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Opinión

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Contar calorías

Habíamos llegado a la carne a duras penas, tras varios pases de pescado y marisco, una revisión del cocido local, menestra con jamón y pollo y un larguísimo capítulo de aperitivos inspirados en clásicos del picoteo: gilda, ensaladilla, tortilla, bollo preñado y hasta un ‘lobster roll’. Los ‘amuse-bouche’ tampoco habían resultado tan ligeros como prometían. Incluso el servicio de pan parecía empeñado en ponernos a prueba: dos hogazas, tostas de cuatro sabores, aceite de oliva y una flor de mantequilla.   La secuencia carnívora consistía en una reinterpretación del solomillo Wellington –esta vez con el hojaldre envolviendo una pieza de cabrito–, seguida de una royal de cerdo autóctono con patatas en distintas texturas. A partir de ahí, tres postres, no precisamente livianos. Primero un babá al ron, después un milhojas relleno de mantequilla aireada y, por último, un suflé.   Una modorra incontenible invadía la mesa, nublando el hilo de la conversación. Entonces apareció el flamante carro de petit fours: hasta una docena de bombones, gominolas o financiers, a cual más sugerente. Parecía imposible continuar. Y sin embargo, ya en la terraza, con el café, el chef desenvolvió una servilleta mostrando un cuenco de galletitas de mantequilla y tuve que
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Restaurantes con futuro

No basta con dar bien de comer. El futuro de los restaurantes rurales pasa además por saber interpretar el territorio y ofrecer la cocina local como un elemento diferenciador frente a la monotonía que se va imponiendo en las cartas de tantos sitios. La gastronomía es cada vez más uno de los motivos que tienen en cuenta los viajeros a la hora de decidir sus destinos, pero no para encontrar lo mismo que podrían hallar en cualquier otro lugar del mundo, sino para descubrir platos y recetas que forman parte de la cultura de una región o de una localidad concreta. La gastronomía como patrimonio. Esta fue una de las principales conclusiones del congreso Discover-Eat, celebrado en Sigüenza la pasada semana con el objetivo de debatir sobre el papel de la gastronomía como motor de desarrollo rural y atracción turística con expertos, cocineros, productores, comunicadores y gestores de destinos de Europa, Iberoamérica y Estados Unidos.   Hay que tener en cuenta que los restaurantes rurales logran en muchas ocasiones convertir determinados lugares en destinos atractivos y contribuyen a fijar población creando empleo y garantizando y mejorando el trabajo de agricultores y ganaderos. Las conclusiones de Discover-Eat coinciden plenamente con la
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Albert Adrià, al final de la escapada

Hay momentos en los que un creador, capaz de llevar un lenguaje hasta sus límites, decide vaciarlo de convenciones, trucos y artificios para comprobar qué queda en pie. Genios que conocen a la perfección las herramientas de su oficio para cautivar al público, pero renuncian a mostrarlas en la búsqueda de una obra que se acerque a la verdad desnuda.   El martes cené en Enigma, la casa barcelonesa de Albert Adrià, y al cabo de unos cuantos pases me vino a la cabeza Jean Luc Godard, el ‘enfant terrible’ de la Nouvelle Vague francesa, y sin quererlo, entre riesling alsaciano de Gérad Shhueller y un palomino de pasto de Sara SotoManrique, se pusieron sus obras, su vida y su talento en paralelo.   En películas como ‘Al final de la escapada’ –mucho más interesante y cuasi gastronómico es el título original ‘À bout the souffle’– Godard rompe todas las reglas y cuestiona los principios del lenguaje cinematográfico en vigor, con miradas a cámara, conversaciones aparentemente banales y hasta saltos de raccord incluidos, en una expresa renuncia a lo que tan bien conocía.  Godard hizo ese viaje con el cine y a mí me parece que Albert Adrià lo está

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Guías Caníbales: Productores con identidad del Alto Aragón

En el Pirineo oscense convive una nueva generación de productores que apuesta por transformar el campo y crear valor añadido basándose en la identidad y en la conexión directa con el consumidor. El recorrido que proponemos por el Alto Aragón está lleno de ingredientes con nombres y apellidos. Ingredientes, territorio y experiencias se dan la

Alejandro Toquero

Rubén Darré, un artista de los helados

La relación de la Argentina con el helado es histórica y apasionada. En ciudades como Buenos Aires, Rosario o Mar del Plata abundan las heladerías antiguas, con décadas de vida, junto con otras más nuevas, jóvenes; algunas se replican en cadenas exitosas, otras apuestan al lugar único, siguiendo las reglas estrictas de la artesanía, siguiendo

Rodolfo Reich

Un miso ‘made in Lezama’

Después de año y medio desde que se constituyó la empresa (aunque la idea se gestó hace cinco), este mes de junio por fin Yagi Miso verá a la luz. Se venderá online y en puntos de venta especializados, que Blanca del Noval denomina ‘colmados contemporáneos’. “Ya está prácticamente todo listo, a falta de que

Victoria Bravo

Venezuela, cocinar esperanza desde los escombros

(Información realizada por el equipo de 7 Caníbales Latam: Rodolfo Reich, Pamela Villagra, Claudia Arias, Mariana Gianella, Marissa Chiappe, Mariana Martínez y Esperanza Pelaéz, con ayuda de Beatriz Menéndez)   La tarde del 24 de junio, España celebraba el día de San Juan, o arrastraba la resaca de la noche antes, la más larga del

7Caníbales

Oasis gastronómicos en la T4

Muchas, demasiadas veces, quienes viajan en avión pasan más tiempo haciendo ídem en la terminal aeroportuaria que volando. Desesperantes esperas en las que hay que intentar entretenerse de alguna forma, y comer o beber algo viene ser la mejor forma de hacerlo… Aunque los precios no sean precisamente amables, ya que hablamos de un público

Alberto Luchini

EN BREVE

Chef Balfegó 2026 ya tiene a sus cuatro finalistas españoles para la gran final internacional

Israel Moreno (Ayalga*), Ariel Munguia (Canfranc Express*), Luca Perna (Enigma) y Alberto Montes (Atrio***) son los chefs que representarán a España en el certamen gastronómico. Los cuatro seleccionados se medirán el próximo 30 de noviembre en Le Cordon Bleu Madrid contra los ocho mejores cocineros de la semifinal internacional de París.

Ante un jurado de excepción presidido por Martín Berasategui, los aspirantes deberán elaborar en directo dos propuestas inéditas con el atún rojo como protagonista.

El vencedor de esta novena edición sucederá en el palmarés al alemán Franz-Josef Unterlechner, coronándose en uno de los concursos más exigentes del panorama actual.

Dani García estrena en Ibiza el primer Lobito de Mar a pie de playa

El chef malagueño desembarca en la isla pitiusa junto a The Unexpected Ibiza Hotel para inaugurar un espacio que, por primera vez, sitúa su exitoso concepto marinero directamente sobre la arena con terraza y servicio de tumbonas. La propuesta gastronómica de este nuevo Lobito de Mar mantiene intacta su devoción por los arroces, las frituras y el producto de lonja, pero añade un sólido diálogo con el recetario local a través de platos exclusivos como el calamar con sobrasada ibicenca, la rotja o el arroz seco de pescado de roca y patata de la isla.

@7canibales
En el corazón de la D.O. Arlanza, Bodegas Buezo ha hecho de la paciencia una filosofía... Aquí no existen las prisas ni los atajos: cada botella madura al ritmo que marca la tierra, el silencio y los años. Una cata que recorre cuatro vinos y una misma idea: los grandes vinos no solo nacen, también se construyen con el paso del tiempo🍷 Buezo 79 2017 - Buezo 2009 - Dominio de Buezo 2009 - Buezo 1928 2009 Estos vinos no aspiran a ser bebidos, sino a ser recordados. Descubre la propuesta completa en el enlace de la bio. Por Manuel Villanueva #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
@eldelmediorestaurante lleva casi 9 años llenando a diario su escondite peatonal en Madrid, pero su reciente victoria en el IX Campeonato Mundial de Callos ha hecho que todo el mundo hable de ellos. 🏆 @panfeste @pedro_martino_restaurante Alberto González y Silvia Rato han creado un auténtico bistró mediterráneo con alma parisina donde el producto y la técnica van por delante de las apariencias. Platos pensados para compartir, raciones generosas y una cocina que te vuela la cabeza desde el primer bocado. 🌟 Lo que no te puedes perder: Los Callos Campeones del Mundo: 12 horas de chup-chup, colágeno puro y compango asturiano. 🥣✨ Bocaditos El del Medio: Pan suflado con ricotta, mayonesa oriental y huevo de codorniz. Saam de rodaballo con panko y kimchi. La espectacular tarta de limón de Silvia (formada en Le Cordon Bleu). Un rincón con encanto, servicio impecable y precio medio de 50€. ¡Hay que reservar ya! 📍 C/ Costa Rica, 28 (Metro Colombia), Madrid. ❌ Cerrado sábados y domingos. 🔗 Reservas en su web: eldelmedio.com 🔗Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Se abre oficialmente la convocatoria para el XXIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén Paraíso Interior", uno de los certámenes culinarios más prestigiosos y consolidados del sector. ¿El reto? Demostrar tu creatividad y destreza técnica elevando el AOVE jiennense en una receta de autor única. 🏆 El premio: 8.000 € en metálico, el trofeo y el reconocimiento de la alta gastronomía. Lo que necesitas saber para participar: 📅 Fecha límite: Tienes hasta el 8 de septiembre de 2026 para inscribirte. 🌿 El ingrediente clave: Tu propuesta debe armonizar de manera primordial con, al menos, uno de los ocho aceites con el sello "Jaén Selección 2026" (Campos de Biatia, Jabalcuz, Oro Bailén, Oro de Cánava, Sierra Santo Tomé, Tierras de Canena, Balcón del Guadalquivir o Puerta de las Villas). 📍 La gran final: Los 8 mejores seleccionados se batirán en un duelo en directo el miércoles 7 de octubre de 2026 en el Kursaal de @ssgastronomika 🔗 ¿Quieres medir tu talento? Consulta las bases completas y descarga los anexos en la web oficial de la Diputación de Jaén o escribe directamente a aceitedeoliva@dipujaen.es
"El pensamiento hay que llevarlo a la acción" @cristian.vallejo.winemaker lleva casi dos décadas demostrando que la innovación nace de la curiosidad. Como enólogo de VIK, ha impulsado proyectos que desafían los límites de la viticultura: vinos criados en ánforas de arcilla del propio viñedo, fermentaciones en globos de vidrio al aire libre y un blanco concebido desde el estudio de las rocas, el viento y la gastronomía🍷 @vik_wine hoy la número 1 entre las 50 Mejores Bodegas para visitar del mundo. Nació integrando vino, hotel, restaurantes, arquitectura y arte, algo nunca antes visto en Chile. Lee más en el enlace de la bio 🔗Por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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