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GastronomIA

Hay textos que pasan semanas esperando a que los escribas. Los vas corrigiendo mentalmente mientras paseas, conduces o te duchas, hasta que un día aparece la primera frase. Otros los escupe un ordenador en un instante. Este podría parecer de los segundos, pero les aseguro que es de los primeros.   Si reconocen este tipo de oración construida alrededor de una inflexión perfectamente medida, les sonará también este tipo de bar: rótulo de tipografía redondeada en colores cálidos, pizarra de sugerencias —siempre las mismas— imitando la tiza, madera envejecida, bombillas de filamento, vajilla de cerámica rústica. La carta promete «producto de proximidad», «verduras de temporada» y «cocina honesta», pero curiosamente esa filosofía acaba traduciéndose en los mismos platos desde Bilbao hasta Málaga.   La inteligencia artificial no alumbra ideas brillantes, pero es sumamente eficaz reproduciendo lugares comunes. Esa prosa anestesiada que invade las redes sociales; esas imágenes perfectamente iluminadas, pero inertes, con las que muchos se publicitan; esa música amable que flota en el comedor seleccionada cuidadosamente por un algoritmo.   No es que la IA esté imponiendo un modelo uniforme de gastronomía, está multiplicando el que cree que nos gusta. Lo triste es que una actividad tan profundamente humana
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Un mantecado con historia

La gente del mar siempre buscó la forma de alargar la duración de los alimentos que llevaba en los barcos, especialmente en largas travesías. En Avilés, pueblo de marineros y pescadores, comenzó a elaborarse en el siglo XVII un bizcocho hecho con harina, manteca de vaca, huevos y azúcar, sin levadura y horneado dos veces para quitarle humedad y alargar su duración. Este bollo no se enmohecía y resultaba alimento adecuado para las largas travesías en las que el pan normal se llenaba de moho. No es que los avilesinos inventaran nada porque ya desde la antigüedad existía un tipo de pan plano y seco que se volvía a hornear para quitarle toda el agua. De hecho, la palabra bizcocho viene del latín, bis coctus, dos veces cocido. Lo que sí hicieron es convertir este bizcocho en símbolo de la ciudad.   Cuando al bizcocho se le añade manteca, se convierte en mantecado y si se cubre con azúcar glaseado ya tenemos el Mantecado de Avilés, referente de la Pascua avilesina. En Asturias siempre se celebró el fin de la Cuaresma con bollos y bizcochos. En el caso de Avilés, los padrinos regalaban este mantecado a sus ahijados el Domingo
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Jugando a las cocinitas

En mi infancia, el movimiento Scout estaba en pleno auge en España. Era casi inevitable que terminaras apuntada en algún grupo, con la consecuencia de tener que asistir a acampadas, cosa que otros niños disfrutaban, pero yo, que odiaba los filetes empanados fríos y que, entre la nostalgia de mis padres, la incomodidad de dormir en la tienda de campaña y los terrores nocturnos no pegaba ojo, iba más por presión social que por convicción. Creo que mi madre se alegró de que un buen día me diera de baja. A ella le gustaba tener a todos sus polluelos en el nido.   Yo tardé en apreciar la independencia y el lado salvaje de la vida. El calor del hogar tenía tal poder de succión que mis mejores navidades fueron las que pasé confinada en la casa por culpa de una epidemia de piojos. Aún evoco con placer el olor del champú y las lociones antiparasitarias, que competían con el aroma del abeto navideño bajo el que mis hermanos y yo pasábamos horas leyendo. Aquel diciembre tenía de la biblioteca del colegio ‘La vuelta al mundo en ochenta días’. Era un volumen encuadernado en tela roja, raído por el uso,

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Guías Caníbales: Breslavia, cuatro restaurantes para saborear Polonia

Tan bonita y cargada de historia como impronunciable, la ciudad polaca de Wroclaw (léase ‘brostsuáf’… más o menos), conocida en castellano como Breslavia, se ha convertido en uno de los principales destinos turísticos de Centroeuropa, y se cuentan por miles los españoles que la visitan cada verano. Estratégicamente situada al suroeste del país, en la

Alberto Luchini

Vacuno criollo: La premiada carne que el Estado peruano quiso desaparecer

“Recurso Marginal”. Así, sin adornos, describía el ganado criollo un estudio del INIEA de 2007 sobre la caracterización del bovino criollo peruano: mientras las comunidades de Áncash, Ayacucho, Apurímac, Junín y Puno criaban lo que llamaban «chuscos» —animales sin raza definida, adaptados al Altiplano y los valles interandinos, terrenos que ninguna raza importada tolera—, el

Marissa Chiappe

EN BREVE

Abadía Retuerta arranca la vendimia en el marco de su 30º aniversario

El destino enoturístico de la Milla de Oro celebra tres décadas dedicadas a la excelencia vitivinícola y el respeto por el terruño coincidiendo con el inicio de su temporada más especial. Durante este periodo, la bodega vallisoletana invita a descubrir el proceso de recolección de sus 54 parcelas a través de visitas guiadas, catas y una estancia inmersiva en su icónico hotel LeDomaine, reconocido con Tres Llaves Michelin. La finca reafirma así su compromiso con la preservación del patrimonio natural e histórico para seguir mirando al futuro sin perder sus raíces. Más info AQUÍ

Chef Balfegó 2026 ya tiene a sus cuatro finalistas españoles para la gran final internacional

Israel Moreno (Ayalga*), Ariel Munguia (Canfranc Express*), Luca Perna (Enigma) y Alberto Montes (Atrio***) son los chefs que representarán a España en el certamen gastronómico. Los cuatro seleccionados se medirán el próximo 30 de noviembre en Le Cordon Bleu Madrid contra los ocho mejores cocineros de la semifinal internacional de París.

Ante un jurado de excepción presidido por Martín Berasategui, los aspirantes deberán elaborar en directo dos propuestas inéditas con el atún rojo como protagonista.

El vencedor de esta novena edición sucederá en el palmarés al alemán Franz-Josef Unterlechner, coronándose en uno de los concursos más exigentes del panorama actual.

@7canibales
Del 21 al 30 de agosto, el casco histórico barroco de Tiradentes (Minas Gerais) acoge la 29.ª edición de su célebre Festival de Cultura y Gastronomía, una cita dedicada este año a Portugal y su legado. El festival reúne a grandes figuras de la cocina internacional en un escenario único entre iglesias bañadas en oro, casonas policromadas y la majestuosa Sierra de San José. 📍🏛️ ¿Qué te espera en esta edición? 👩‍🍳 Estrellas internacionales: Nombres como Janaína Torres (Mejor Chef Femenina del Mundo), Manu Buffara, Angélica Salvador, Thomas Troisgros o Jaime Rodríguez (Celele). 🍷 'Sunset Fartura': Atardeceres con gastronomía, vinos locales y música en vivo en los viñedos de la bodega Trindade. 🍽️ 'Festins' y cocina en directo: Cenas exclusivas a cuatro manos, showcookings al aire libre en las plazas y talleres interactivos para cocinar junto a los chefs. 🏡 Casa Localiza: La gran novedad de este año, un espacio en pleno centro dedicado a celebrar la hospitalidad y la cultura de Minas Gerais. Calles históricas, música en vivo y la mejor cocina del continente. ¿A quién te llevarías a este viaje gastronómico? 👇✈️ ✍️ Por @xagullo 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
La sumillería ha roto sus fronteras. Hoy el ecosistema gourmet exige expertos que vayan mucho más allá de la copa: queso, AOVE, caviar, té y hasta carne. Analizamos junto a referentes del sector cómo estas disciplinas de nicho están transformando la sala y demostrando que la alta gastronomía también busca la rentabilidad en el detalle: 🧀 Queso: @abelvalverde1976 demuestra que la clave no es acumular referencias, sino la rotación, el cuidado y sacar el producto a la sala. 🫒 AOVE: Mar Luna reivindica el aceite como una inversión de valor y diferenciación, no como un mero "platillo para mojar pan". 🦈 Caviar: Jesús Francisco @deessa_restaurante_qd desmitifica el lujo accesible, demostrando su viabilidad comercial sin mermas (¡y maridado con sake!). 🍵 Té: Toñi Ruiz rompe el mito del coste del té de alta gama y sustituye las bolsas comerciales por verdaderas experiencias de terroir. El servicio en sala está evolucionando. ¿Cuál de estos nichos crees que veremos asentarse más en la hostelería? 👇 ✍️ Por @raquelcastillogastro 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
A veces, la gastronomía no trata de ingredientes, técnicas o estrellas. Trata de la capacidad de curar el alma. Tras los terremotos que sacudieron Venezuela, el país entero se sumió en la incertidumbre. En Ciudad Bolívar, Ilich Oviedo decidió que la solidaridad no podía quedarse solo en víveres. Junto a amigos y panaderos, organizó el envío de 5.000 paquetes de galletas para los niños de las zonas más afectadas. Pero ocurrió algo mágico: cada paquete llegó envuelto en mensajes anónimos escritos a mano. "Después de la tormenta sale el sol", "Eres un milagro", "No temas, Dios está contigo". Cuando Samuel Kaufman recibió las cajas en Caracas y leyó las notas, las lágrimas fueron inevitables. Su frase, que se hizo viral, nos recuerda lo esencial: "No son galletas, son abrazos a la distancia". Esta no es solo una historia sobre un envío de ayuda; es la prueba de que, incluso en los momentos más oscuros, un bocado de cariño es capaz de reconstruir la esperanza. La gastronomía, cuando se pone al servicio de los demás, es el puente más firme para unir voluntades. Hoy, mientras Venezuela retoma el pulso y busca reconstruirse, historias como esta nos recuerdan que la verdadera receta para salir adelante es la generosidad sin fronteras. ✍️ Texto de @Corinabriceno para @7canibales 📸 Isaac Mendoza 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
"La inteligencia artificial no alumbra ideas brillantes, pero es sumamente eficaz reproduciendo lugares comunes." 💭 Rótulos con tipografía cálida, vajilla rústica, bombillas de filamento y cartas que prometen «cocina honesta», pero que terminan ofreciendo los mismos platos desde Bilbao hasta Málaga. En su última reflexión, @guillermoelejabeitia analiza cómo la IA y la automatización amenazan con anestesiar una de las experiencias más profundamente humanas que existen: "La IA no está imponiendo un modelo uniforme de gastronomía, está multiplicando el que cree que nos gusta. Lo triste es que una actividad como cocinar, servir, cuidar y restaurar dependa cada vez más de una herramienta que sustituye la intuición personal por una respuesta calculada e insípida." Y no, esto no es solo un atajo para bares de paso. Ocurre también en la alta cocina: cuando una carta personalizada con un mensaje poético y una acuarela generados por algoritmo intenta simular un gesto de afecto real. ¿Nos estamos acostumbrando a una gastronomía sin alma, perfectamente iluminada pero inerte? 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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