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Porra Michelin 2026 ¿te atreves a votar?

La habitual Porra de la Guía Michelin ya está aquí. El próximo 25 de noviembre se celebrará la gala donde conoceremos los nombres de los galardonados. ¿Quién crees que este año obtendrá la estrella? ¡Esperamos vuestros votos!
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Devolver el significado al patrimonio

Patrimonio es una palabra que puede ser brillante, provocadora, maniquea o reduccionista. Para comprender sus efectos deberían de responderse las preguntas básicas: Quién, cómo, dónde, con quién, y para qué. Porque no es lo mismo una conversación espontánea en un puesto de tamales, que un coloquio universitario donde la crítica debiera ser esencial en la argumentación.   Han sido tantos los esfuerzos por darle utilidad práctica al concepto de patrimonialización que su análisis es relativista, pero todo muestra que las buenas intenciones son el camino al infierno. Esto va de aceptar que, después de 15 años de que el término apareció como la epítome en la lucha de algunos y sinónimo de algo bueno per se, pocos saben para qué sirve. Es un concepto que trastoca lo individual y lo social, y que hoy atraviesa muchas iniciativas de lo gastronómico. Pocos reconocen su profundidad y muchos lo aprovechan para conseguir provecho económico, político o personal. Los intereses mundanos son inherentes al ecosistema gastronómico contemporáneo.   Todos hemos sacado ventaja de actividades donde se exaltan las virtudes de una cocina mexicana cada día más ajena a beneficiar a las personas que ostentan el saber patrimonializado. Porque lo que vale es aumentar
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De islas y vinos

¿Son diferentes los vinos que se elaboran en una isla? Para responder a esta pregunta un grupo de expertos internacionales, incluyendo a sumilleres de algunos de los más importantes restaurantes de España como Disfrutar, Cocina Hermanos Torres o Aponiente, se reunieron la pasada semana en Tenerife para una intensa jornada de debate y de catas. Jornada que es el aperitivo de un gran congreso que se celebrará en esta isla el próximo año impulsado por el Cabildo insular y organizado por Vocento. Hay que poner en valor los vinos insulares, que son muchos y muy buenos. Piensen, por ejemplo, en las islas del Mediterráneo. Prácticamente en todas se elabora alguno. Desde los más reconocidos como los de Sicilia o Mallorca hasta otros que han permanecido más ocultos. Esta jornada tinerfeña nos permitió descubrir, por ejemplo, magníficos vinos singulares de Creta, Santorini, Cerdeña o Samos.   Y luego están las islas atlánticas, las portuguesas de las Azores o Madeira y, sobre todo, nuestras Canarias, cuyos vinos fueron esenciales para las grandes travesías atlánticas, puente entre Europa y América. Como ejemplo de esa historia, en una de las catas de la jornada pudimos probar un Madeira de 1860, el Torre Bella Terrantez,
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La mesa y el móvil

El utensilio más ubicuo en las mesas del mundo no son ya los cubiertos, los palillos o ni siquiera los platos. Lo omnipresente son los teléfonos móviles y su influencia es tal que el acto de comer se ha transformado en lo profundo en los últimos quince años más que en el siglo anterior. Por un lado, los comensales más activos reivindicamos lo puro en las cartas: parrilla, producto, técnicas tradicionales y ancestrales, pero luego vamos y tecnificamos la mesa con un apabullante despliegue de la última tecnología disponible en dispositivos de grabación y hasta iluminación, convirtiendo el tiempo de comer en un nuevo nodo digital de nuestras vidas. Hoy tenemos más herramientas que nunca para conocer, profundizar y recordar lo que comemos, pero nunca hemos estado menos presentes mientras estamos comiendo. El teléfono compite con el plato por la atención a lo que sucede en la sala –y gana– desvirtuando los destellos y el hilo narrativo que el equipo del restaurante ha previsto. No prestamos atención a lo que comemos y lo que es peor, tampoco a las personas con las que compartimos mesa. Antes fotografiar que escuchar, ya saben. Hace no tantos años un comportamiento así se hubiera

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Tribuna Abierta

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¡No es el gas, son las sales!

El agua “con gas carbónico añadido” nos invade y desplaza al agua con gas natural, sustituyendo un producto natural que refuerza nuestra salud con uno industrial que atenta contra ella y que valoriza un producto, CO2, que, en exceso, es dañino para nuestro cuerpo y la biosfera.  Desde aquí hago una llamada de atención a los consumidores y los restauradores, que no entienden que la clave no está en el gas, sino en los minerales que el agua con gas natural contiene.   La evolución de la vida en el océano ha dejado huella en todos los organismos, incluidos los que, a partir de nuestros ancestros que dejaron el mar, hemos evolucionado en tierra.  Esa huella se encuentra en el medio salino que integra todos nuestros fluidos y medios celulares, nuestro “medio marino interior”.  No podrían ser más ciertos los versos de Federico García Lorca que dicen “Esas lágrimas salobres ¿de dónde vienen, madre? Lloro, señor, el agua de los mares” (La balada del agua del mar), pues nuestras lagrimas tienen una composición iónica muy similar a la del agua de mar, aunque diluida, más parecida a la de los estuarios que presentan, donde se mezcla el agua de mar

El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

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Vermeladas, un remedio contra el "no me gustan las verduras"

Óscar Sierra, como buen caleño y vallecaucano, es amante de los fritos y del dulce, pero con las verduras siempre se mantuvo a una distancia prudencial. Toda esta aventura empezó con el empeño de su esposa, Yurany López, rumiando de qué manera introducir el consumo de vegetales en el hogar conyugal. Sin previo aviso, Yurany

Daniel Guerrero

EN BREVE

Ramón Freixa Tradición estrena La Mesa del Chef

ON FREIXA

Ramón Freixa Tradición enriquece su propuesta culinaria con La Mesa del Chef, una nueva experiencia gastronómica disponible de martes a sábado a mediodía. Este concepto, centrado en el producto de temporada y en una cocina en constante evolución, permite a los comensales disfrutar de platos creados y servidos frente a ellos. Con esta incorporación, el restaurante refuerza su carácter vivo y exclusivo, ofreciendo una inmersión directa en el trabajo del chef y en la esencia del producto. Desde su apertura en julio, el espacio se ha consolidado como una de las direcciones imprescindibles de Madrid. Reservas AQUI

Chispa Bistró estrena reservado para eventos privados

CHISPA BISTRO

El restaurante del chef argentino Juan D’Onofrio amplía su propuesta con un nuevo espacio íntimo y elegante para reuniones y celebraciones. Con capacidad para hasta 14 personas, el reservado ofrece tres menús especiales que reflejan la esencia creativa de su cocina a la brasa. Una oportunidad ideal para disfrutar de la gastronomía de Chispa Bistró en un ambiente exclusivo esta temporada festiva.  Reservar AQUÍ

@7canibales
Vivimos un tiempo en el que el móvil se ha convertido en el invitado más presente en la mesa. Fotografiar, grabar, compartir… y mientras tanto, ¿estamos realmente comiendo? ¿Estamos viviendo el plato, la historia, la compañía? @benjamin.lana reflexiona sobre cómo la tecnología ha transformado nuestra manera de disfrutar la gastronomía y cómo incluso chefs como Ricard Camarena exploran nuevas herramientas para devolvernos a la experiencia pura: emocionarnos primero, documentarlo después. ¿Somos capaces de soltar el móvil durante una comida? El que esté libre de pecado… 😜 Por @benjamin.lana 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #nosalimentamosdehistorias
La Porra Michelin 2026 ya está aquí. El 25 de noviembre conoceremos en Málaga los nuevos galardonados de la guía más esperada del año. ⭐ ¿Quién crees que conseguirá su primera estrella? ¿Quién la mantendrá? ¿Habrá sorpresas? Como cada año, en 7Caníbales lanzamos nuestra porra gastronómica. 👉 Vota y cuéntanos tu apuesta Michelin. 🔗Enlace en la bio ¡Queremos saber tu quiniela! 🍽️✨ #somoscanibales #nosalimentamosdehistorias
📍Nueva alianza gastronómica en Donostia El legendario Hotel María Cristina sumará en 2026 un nuevo protagonista a su historia culinaria: Amelia by Paulo Airaudo, restaurante biestrellado que se trasladará al icónico hotel para abrir una nueva etapa en la capital gastronómica vasca. El proyecto, impulsado junto a la Sociedad de Fomento de San Sebastián y el programa EKINN+ Gastro, refuerza la proyección internacional del chef argentino—con siete estrellas Michelin en distintas ciudades del mundo—y consolida al María Cristina como epicentro del lujo y la alta cocina. En su nuevo espacio, Amelia apostará por un formato “omakase italiano”: una barra íntima para doce comensales, cocina abierta y un menú que evoluciona constantemente, siempre marcado por el mar, la técnica y el sello creativo de Airaudo. Donostia suma así un capítulo más a su vibrante escena gastronómica, donde tradición y vanguardia conviven con naturalidad. #somoscanibales #nosalimentamosdehistorias

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