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Opinión

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Pleito por un convite

Acaban de servir el café, los platos de postre aún descansan sobre el mantel y uno de los comensales se sirve el último culín de vino. Alguien se levanta discretamente y hace una seña al camarero mientras se palpa el bolsillo del pantalón. Otro lo ve por el rabillo del ojo y espeta: «¡¿A dónde crees que vas?!». «Al baño», trata de escurrir el bulto. Un tercero salta de la mesa, blandiendo la billetera.   Estalla entonces una trifulca en la que rápidamente el camarero es tomado como rehén. El primero en levantarse, ordena: «¡Cóbrame a mí!» El otro, insiste: «¡No, a mí!». Al tercero, habitual de la casa, le basta una mirada fulminante para hacer valer sus derechos: no piensa tolerar que ninguno de los otros dos se le adelante.El camarero, cuya preocupación hasta hace un minuto era levantar los postres de la mesa 5 y ofrecer café a la 2, se ve de pronto convertido en juez de un proceso sumarísimo por una reyerta entre amigos. Tiene que actuar rápido y con decisión. Cada uno tiene argumentos a favor y en contra. ¿Quién reservó la mesa? ¿Hay alguna celebración de por medio? ¿Quién pagó la última vez que
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El arte de los espetos

Las sardinas son pescados veraniegos por excelencia. Alabadas por grandes escritores como Cunqueiro, Pla, que las consideraba el mejor pez comestible, o Camba, quien escribió que una sola encierra todo el sabor del mar. Sardinas que se comen de mil formas: fritas, escabechadas, marinadas, en cocas mediterráneas o en empanadas gallegas… Son también las reinas de las conservas. Como mejor saben es cuando se hacen, enteras, sobre brasas, para comerlas luego con las manos o sobre un trozo de pan o de patata, al estilo de Galicia, Asturias o País Vasco. Sobre las brasas se hacen también los espetos, la forma más popular de comerlas en las costas malagueñas y granadinas. Entre seis y doce sardinas, según su tamaño, ensartadas (espetadas) en una caña llamada espetón para asarlas dejando que se doren lentamente con el único añadido de un poco de sal.   Habitualmente se utilizan las sardinas pequeñas, que en Málaga se conocen como “manolitas”. Espetos que se hacen sobre la arena de la playa, en barcas que sirven de soporte a los espeteros, algunos auténticos artistas.   Comenzaron a prepararse en el siglo XIX en El Palo, un barrio de pescadores de Málaga. Se atribuye el invento a Miguel Martínez
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Llenar el ojo

El sentido de la vista es el primero de los filtros que pasa la comida antes de llevárnosla a la boca. Algo cuya visión nos repugne, llegará a nuestro estómago solo si existe un buen motivo para doblegar el instinto con voluntad.   Resulta difícil aventurar en qué momento de la evolución humana empezó a cuidarse la estética en el servicio de los alimentos, por razones obvias: su destino era ser consumidos, y las primeras representaciones de banquetes en vasijas sumerias o frescos egipcios datan solo de hace 5.000 años. Pero si tenemos en cuenta que hace 140.000 años nuestros antepasados ya usaban joyas y abalorios, que hace 15.000 nacieron obras maestras de la pintura universal como los bisontes de Altamira o los caballos de Lascaux, o que hace 13.000 años se depositaban flores en las tumbas, resulta lógico pensar que nuestros ancestros, dotados de sensibilidad estética, también se esforzarían en presentar los alimentos de forma atractiva.   Sabemos, por ejemplo, que las civilizaciones antiguas orientales y occidentales hacían uso de diversos tintes para hacer más apetecible la apariencia de sus platos. El azafrán (cuyo nombre significa ‘amarillo’ en árabe) llenó las arcas de comerciantes persas, fenicios, griegos y romanos,

Noticias de Latinoamérica

Sofía Elena: una enóloga en el fin del mundo

En Trevelin, donde el viento sopla con una claridad que se escucha, hacer vino es una forma de resistencia. A 43 grados de latitud sur, el paisaje alterna lagos, montañas y pastos helados; un territorio donde la vid desafía el frío y las heladas tardías, sostenida por quienes creen que el vino también puede ser una forma de geografía emocional. Sofía Elena, enóloga de Contra Corriente, encarna ese pulso: una mujer que eligió uno de los climas más extremos del país para hacer vinos precisos, longevos y honestos.

Mariana Gianella
@7canibales
@sabrinacuculiansky y la feria que cambió la cultura del café en Argentina ☕🇦🇷 Hace quince años, pedir café de especialidad en Buenos Aires parecía algo distópico. Hoy, tras más de una década de la feria Exigí Buen Café, la periodista Sabrina Cuculiansky ha logrado transformar el hábito porteño en una cultura de calidad, educación y verdadera pasión gastronómica. Como analiza Mariana Gianella, la clave de este cambio radical no fue solo formar a los baristas, sino empoderar al consumidor: 💡 Educación y exigencia: Enseñar al público a preguntar qué grano hay en su taza obligó a tostadores, cafeterías e importadores a subir el listón. ☕ Tradición + Calidad: Del clásico cortado al flat white, pero reconectando el grano de especialidad con la identidad local (medialunas y facturas incluidas). 🚀 Un fenómeno imparable: De un concurso humilde a reunir a más de 30.000 personas en La Rural, abriendo paso a maridajes con vino, presencia en el fine dining y hasta coffee raves. "Siempre pensé que el poder lo tiene el consumidor", resume Cuculiansky sobre el movimiento que cambió para siempre los desayunos y sobremesas argentinas. Texto @marianagianella Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Sin notas de prensa, sin inauguraciones a bombo y platillo ni carruseles de influencers. Así abrió en 2022 en Algorta (Getxo) el restaurante de Tatsuya Iwasaki (ex @mugaritz) y María José Vázquez (ex @neruaguggenheimbilbao y Nariz de Oro). Un proyecto de vida discreto que, a base de boca a boca y rigor, se ha convertido en un auténtico templo gastronómico con sello Bib Gourmand. Como nos cuenta Guillermo Elejabeitia, en Iwasaki @iwasaki_restaurante_japones el respeto absoluto por el producto une la sensibilidad japonesa con la tradición vasca: 🐟 Tradición e innovación: Desde una anchoa en cuatro registros hasta unos nigiris impecables servidos a la temperatura exacta. 🍗 Clásicos vivos: Un pollo karaage frito que evoluciona cada año o un wagyu con ponzu que recuerda al ritual de la chuleta 🇮🇹 El toque dulce: La maestría de Tatsuya en la repostería italiana tras su paso por Italia culmina en "el mejor tiramisú que he probado en la vida". 🍷 Sala y bodega: La sensibilidad de María José maridando sakes y vinos de pequeños productores a precios respetuosos. 📲 Lee la crítica completa de @guillermoelejabeitia en el enlace de nuestra bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Durante dos décadas, @juanpedrorastellino eligió la tranquilidad, la vida familiar en Burzaco y el prestigio de culto lejos de los focos de la alta cocina. Pero este 2026, el reconocido cocinero argentino ha vuelto a las primeras planas gastronómicas con Asadero @asadero.fuegos (Palermo, Buenos Aires), una de las aperturas más resonantes del año. Como nos cuenta @rodoreich, Asadero no es una parrilla más; es una casa de fuegos donde el producto de temporada es el auténtico protagonista: 🪵 El fuego como hilo conductor: Toda la instalación fue adaptada a la leña pura y hierro argentino. Aquí conviven mollejas y ojo de bife con conejos, pescados madurados, chipirones al fuego vivo y embutidos de elaboración propia. 🥬 Vegetales con identidad: Hortalizas de huerta propia que pasan por las brasas, desde hinojos al horno de leña hasta ensaladas de verdes sutilmente ahumadas. 🍷 Filosofía y equipo: Junto al jefe de cocina Lautaro Dantas y con la selección vinícola de Delvis Huck, Rastellino imprime su vasta experiencia europea en platos honestos y desnudados de artificio. Texto @rodoreich Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Primero comemos con los ojos… pero, ¿nos estamos dejando engañar? 👀🍲 El azafrán, la cúrcuma o el pimentón llevan milenios llenando de color nuestras mesas. Sin embargo, hoy en día no decidimos qué comer solo con el paladar: lo decide el algoritmo. 🤖✨ El filtro de las redes premia la yema de huevo chorreante, la hamburguesa brillante o los colores fluorescentes. ¿El problema? Que bajo esa dictadura de la imagen, los platos que nacen del «chup-chup» —unas buenas lentejas, los callos o una cazuela reconfortante— quedan relegados por no ser «fotogénicos». Las redes prefieren lo brillante y perfecto, pero la memoria olfativa, el colágeno y el sabor construido a fuego lento no entienden de pantallas. 🪵🔥 Quizás va siendo hora de rebelarnos contra la perfección de estudio y volver al refugio de lo real: la cuchara, el caldo reparador y los platos «marrones» que nos reconcilian con el mundo. ❤️ 💬 Y tú, ¿te dejas llevar por lo fotogénico o sigues siendo fiel al guiso de toda la vida? 👇 Texto @esperanza.p.navarrete #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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