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Guías Caníbales: Gràcia, esencia de Barcelona

Xavier Agulló, maestro y Peter Pan del periodismo gastronómico, nos invita a recorrer su barrio barcelonés con el olfato y el paladar. "Esta es una guía completamente subjetiva: aquellos sitios del barrio de Gràcia que, por diversas razones, me alegran el día"
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Xavier Agulló

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Opinión

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El campo habla

Cada dos años, una vez en la infinitud de los campos de Castilla, y otra en la frondosa umbría de la montaña alavesa, se celebran unas jornadas gastronómicas tan singulares como quienes las convocan. El encuentro ‘Campo & Montaña’ ha cumplido esta semana su cuarta edición, lo que significa que Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora), y Edorta Lamo (Arrea! Kanpezu, Araba) llevan ya ocho años sumidos en un diálogo culinario que se centra en la esencia de la cocina rural más que en los accidentes de cada entorno.   Las jornadas tienen su menú; un homenaje a la caza, a los vegetales silvestres y a los cultivados en campos que resisten al abandono, y un canto a los guisos y a las formas ancestrales de cocina y conservación. Un menú por el que muchos se pegarían y pagarían, aunque los asiduos, quienes están pendientes cada vez de su convocatoria, aprecian, tanto o más que los platos, el postre que cierra el menú: “cocina, caza, tierra y sobremesa”.   La sobremesa es aquí lo más importante, y por eso el cartel de las jornadas, en vez de recrearse en la estética de un plato, en los paisajes o
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La estrella marchita

Nació hace seis años como una rama nueva dentro del frondoso árbol Michelin. La estrella verde era la respuesta de la guía a un tiempo que reclamaba una cocina comprometida. Una distinción paralela, al margen de la jerarquía oficial, destinada a señalar a aquellos restaurantes que hacían un esfuerzo especial en materia medioambiental. Savia nueva para una guía con fama de inmovilista, pero que no ha sido capaz de arraigar. Hace unos meses las estrellas verdes desaparecieron discretamente de la web, pero finalmente se ha optado por la poda definitiva: en la edición física de 2026 ya no había ni rastro de ellas. En su lugar, Michelin lanza ahora un nuevo concepto —Mindful Voices, “voces con conciencia”— destinado a destacar a personas, no restaurantes, que “están reescribiendo las reglas” en sus respectivos campos. Parece solo un cambio de nombre, pero revela una debilidad de raíz. A diferencia de las distinciones clásicas, que descansan sobre una intensa labor de inspección, la estrella verde se apoyaba en suelo menos firme: el relato. No premiaba tanto la excelencia como la actitud, la manera en la que el restaurante se contaba a sí mismo. Privados de un sistema concreto de medición, los inspectores se
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Dabiz

En el mundillo gastronómico basta con decir Dabiz para que todos sepan de quién estamos hablando. Por supuesto, de Dabiz Muñoz, uno de los cocineros que más ha revolucionado la cocina en España. El hombre que con su genialidad ha logrado que comer en su restaurante se convierta, aquí sí, en una experiencia irrepetible.   Cuando le conocí era David. Un joven de 27 años, discípulo de Abraham García en Viridiana, que estaba recién llegado de Londres, donde había pasado un par de años en las cocinas de Hakkasan. Ambas experiencias le habían permitido introducirse en la cocina de fusión desarrollando una especial sensibilidad para combinar recetas, técnicas e ingredientes de todo el mundo. Cuando en mayo de 2007 visité aquel primer DiverXo, abierto hacía escasamente una semana en un modestísimo local, la sorpresa fue mayúscula. Encontré platos que indicaban que allí estaba ocurriendo algo importante. Los dimsum de “spanish toltilla” y de conejo con zanahoria, la panceta al estilo “dong po” o la raya XO marcaban un camino nuevo que aún no habíamos visto ni en Madrid ni en el resto de España.   Durmiendo en el restaurante, trabajando incansablemente, de una manera casi obsesiva, en la creación de

Restaurantes

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A Tafona: plato y relato

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Rúa da Virxe da Cerca, 7, 15703 Santiago de Compostela, A Coruña | Gallega contemporánea y creativa
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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Guías Caníbales: Gràcia, esencia de Barcelona

Esta guía de Gràcia no pretende ser un canon, sino el reflejo de mis quereres. Una selección sin filosofía subyacente (solo mi hedonismo específico) de restaurantes de todo tipo, bares ilustrados o no, y tiendas dispares. El único nexo de todo es la gastronomía, en sus múltiples caras y colores. Restaurantes   Bar Alegría Torrent

Xavier Agulló

Madrid, restaurantes que hacen barrio

Aunque a veces nos resistimos a aceptarlo, las cosas cambian. Los barrios también. Una evolución que es un reflejo de las transformaciones sociales y económicas que van experimentando las ciudades. Quizá sí es cierto que la velocidad de los tiempos actuales es frenética y lo es para todo, y antes podíamos ir adaptándonos a la

Victoria Bravo

El precio oculto de un filete de salmón

El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo que no se ve —y de eso se ha hablado en la segunda jornada del Encuentro de los Mares— es el rastro que deja detrás. Porque el precio final de ese salmón no

Guillermo Elejabeitia

Lamprea, la emperatriz del río

A finales de abril, cuando el invierno es ya un eco y el verde gallego estalla en mil matices, ocurre un fenómeno cultural y único en las riberas del Miño: la Fiesta de la Lamprea. Desde unos meses atrás se vive ese momento biológico breve, casi secreto, en el calendario gastronómico en que el río

Manuel Villanueva

EN BREVE

Aponiente inaugura la Huerta Marina Salina San José

Aponiente y Ecologistas en Acción han inaugurado la Huerta Marina Salina San José y presentado el modelo de gestión que permitirá abrir este espacio de marisma a la ciudadanía, integrando conservación, producción y divulgación ambiental. Bajo el régimen de concesión administrativa, Aponiente asume la gestión del espacio y asegura su apertura al público con acceso regulado para conocer la actividad acuícola y los proyectos que se desarrollan en la salina y disfrutar de sus paisajes y biodiversidad.

Amelia by Paulo Airaudo abre en el Hotel María Cristina de San Sebastián

El restaurante Amelia by Paulo Airaudo inicia una nueva etapa en el Hotel María Cristina de San Sebastián. El restaurante se integra en uno de los hoteles más icónicos de la ciudad con una propuesta de omakase italiano, con especial protagonismo del producto del mar y una mirada contemporánea.

@7canibales
En @atafonarestaurante hay tierra y salitre, pero también fantasía, como si quisiera conectar los sentidos a lo racional y luego más allá, muy gallego🥘 @lutafona rinde homenaje a la cocina popular sin limitaciones. 🔗Enlace en la bio Por @benjamin.lana #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Bitácora Amazónica, es el resultado de un trabajo que no termina🍽️ @yachay_peru es una cocina abierta donde un equipo prueba recetas y descifra ingredientes. El menú no es un muestrario del Perú ¡Es una tesis! Empieza en el mar🌊conchas, navajas, erizo y atraviesa rápido los Andes⛰️ tubérculos, quinuas, maíces para instalarse en la selva durante siete de los diez pasos🌳 Descubre la propuesta completa en el enlace de la bio. Por @marissachiappe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Río de Janeiro será la primera ciudad brasileña en acoger una edición de Spain Fusion: The Premium Experience 🇧🇷 Reunirá a chefs de algunos de los restaurantes españoles más reconocidos, así como a representantes del sector, la prensa, líderes de opinión y profesionales de la gastronomía brasileña, en un recorrido exclusivo de conferencias, presentaciones y catas🧑‍🍳🍷 ¡Entérate de todo en el enlace de la bio! @spainfoodwine #FoodsWineFromSpain
Cocina honesta, precios justos, trato cercano y lugares pensados para convivir🔝 Desde Carabanchel hasta Lavapiés, proyectos como @barlagloria, @lacapa.madrid @rambal_restaurante Demuestran que hacer barrio sigue teniendo sentido. ¡Negocios regentados por gente joven que quiere cuidar el comercio local, cocinar de forma honesta y atender con cercanía! Descúbrelos en nuestra web en el enlace de la bio. #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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