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GastronomIA

Hay textos que pasan semanas esperando a que los escribas. Los vas corrigiendo mentalmente mientras paseas, conduces o te duchas, hasta que un día aparece la primera frase. Otros los escupe un ordenador en un instante. Este podría parecer de los segundos, pero les aseguro que es de los primeros.   Si reconocen este tipo de oración construida alrededor de una inflexión perfectamente medida, les sonará también este tipo de bar: rótulo de tipografía redondeada en colores cálidos, pizarra de sugerencias —siempre las mismas— imitando la tiza, madera envejecida, bombillas de filamento, vajilla de cerámica rústica. La carta promete «producto de proximidad», «verduras de temporada» y «cocina honesta», pero curiosamente esa filosofía acaba traduciéndose en los mismos platos desde Bilbao hasta Málaga.   La inteligencia artificial no alumbra ideas brillantes, pero es sumamente eficaz reproduciendo lugares comunes. Esa prosa anestesiada que invade las redes sociales; esas imágenes perfectamente iluminadas, pero inertes, con las que muchos se publicitan; esa música amable que flota en el comedor seleccionada cuidadosamente por un algoritmo.   No es que la IA esté imponiendo un modelo uniforme de gastronomía, está multiplicando el que cree que nos gusta. Lo triste es que una actividad tan profundamente humana
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Un mantecado con historia

La gente del mar siempre buscó la forma de alargar la duración de los alimentos que llevaba en los barcos, especialmente en largas travesías. En Avilés, pueblo de marineros y pescadores, comenzó a elaborarse en el siglo XVII un bizcocho hecho con harina, manteca de vaca, huevos y azúcar, sin levadura y horneado dos veces para quitarle humedad y alargar su duración. Este bollo no se enmohecía y resultaba alimento adecuado para las largas travesías en las que el pan normal se llenaba de moho. No es que los avilesinos inventaran nada porque ya desde la antigüedad existía un tipo de pan plano y seco que se volvía a hornear para quitarle toda el agua. De hecho, la palabra bizcocho viene del latín, bis coctus, dos veces cocido. Lo que sí hicieron es convertir este bizcocho en símbolo de la ciudad.   Cuando al bizcocho se le añade manteca, se convierte en mantecado y si se cubre con azúcar glaseado ya tenemos el Mantecado de Avilés, referente de la Pascua avilesina. En Asturias siempre se celebró el fin de la Cuaresma con bollos y bizcochos. En el caso de Avilés, los padrinos regalaban este mantecado a sus ahijados el Domingo
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Jugando a las cocinitas

En mi infancia, el movimiento Scout estaba en pleno auge en España. Era casi inevitable que terminaras apuntada en algún grupo, con la consecuencia de tener que asistir a acampadas, cosa que otros niños disfrutaban, pero yo, que odiaba los filetes empanados fríos y que, entre la nostalgia de mis padres, la incomodidad de dormir en la tienda de campaña y los terrores nocturnos no pegaba ojo, iba más por presión social que por convicción. Creo que mi madre se alegró de que un buen día me diera de baja. A ella le gustaba tener a todos sus polluelos en el nido.   Yo tardé en apreciar la independencia y el lado salvaje de la vida. El calor del hogar tenía tal poder de succión que mis mejores navidades fueron las que pasé confinada en la casa por culpa de una epidemia de piojos. Aún evoco con placer el olor del champú y las lociones antiparasitarias, que competían con el aroma del abeto navideño bajo el que mis hermanos y yo pasábamos horas leyendo. Aquel diciembre tenía de la biblioteca del colegio ‘La vuelta al mundo en ochenta días’. Era un volumen encuadernado en tela roja, raído por el uso,

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Vacuno criollo: La premiada carne que el Estado peruano quiso desaparecer

“Recurso Marginal”. Así, sin adornos, describía el ganado criollo un estudio del INIEA de 2007 sobre la caracterización del bovino criollo peruano: mientras las comunidades de Áncash, Ayacucho, Apurímac, Junín y Puno criaban lo que llamaban «chuscos» —animales sin raza definida, adaptados al Altiplano y los valles interandinos, terrenos que ninguna raza importada tolera—, el

Marissa Chiappe

Mi reino por un plato de mejillones

El mejillón es el más consumido de los mariscos en verano. De momento. No hay chiringuito playero que no sirva una ración al vapor, una familia que no haga salpicones fresquitos con mucho langostino congelado, pulpo y mejillones embarrados en picadillo de cebolla, tomate y pimiento. Hasta hace bien poco, el mejillón remataba las paellas

Inés Butrón

EN BREVE

Abadía Retuerta arranca la vendimia en el marco de su 30º aniversario

El destino enoturístico de la Milla de Oro celebra tres décadas dedicadas a la excelencia vitivinícola y el respeto por el terruño coincidiendo con el inicio de su temporada más especial. Durante este periodo, la bodega vallisoletana invita a descubrir el proceso de recolección de sus 54 parcelas a través de visitas guiadas, catas y una estancia inmersiva en su icónico hotel LeDomaine, reconocido con Tres Llaves Michelin. La finca reafirma así su compromiso con la preservación del patrimonio natural e histórico para seguir mirando al futuro sin perder sus raíces. Más info AQUÍ

Chef Balfegó 2026 ya tiene a sus cuatro finalistas españoles para la gran final internacional

Israel Moreno (Ayalga*), Ariel Munguia (Canfranc Express*), Luca Perna (Enigma) y Alberto Montes (Atrio***) son los chefs que representarán a España en el certamen gastronómico. Los cuatro seleccionados se medirán el próximo 30 de noviembre en Le Cordon Bleu Madrid contra los ocho mejores cocineros de la semifinal internacional de París.

Ante un jurado de excepción presidido por Martín Berasategui, los aspirantes deberán elaborar en directo dos propuestas inéditas con el atún rojo como protagonista.

El vencedor de esta novena edición sucederá en el palmarés al alemán Franz-Josef Unterlechner, coronándose en uno de los concursos más exigentes del panorama actual.

@7canibales
"La inteligencia artificial no alumbra ideas brillantes, pero es sumamente eficaz reproduciendo lugares comunes." 💭 Rótulos con tipografía cálida, vajilla rústica, bombillas de filamento y cartas que prometen «cocina honesta», pero que terminan ofreciendo los mismos platos desde Bilbao hasta Málaga. En su última reflexión, @guillermoelejabeitia analiza cómo la IA y la automatización amenazan con anestesiar una de las experiencias más profundamente humanas que existen: "La IA no está imponiendo un modelo uniforme de gastronomía, está multiplicando el que cree que nos gusta. Lo triste es que una actividad como cocinar, servir, cuidar y restaurar dependa cada vez más de una herramienta que sustituye la intuición personal por una respuesta calculada e insípida." Y no, esto no es solo un atajo para bares de paso. Ocurre también en la alta cocina: cuando una carta personalizada con un mensaje poético y una acuarela generados por algoritmo intenta simular un gesto de afecto real. ¿Nos estamos acostumbrando a una gastronomía sin alma, perfectamente iluminada pero inerte? 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Como toda la vida... pero mejor que toda la vida. 🔥 Donde en su día sonaba el 'ventilador' de la rumba catalana con Peret o Lola Flores en el antiguo Can Tosca, Tomás Abellán @quetomasabellan abre el segundo Bar Alegría @baralegriabarcelona en pleno barrio de Gràcia (Torrent de l’Olla, 77). Un bar de los que ya casi no quedan —con sus mesas de mármol, madera y pizarra con el fuera de carta—, pero con esa cocina refinada y contemporánea de la que jamás te cansas: ✨ La mítica tostada de anchoa con mantequilla ahumada. ✨ Su imprescindible bikini trufado y la ensaladilla de gambas al ajillo. ✨ Clásicos de la memoria catalana como el trinxat con socarrat de demi-glace, los guisantes con botifarra negra o unos canelones de pularda, cerdo y foie sencillamente extasiantes. Sencillez mimada, producto de temporada y ese swing único en sala que hace que entres por casualidad y ya solo pienses en cuándo vas a volver. ❤️ GUARDA este post para tu próxima ruta de tapas por Barcelona. 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
"En todas mis botellas hay verdad". 🖤 Nos deja Benjamín Romeo, el mítico viticultor de San Vicente de la Sonsierra que llevó a Rioja a lo más alto del panorama internacional y revolucionó la forma de entender el viñedo en España. Romeo hizo historia al conseguir los codiciados 100 puntos Parker en dos añadas consecutivas (2004 y 2005) con su célebre vino Contador. Sin embargo, como él mismo recordaba, su fidelidad nunca estuvo en las puntuaciones: "Puedo hacer un vino que puntuara más, pero mi estilo son los vinos con potencia y elegancia. El tiempo es el gran juez del vino y yo no voy a traicionar mi estilo por lograr puntos. Para hacer grandes vinos hay que ser libre". Desde sus inicios en una pequeña cueva bajo el Castillo de San Vicente hasta conquistar La Place de Burdeos con Alma —su último gran proyecto dedicado a su hija—, Benjamín encarnó la valentía, la honestidad y el amor incondicional por su tierra. Nos deja un legado imborrable en cada copa y un proyecto de futuro: la plantación en altura en El Llano de la Madera para seguir desafiando al tiempo y al clima. Hoy el mundo del vino despide a un espíritu libre, a un buscador de la verdad en cada cosecha. Un abrazo muy fuerte a su familia y seres queridos. 🕊️🍷 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Escribe Carlos Maribona @salsadechiles en su última tribuna sobre uno de los tesoros más auténticos (y desconocidos) de Asturias: el Mantecado de Avilés. ¿Conocías la historia detrás de este clásico? ⛵ Origen marinero: En el siglo XVII, los marineros avilesinos necesitaban un alimento que aguantase las largas travesías sin enmohecerse. ¿La solución? Hornear dos veces harina, manteca de vaca, huevos y azúcar (bis coctus, dos veces cocido). 🐣 Tradición de Pascua: Cubierto con azúcar glaseado, se convirtió en el regalo ritual de los padrinos a sus ahijados en Domingo de Resurrección, dando origen en 1893 a la icónica Fiesta del Bollo. 🏛️ Un legado centenario: Casas históricas como Galé (fundada en 1876) marcaron la pauta de un dulce que hoy busca ser reconocido al mismo nivel que la ensaimada balear o el sobao. Como concluye Maribona: “No cabe duda de que el mantecado de Avilés es un producto único, con fuertes raíces y que merece ser más conocido.” ❤️ Dale LIKE si tú también crees que hay que poner en valor la repostería tradicional española. 📌 GUARDA este post para probarlo en tu próxima visita a Avilés. ✍️ Texto de Carlos Maribona @salsadechiles 🔗 Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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