Revista digital gastronómica 0
Revista digital gastronómica 1
Revista digital gastronómica 4

Seis direcciones secretas madrileñas

Direcciones secretas para (re)descubrir en el puente de diciembre, al margen de los focos mediáticos y avalados por su regularidad y unos parroquianos fieles, media docena de restaurantes capitalinos que merecen una oportunidad
Revista digital gastronómica 5

Alberto Luchini

Lo Último

Revista digital gastronómica 8

Opinión

Ver más
Revista digital gastronómica 9

Devolver el significado al patrimonio

Patrimonio es una palabra que puede ser brillante, provocadora, maniquea o reduccionista. Para comprender sus efectos deberían de responderse las preguntas básicas: Quién, cómo, dónde, con quién, y para qué. Porque no es lo mismo una conversación espontánea en un puesto de tamales, que un coloquio universitario donde la crítica debiera ser esencial en la argumentación.   Han sido tantos los esfuerzos por darle utilidad práctica al concepto de patrimonialización que su análisis es relativista, pero todo muestra que las buenas intenciones son el camino al infierno. Esto va de aceptar que, después de 15 años de que el término apareció como la epítome en la lucha de algunos y sinónimo de algo bueno per se, pocos saben para qué sirve. Es un concepto que trastoca lo individual y lo social, y que hoy atraviesa muchas iniciativas de lo gastronómico. Pocos reconocen su profundidad y muchos lo aprovechan para conseguir provecho económico, político o personal. Los intereses mundanos son inherentes al ecosistema gastronómico contemporáneo.   Todos hemos sacado ventaja de actividades donde se exaltan las virtudes de una cocina mexicana cada día más ajena a beneficiar a las personas que ostentan el saber patrimonializado. Porque lo que vale es aumentar
Revista digital gastronómica 10

En cuerpo y alma

Anoche, sobre el escenario de la Sala María Cristina de Málaga me dejaron con un nudo en la garganta. Subí a recoger el último premio de una noche muy especial en la que SUR, el decano de la prensa malagueña, concede sus galardones gastronómicos. Subí al escenario cuando dijeron mi nombre y al llegar arriba, solo en mitad de aquella nada, dejé de saber qué estaba pasando. Entonces comenzó la sorpresa. Si que te reconozcan tu trabajo en pos de la gastronomía ya es un auténtico orgullo, que lo hagan del modo que lo hicieron fue uno de los momentos más inesperados y emocionantes que he vivido nunca en este mundo de sartenes y copas. La presentadora Berta Collado explicó que había una sorpresa, trajo el asunto de la amistad a la palestra, citó a Nacho Manzano y Aitor Arregi, quienes no guardaban ninguna relación con el acto. Me quedé desconcertado porque pensaba que el premio me lo entregaría algún cocinero malagueño y el director del periódico, mi compadre Manolo Castillo. Pero no. Tratando de comprender mejor lo que estaba pasando, llegué a la conclusión de que iban a poner los típicos vídeos grabados, pero en lugar de eso, desde
Revista digital gastronómica 11

Palmaditas en el hombro

Hubo muchas felicitaciones, pero también algunos pésames. La mayoría del público había sido invitado para, llegado el momento, subir al escenario y recoger un galardón. De hecho, desde que la guía Michelin decretó hace unos años el blindaje informativo para evitar filtraciones, la lista de los que viajan a la ceremonia suele ofrecer pistas de por dónde irán los tiros. Abundaban pues las enhorabuenas y los abrazos apretados, pero también hubo gestos cariacontecidos y palmaditas en el hombro. Ese chef consagrado que sonaba para la tercera estrella y no llegó, o esa parejita que debutó hace unos meses, cosechando elogios de crítica y público, pero se fue de vacío. La gente se les acercaba con la misma sensación de no saber muy bien qué decir que le invade a uno en un velatorio. En realidad, también tienen motivos para celebrar —revalidar una segunda estrella, contar con el favor del público—, pero de alguna manera se ven atrapados en una infundada sensación de fracaso. Dichosas expectativas. No ayuda la rumorología que se desata en las semanas previas a la gala, con quinielas más o menos atinadas y una lista de nombres “que suenan para estrella”. Es una forma despiadada de jugar

Restaurantes

Ver más

Despensa

Ver más
Revista digital gastronómica 20

Tribuna Abierta

Ver más

¡No es el gas, son las sales!

El agua “con gas carbónico añadido” nos invade y desplaza al agua con gas natural, sustituyendo un producto natural que refuerza nuestra salud con uno industrial que atenta contra ella y que valoriza un producto, CO2, que, en exceso, es dañino para nuestro cuerpo y la biosfera.  Desde aquí hago una llamada de atención a los consumidores y los restauradores, que no entienden que la clave no está en el gas, sino en los minerales que el agua con gas natural contiene.   La evolución de la vida en el océano ha dejado huella en todos los organismos, incluidos los que, a partir de nuestros ancestros que dejaron el mar, hemos evolucionado en tierra.  Esa huella se encuentra en el medio salino que integra todos nuestros fluidos y medios celulares, nuestro “medio marino interior”.  No podrían ser más ciertos los versos de Federico García Lorca que dicen “Esas lágrimas salobres ¿de dónde vienen, madre? Lloro, señor, el agua de los mares” (La balada del agua del mar), pues nuestras lagrimas tienen una composición iónica muy similar a la del agua de mar, aunque diluida, más parecida a la de los estuarios que presentan, donde se mezcla el agua de mar

El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Beber

1/5
Ver más

A fondo

Ver más

Adriana Martínez, ollera precolombina

Sobre la hornalla de gas encendida, en una generosa olla de cerámica, hierve lento un huaschalocro (guiso del noroeste argentino) a base de zapallo, maíz dulce y carne. La olla resiste el fuego directo, exhibiendo en su base las memoriosas huellas de tantas comidas previas, de infinitos guisos y sopas que se cocinaron allí dentro.

Rodolfo Reich

EN BREVE

Ricard Camarena diseñará la propuesta gastronómica del nuevo Kora Lluna en El Cabanyal

El cocinero valenciano Ricard Camarena gestionará la propuesta gastronómica del nuevo complejo Kora Lluna en El Cabanyal, Valencia. El espacio, con apertura prevista para 2026, forma parte del modelo de flex living de Kora Living. El proyecto busca integrarse en la vida del barrio con una cocina de identidad mediterránea. Camarena promete una oferta renovada que revisa formatos tradicionales desde una mirada contemporánea.

Leña Barcelona celebra su primer año consolidado como nuevo referente gastronómico de la ciudad

Leña Barcelona cumple su primer aniversario reafirmándose como uno de los espacios culinarios más vibrantes de la capital catalana. Durante el año, el restaurante de Dani García ha integrado tradiciones como Sant Jordi, La Mona de Pascua o La Mercè en su propuesta. Su icónica hamburguesa —con más de 27.000 unidades vendidas— y su homenaje a Joan Roca, que reunió a más de 70 estrellas Michelin, marcaron hitos del periodo. Con más de 67.000 visitantes, Leña se consolida como un punto de encuentro esencial para locales y amantes de la cocina al fuego.

@7canibales
Contra todos los pronósticos, el restaurante bogotano de Álvaro Clavijo @alvclv @elchato_rest se llevó el primer puesto en la gala celebrada en Antigua, Guatemala. Un ascenso que confirma años de trabajo, constancia y una cocina que sigue marcando rumbo en la región. En una edición cargada de movimientos inesperados, Kjolle @kjollerest se quedó con el segundo lugar, Don Julio @donjulioparrilla con el tercero y Mérito @meritorest y Celele @celele_restaurante completaron el top 5. Chile firmó un crecimiento histórico y Perú reafirmó su fortaleza en la lista, mientras Colombia consolida una presencia cada vez más influyente. Una ceremonia llena de alegrías, tensiones y lecturas entre líneas… como siempre en el universo 50 Best @theworlds50best #LatAm50Best #50BestRestaurants Por @rodoreich 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
En su nueva columna, @laloplascencia reflexiona sobre la cocina tradicional mexicana: más que un show o un motor económico, es memoria, saber y comunidad. 🍲✨ Preservar este legado significa poner en el centro a quienes lo mantienen vivo, reconocer siglos de historia y frenar la mercantilización de nuestras tradiciones. Es hora de que las cocineras y cocineros sean protagonistas de verdad. 🌿💛
Granada brilla más que nunca ✨ Faralá consigue la primera estrella Michelin de la ciudad, guiado por el talento y la fuerza de dos mujeres: Cristina Jiménez y Lidia Outeda @restaurantefarala @cristi.jimz Una cocina que honra la tierra, el flamenco y la cultura a los pies de la Alhambra. Hoy celebramos historia, trabajo y mucha emoción. ⭐️❤️ Por @jesus_lens_granada 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Durante décadas fue sinónimo de Sauvignon Blanc y brisas costeras. Hoy, el valle chileno sorprende con una nueva cara: tintos de clima frío que cambian la narrativa. Malbecs florales y vibrantes, syrahs tensos y especiados, cabernet francs verticales… una identidad moderna y costera construida por cuatro enólogos que entendieron antes que nadie el potencial oculto del valle. 🌬️ Elegancia sin peso en Casas del Bosque @casasdelbosque 🌄 Visión pionera en Loma Larga. 🌱 Triunvirato fresco en Matetic. 🍷 Precisión costera en Casa Tinta. Casablanca no abandona su historia blanca; la amplía con vinos profundos, frescos y distintos a todo lo que Chile venía mostrando. El futuro tinta del valle ya está aquí. Y huele a flores, brisa marina y renovación. ✨🍷 Por @reinaentrecopas 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Recetas

Ver más