villa Favorita. Conserva, eso sí, las virtudes que caracterizan la cocina de Amelia: sabores intensos, puntos precisos, complejidad, elegancia y acertados contrastes cítricos. Airaudo es un obseso de la perfección. Y se nota.   Desde la larga barra
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Del ‘storytelling' al ‘storyliving’

Los amigos a bautizarlo todo en inglés ya tienen listo un concepto nuevo para sustituir al gastado ‘storytelling’. A no tardar mucho se convertirá en ubicuo en todas las webs, post y artículos del sector gastronómico. Ha tenido una vida plena y gran éxito de crítica y público desde que en los años noventa el científico cognitivo y profesor de Harvard, Howard Gardner, empezara a explicar la capacidad transformadora de contar historias y usara ese nombre, que no invento él. Explicar cuentos, reales o no, es probablemente una de las actividades culturales más antiguas de los seres humanos. Regreso del Encuentro de Turismo Gastronómico Discover EAT’, celebrado esta semana en Sigüenza, con una evolución de ese concepto que me ha dado que pensar y creo terminará propagándose también a toda velocidad. Se trata del ‘storyliving’, que viene a ser un paso más para que todo lo que se dice no se quede en mera palabrería. Según los defensores de este término, las personas ya no se conforman con que le cuenten historias emocionantes, sino que quieren vivirlas. El protagonismo se desplaza del narrador y pasa a la experiencia del receptor-cliente, de ahí lo de ‘storyliving’, un mandato que ya era
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Todavía nos falta

A veces me duele que en los rankings de Taste Atlas sobre alimentos o platos de distintos países, se queden fuera especialidades españolas que merecerían ser mencionadas. Me invade una sensación de injusticia cuando veo, por ejemplo, que en un listado de los cien mejores quesos del mundo, como mucho asoma el manchego (menos mal). Aquí no hablamos de valoraciones de grandes expertos, sino de popularidad; de aficionados a la comida de todo el mundo que reseñan productos, platos y lugares que han descubierto en sus viajes. A menudo me he preguntado si hay algún motivo para que los alimentos y la cocina española no tengan más éxito.   Hace unos días, en el Foro Internacional de Turismo Gastronómico No Urbano Discover-Eat, celebrado en Sigüenza, Erik Wolf, fundador de la World Food Travel Association (WFTA), echó un poco de sal en la herida al revelar el resultado de un estudio de la WFTA para medir la madurez de la oferta de turismo gastronómico de distintos países que sitúa a España en el décimo lugar. La buena noticia es que se comparan 84 naciones de todo el mundo, y la mala, que en ese ranking, que encabezan Italia, Francia, Portugal y

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Rubén Darré, un artista de los helados

La relación de la Argentina con el helado es histórica y apasionada. En ciudades como Buenos Aires, Rosario o Mar del Plata abundan las heladerías antiguas, con décadas de vida, junto con otras más nuevas, jóvenes; algunas se replican en cadenas exitosas, otras apuestan al lugar único, siguiendo las reglas estrictas de la artesanía, siguiendo

Rodolfo Reich

Un miso ‘made in Lezama’

Después de año y medio desde que se constituyó la empresa (aunque la idea se gestó hace cinco), este mes de junio por fin Yagi Miso verá a la luz. Se venderá online y en puntos de venta especializados, que Blanca del Noval denomina ‘colmados contemporáneos’. “Ya está prácticamente todo listo, a falta de que

Victoria Bravo

Venezuela, cocinar esperanza desde los escombros

(Información realizada por el equipo de 7 Caníbales Latam: Rodolfo Reich, Pamela Villagra, Claudia Arias, Mariana Gianella, Marissa Chiappe, Mariana Martínez y Esperanza Pelaéz, con ayuda de Beatriz Menéndez)   La tarde del 24 de junio, España celebraba el día de San Juan, o arrastraba la resaca de la noche antes, la más larga del

7Caníbales

Oasis gastronómicos en la T4

Muchas, demasiadas veces, quienes viajan en avión pasan más tiempo haciendo ídem en la terminal aeroportuaria que volando. Desesperantes esperas en las que hay que intentar entretenerse de alguna forma, y comer o beber algo viene ser la mejor forma de hacerlo… Aunque los precios no sean precisamente amables, ya que hablamos de un público

Alberto Luchini

EN BREVE

Mugaritz invita a "comerse el paisaje" en su recta final de 2026

A falta de 112 días para cerrar su temporada, Mugaritz desafía las convenciones con «el momento del parterre», una experiencia diseñada para conectar a los comensales. La propuesta consiste en pequeñas parcelas germinadas de chía que se sirven al aire libre sobre un dispositivo compartido con salsas y aderezos libres. Despojándose de formalismos, el comensal muerde la «tierra» con las manos en un acto tan colectivo como íntimo. Vive la temporada 2026

Koma abre nueva etapa con el chef Álex Marugán

Koma, restaurante vinculado a Box Art Hoteles, inicia una nueva etapa en su palacete de La torre, en Collado Mediano (Madrid), donde, de la mano del chef Álex Marugán, la brasa se convertirá en el eje de una cocina basada en el producto local y de temporada. Enclavado en plena naturaleza en la sierra madrileña, este cambio en la propuesta gastronómica aspira a ofrecer una cocina más esencial, íntima y acorde con el entorno.

@7canibales
@restauranteparrillamaravilla un espacio donde lo clásico y lo contemporáneo conviven sin prejuicios: manteles y copas de cristal, cerveza tirada y grandes etiquetas, bodegas históricas y pequeños productores emergentes. En una misma carta pueden convivir un Malbec de una bodega centenaria como López y un proyecto familiar de producción limitada. Un vino de supermercado con una etiqueta de culto. Un blanco con crianza junto a un naranjo de mínima intervención. Acá los platos son más grandes, hay entrada, principal y postre, pero igual esa conjunción está: pedimos pastas, una carne, una guarnición, entraditas, y todo va al medio🍽️ Más que un sommelier que eligió la parrilla, @pipecolloca entendió que la hospitalidad —una palabra que repite, casi sin querer, en cada respuesta— es la verdadera carta de vinos de cualquier lugar. Conoce toda la propuesta en el enlace de la bio 🔗Por marianagianella #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Durante años, la gastronomía ha utilizado el relato para conectar con el comensal: conocer el origen de un producto, la historia de un cocinero o la tradición detrás de una receta. Pero hoy el viajero busca algo más profundo: experimentar, participar y formar parte de esa historia☝️ Aprender a hacer queso en una pequeña aldea de Macedonia del Norte, pasear entre viñedos, hornear pan con productores locales o contemplar las estrellas desde un paisaje rural son ejemplos de una nueva forma de entender el turismo gastronómico: el storyliving. La gastronomía es un reflejo completo de una sociedad. Gracias a ella, que no incluye solo la cocina, sino también todo el sector primario, la agroindustria y la cultura, un territorio cuenta quién es de modo que todo el mundo lo entiende. Habla de su paisaje, de su historia, de sus agricultores, de sus recetas, de sus fiestas y de su manera de ser y acoger al visitante. Si un pueblo es bueno para sus vecinos, también lo será para quien lo visita. Cuando ocurre al revés, el turismo acaba convirtiéndose en un problema... Y todo ello en @discover__eat la evolución del concepto Enlace en la bio 🔗Por @benjamin.lana #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Los helados de Rubén Darré están sacudiendo la estantería en la heladería argentina🍦 La Bochería, una pequeña heladería en Buenos Aires que está revolucionando el panorama local con una propuesta que combina técnica de competición, sensibilidad culinaria y creatividad sin concesiones. Todos salen en bochas de unos 75 gramos de peso, con toppings opcionales sin costo extra: dulce de leche, confitura de limón y de naranja, gel de ananá, crujiente de pistachos y almendras, sal marina, etcétera. En un país donde el helado es religión, @labocheriadarre llega con un nuevo testamento bajo el brazo. Abrió en otoño, con precios similares a otras heladerías de calidad y espera con ansias una primavera que los pondrá, simbólica y básicamente, en boca de todos. Lee la propuesta completa en el enlace de la bio Por @rodoreich #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
"La creatividad es un superpoder para resolver problemas y se puede entrenar"🧠✨ Con esa convicción, @andoniluisaduriz acaba de convertirse en el primer cocinero distinguido con la Medalla de Oro del Círculo de Bellas Artes. Lejos de entender la creatividad como un don reservado a unos pocos, el chef de @mugaritz defiende que es una capacidad que se puede ejercitar, una herramienta para imaginar lo que aún no existe y encontrar respuestas a los desafíos del presente y del futuro. Para Aduriz, la cocina se convierte en arte cuando deja de buscar únicamente alimentar o agradar y comienza a cuestionar, emocionar, provocar reflexión o abrir nuevas formas de mirar el mundo. Una filosofía que lleva décadas aplicando en Mugaritz y que hoy traslada también a las aulas, formando a nuevas generaciones desde la curiosidad, la libertad y el pensamiento crítico. Lee más en el enlace de la bio 🔗Por @guillermoelejabeitia #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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