Disidente, el desafío del cacao y los chocolates colombianos
Converso rodeado de sacos de fique y con la nariz revolucionada por el olor del cacao. Un local de blanco impoluto que…
José Antonio Aguirre, el hombre que danza con las abejas
Las abejas danzan. El ballet que ejecutan con espléndida precisión es también un lenguaje que comunica a la colonia donde se encuentra…
Santa Águeda, los quesos de oveja que conquistan a los cocineros
Son ovejas blancas, pacíficas, curiosas. Se acercan y espían sobre la tranquera, mientras esperan su turno para ser ordeñadas. Es temprano, poco…
La galleta de campo reina en La Blanqueada, la panadería de los Adamini
Los Toldos es una localidad del noroeste de la provincia de Buenos Aires conocida por su tradición tambera. Inmigrantes holandeses trajeron la…
Nuevos espacios para viejos rituales cafeteros
En medio del auge de las cafeterías en todo el mundo, la necesidad de definir un concepto es casi tan apremiante como…
Toro Azul, los quesos azules de Juan Mendoza en Toro Pujio
¨La verdadera maestría quesera es entender la leche, su pasado y su futuro¨.
Juan Manuel, un obsesivo que elabora el mejor panettone de la Argentina… y uno de los mejores del mundo
Hace unos cinco años que Juan Manuel se obsesionó con el panettone.
Vida para el campo y para la mesa
En noviembre de 2005, dos años después de que Ferran Adrià fuera proclamado mejor cocinero del mundo por The New York Times…
Descubriendo la gastronomía de la cabra malagueña
En un reciente menú de Bardal** reinaba una paletilla de chivo curada con algas, asada y salseada con beurre blanc de mantequilla…
El mejor queso artesano de México es de cabra y se elabora en Querétaro
El ganador, un queso tipo crottin del Rancho Santa Marina
La gamba roja, de la mar a la mesa, a un libro y a Gastronomika
Aunque ahora goza del prestigio culinario que merece, gracias, entre otros, a cocineros como Joan Roca (El Celler de Can Roca***) y…
La centolla austral del canal de Beagle, una estrella en peligro
“Somos el destino que somos porque tenemos centolla”, dice Lino Adillon, del restaurante Volver.