El problema de relevo de los charcuteros artesanos
Josep Dolcet i Llavería está jubilado, pero su pasión por el mundo de los embutidos no ha menguado ni un ápice desde…
Cádiz en Madrid
Cádiz da para mucho, incluso si no se tiene la oportunidad de viajar a la provincia. Madrid tiene una buena oferta gaditana,…
El sueño de la marisma de Ángel León
Héroe de la Alimentación por la FAO y reconocido por doquier, tanto por su cocina como por su activismo medioambiental, Ángel León…
Ivan Ralston: “Ha llegado el momento de que el mundo conozca más de Brasil”
Tuju, el restaurante de Ivan Ralston en Sao Paulo impresiona. Es una construcción de tres pisos con terraza de bienvenida, comedor en…
Un paseo gastronómico por el barrio de La Merced
La Merced es la zona más antigua de la Ciudad de México. No es un barrio de modas: aquí se viene a…
Marcos Granda: La tercera estrella es el objetivo
La Guía Michelin, que le otorga dos estrellas, resalta de Skina que es un restaurante “diminuto”, y añade esta frase de su…
Ars Amandi en la versión marina de Rafa Zafra
Rafa Zafra escribe en las cartas de sus restaurantes en Barcelona, Madrid e Ibiza su particular Ars Amandi con el mar. Pero…
Los 7 mejores bares para comer caracoles en Sevilla
Sevilla tiene una tradición caracolera muy arraigada a la primavera. Cuando termina la Feria, con los primeros calores, la gente ya busca…
Omakase, ¿la nueva dictadura?
Traducida al estilo castizo, la expresión japonesa omakase viene a significar «haz lo que te dé la gana». La utilizan en el…
Gianfranco Pascucci: Lucho para evitar que se agote el pescado salvaje
El universo culinario de Gianfranco Pascucci se define en tres palabras: cocina de mar. Una simplicidad que no es tal, porque engloba…
Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro
En las carnes de vacuno, las maduraciones largas tienen un fin hedonista. Aplicada a las carnes de cabra, esta técnica puede dar…
Vicent Guimerà: sumar para regenerar
¿Qué puedes hacer con tus manos? ¿Puedes labrar la tierra, moldear el barro, destilar la esencia de las plantas, ordeñar rebaños…