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Lo que enseña un vino

Los tipos más interesantes en un bar no suelen ser los más guapos, sino los que cuentan buenas historias, quizás porque lo que nos hace más humanos es precisamente la capacidad de transmitir nuestras vivencias y conocimientos con esa herramienta poderosa que llamamos lenguaje. Los sapiens somos primates que contamos historias y cocinamos. Con los vinos ocurre lo mismo que con las personas, al menos en este momento de zozobra en el que en el mundo, por primera vez en milenios, está dando la espalda al zumo de uva fermentado, santo y seña de nuestra civilización. Los vinos que mejor sobreviven son precisamente aquellos que cuentan historias, historias buenas y singulares, y están bien elaborados, porque —primera afirmación— la precisión no mata a la poesía. Quizás al contrario. Cuando la ciencia y la emoción convergen se dan los momentos más altos de disfrute. Traigo la cabeza llena de estímulos, de historias, casi de cuentos. Vuelvo de Tenerife de un encuentro con muchas de las mentes más preclaras del mundo en lo referente a vinos, el ‘Island Wines Summit’, donde se han explicado numerosos elementos técnicos sobre la mineralidad o los aromas, pero sobre todo se ha venido a contar por
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Lo que no comeremos

De niña, en Málaga, el pescado del verano no era la sardina, sino el chanquete. Las sardinas se reservaban para el merendero; las madres decían que apestaban la casa. Las visitas al mercado tenían algo de aventura, porque nuestro principal objetivo no necesariamente esperaba en la mesa de la pescadería. Alrededor del edificio pululaban vendedores clandestinos que se apostaban en alguna esquina cercana con los pececillos metidos en cubos, y despachaban ligeros; un ojo en el peso y otro en el fondo de la calle para salir pitando si llegaba la policía.   A los pescaderos de dentro, si les molestaban los ilegales, no se les notaba. En el mercado de El Palo, un barrio nacido y forjado en torno a la pesca, los que vendían fuera eran parientes de los que vendían dentro. Como mínimo, conocidos, y entendían que tuvieran que buscarse la vida. Había género y clientes para todos.   En mi niñez, ni los vendedores clandestinos ni los de dentro del mercado vendían necesariamente Aphia minuta, el chanquete real, un gobio que no sobrepasa los 6 cm. Mi madre, pensando que me preparaba para ser en mi adultez una compradora avezada, explicaba: el chanquete-chanquete es rosadito y
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El pan nuestro

El menú tira de género de las huertas cercanas o de los ganaderos vecinos, incluso algunos de sus nombres figuran junto a cada plato. La carta de vinos exhibe con orgullo lo mejor de la viticultura local: clásicos de bodegas centenarias y jóvenes renovadores, obsesionados con reflejar el terruño. El chef se presenta a sí mismo como un cocinero del paisaje. Pero cuando llega el pan, abre una caja de congelados y les da un golpe de horno poco antes del servicio, para que lleguen calentitos a las manos del cliente.   No es un pan especialmente malo, el mismo obrador industrial abastece algunas de las mesas más prestigiosas del país. Contiene masa madre, trigo integral y muchas semillas recubriendo la corteza. Los comensales lo reciben con gusto y comienzan a pellizcarlo antes de probar el primer aperitivo. Cumple su función de acompañar discretamente lo verdaderamente importante: las creaciones del chef. Pero el pan no siempre fue una mera comparsa.   Incluso cuando el restaurante hace el esfuerzo de elaborar su propio pan o de comprárselo a un panadero artesano, rara vez apuesta por granos autóctonos o por rescatar elaboraciones tradicionales. Cuesta encontrar una borona de maíz en un restaurante

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Venezuela, cocinar esperanza con escombros

(Información realizada por el equipo de 7 Caníbales Latam: Rodolfo Reich, Pamela Villagra, Claudia Arias, Mariana Gianella, Marissa Chiappe, Mariana Martínez y Esperanza Pelaéz, con ayuda de Beatriz Menéndez)   La tarde del 24 de junio, España celebraba el día de San Juan, o arrastraba la resaca de la noche antes, la más larga del

7Caníbales

Oasis gastronómicos en la T4

Muchas, demasiadas veces, quienes viajan en avión pasan más tiempo haciendo ídem en la terminal aeroportuaria que volando. Desesperantes esperas en las que hay que intentar entretenerse de alguna forma, y comer o beber algo viene ser la mejor forma de hacerlo… Aunque los precios no sean precisamente amables, ya que hablamos de un público

Alberto Luchini

Sardina, la sonrisa plateada del verano

La sardina llega siempre con la tarea impuesta de inaugurar el verano. Hay un instante del año —entre las vísperas de San Antonio y las hogueras de San Juan— en que el aire empieza a oler a sal quemada, a parrilla encendida, a humo que sube desde la arena. Entonces es cuando sabemos que las

Manuel Villanueva

Coca de Sant Joan: el sabor de la noche más corta

Si existe un aliado de los pasteleros es el calendario: una retahíla de fiestas y celebraciones que se asocian a pasteles, panes y postres que, de enero a diciembre, llenan escaparates, mesas y reuniones. Entre turrones, roscones, crema de Sant Josep y monas, la coca de Sant Joan es una institución imprescindible en Cataluña. El

Rais Esteve

EN BREVE

Koma abre nueva etapa con el chef Álex Marugán

Koma, restaurante vinculado a Box Art Hoteles, inicia una nueva etapa en su palacete de La torre, en Collado Mediano (Madrid), donde, de la mano del chef Álex Marugán, la brasa se convertirá en el eje de una cocina basada en el producto local y de temporada. Enclavado en plena naturaleza en la sierra madrileña, este cambio en la propuesta gastronómica aspira a ofrecer una cocina más esencial, íntima y acorde con el entorno.

Luis Cornejo lleva la cocina de Llama Inn al Hôtel du Temps

La noche del miércoles 27 de mayo, Luis Cornejo, chef de Llama Inn, llevará su propuesta gastronómica al Hôtel du Temps de Madrid con motivo de la tercera edición de ‘Chefs in Residence’. El chef presentará un menú degustación de cuatro pases (60 €), donde los asistentes disfrutarán su mirada contemporánea de la cocina peruana. La experiencia podrá acompañarse con una selección de vinos franceses, diferentes cócteles creados para la ocasión y el icónico Llama del Rey, uno de los cócteles más representativos de Llama Inn.

@7canibales
En el barrio de Jalatlaco, en Oaxaca, el chef @gabriel_p ha creado @restoculto un menú diseñado para el que puede sostener que la tradición y la incomodidad no son opuestos. Una sopa de guías servida fría, hongos silvestres presentados sobre piedra, un chichilo negro que sabe a tierra y fuego, y una cocina que asume el riesgo de cocinar desde fuera sin renunciar a la identidad propia. El nombre lo dice todo. No porque esté escondido. Sino porque no le interesa ser encontrado por cualquiera🙌 Lee más sobre la propuesta en el enlace de la bio 🔗Por @yoabsabe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
El bar de pueblo de Pedro Aguilera, cocinero revelación en 2022 y estrella Michelin en el Mesón Sabor Andaluz.... @altorterete.alcala Croquetas que cambian según el día, pescadilla frita en pan de medianoche, pluma ibérica a la moruna, currys, ensaladillas memorables y una chocotarta que merece el viaje. Todo servido con el espíritu que le da nombre: "al torterete", es decir, dejando que las cosas sucedan como tienen que suceder 🍽️ Un bar nacido para convertirse en otro referente de la hostelería alcalareña⭐ Enlace en la bio 🔗Por @esperanza.p.navarrete #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
La T4 empieza a convertirse en un auténtico refugio para viajeros gastronómicos🍴🛫 A la propuesta callejera de @wearehungryclub de Dabiz Muñoz, se suman ahora dos nombres imprescindibles de la gastronomía madrileña: La Taberna de La Ancha y Kabuki. Desde una tortilla jugosa hasta nigiris de cigala con panceta, taco pastor o lomo de vaca con whisky japonés, la terminal ofrece nuevas razones para llegar con tiempo al aeropuerto☝️ ¡Lee más en el enlace de la bio! Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
¿Puede la gastronomía transformar un territorio?🍽️💥 Del 29 de junio al 1 de julio, Sigüenza reunirá referentes de Europa, Latinoamérica y Estados Unidos para debatir cómo crear destinos turísticos competitivos apoyándose no solo en la cocina, el producto local y la identidad cultural sino también en la memoria, los sentidos, la pasión por el territorio y las buenas prácticas empresariales capaces de generar riqueza en sus entornos. Cocineros, hoteleros, productores, gestores de destinos, comunicadores y responsables institucionales en torno a una idea: el gastroturismo puede convertirse en una herramienta real de transformación para muchos territorios. @discover__eat incluye inmersiones territoriales, visitas a espacios para conocer el patrimonio histórico, comidas y cenas gastronómicas, la visita a un campo de lavanda o una experiencia nocturna de observación de cielos🌿 ¡Inscríbete de forma presencial u online! https://f.mtr.cool/ysgpaysqzg @raiz.culinaria #DiscoverEat26

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