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Contar calorías

Habíamos llegado a la carne a duras penas, tras varios pases de pescado y marisco, una revisión del cocido local, menestra con jamón y pollo y un larguísimo capítulo de aperitivos inspirados en clásicos del picoteo: gilda, ensaladilla, tortilla, bollo preñado y hasta un ‘lobster roll’. Los ‘amuse-bouche’ tampoco habían resultado tan ligeros como prometían. Incluso el servicio de pan parecía empeñado en ponernos a prueba: dos hogazas, tostas de cuatro sabores, aceite de oliva y una flor de mantequilla.   La secuencia carnívora consistía en una reinterpretación del solomillo Wellington –esta vez con el hojaldre envolviendo una pieza de cabrito–, seguida de una royal de cerdo autóctono con patatas en distintas texturas. A partir de ahí, tres postres, no precisamente livianos. Primero un babá al ron, después un milhojas relleno de mantequilla aireada y, por último, un suflé.   Una modorra incontenible invadía la mesa, nublando el hilo de la conversación. Entonces apareció el flamante carro de petit fours: hasta una docena de bombones, gominolas o financiers, a cual más sugerente. Parecía imposible continuar. Y sin embargo, ya en la terraza, con el café, el chef desenvolvió una servilleta mostrando un cuenco de galletitas de mantequilla y tuve que
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Restaurantes con futuro

No basta con dar bien de comer. El futuro de los restaurantes rurales pasa además por saber interpretar el territorio y ofrecer la cocina local como un elemento diferenciador frente a la monotonía que se va imponiendo en las cartas de tantos sitios. La gastronomía es cada vez más uno de los motivos que tienen en cuenta los viajeros a la hora de decidir sus destinos, pero no para encontrar lo mismo que podrían hallar en cualquier otro lugar del mundo, sino para descubrir platos y recetas que forman parte de la cultura de una región o de una localidad concreta. La gastronomía como patrimonio. Esta fue una de las principales conclusiones del congreso Discover-Eat, celebrado en Sigüenza la pasada semana con el objetivo de debatir sobre el papel de la gastronomía como motor de desarrollo rural y atracción turística con expertos, cocineros, productores, comunicadores y gestores de destinos de Europa, Iberoamérica y Estados Unidos.   Hay que tener en cuenta que los restaurantes rurales logran en muchas ocasiones convertir determinados lugares en destinos atractivos y contribuyen a fijar población creando empleo y garantizando y mejorando el trabajo de agricultores y ganaderos. Las conclusiones de Discover-Eat coinciden plenamente con la
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Albert Adrià, al final de la escapada

Hay momentos en los que un creador, capaz de llevar un lenguaje hasta sus límites, decide vaciarlo de convenciones, trucos y artificios para comprobar qué queda en pie. Genios que conocen a la perfección las herramientas de su oficio para cautivar al público, pero renuncian a mostrarlas en la búsqueda de una obra que se acerque a la verdad desnuda.   El martes cené en Enigma, la casa barcelonesa de Albert Adrià, y al cabo de unos cuantos pases me vino a la cabeza Jean Luc Godard, el ‘enfant terrible’ de la Nouvelle Vague francesa, y sin quererlo, entre riesling alsaciano de Gérad Shhueller y un palomino de pasto de Sara SotoManrique, se pusieron sus obras, su vida y su talento en paralelo.   En películas como ‘Al final de la escapada’ –mucho más interesante y cuasi gastronómico es el título original ‘À bout the souffle’– Godard rompe todas las reglas y cuestiona los principios del lenguaje cinematográfico en vigor, con miradas a cámara, conversaciones aparentemente banales y hasta saltos de raccord incluidos, en una expresa renuncia a lo que tan bien conocía.  Godard hizo ese viaje con el cine y a mí me parece que Albert Adrià lo está

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Guías Caníbales: Productores con identidad del Alto Aragón

En el Pirineo oscense convive una nueva generación de productores que apuesta por transformar el campo y crear valor añadido basándose en la identidad y en la conexión directa con el consumidor. El recorrido que proponemos por el Alto Aragón está lleno de ingredientes con nombres y apellidos. Ingredientes, territorio y experiencias se dan la

Alejandro Toquero

Rubén Darré, un artista de los helados

La relación de la Argentina con el helado es histórica y apasionada. En ciudades como Buenos Aires, Rosario o Mar del Plata abundan las heladerías antiguas, con décadas de vida, junto con otras más nuevas, jóvenes; algunas se replican en cadenas exitosas, otras apuestan al lugar único, siguiendo las reglas estrictas de la artesanía, siguiendo

Rodolfo Reich

Un miso ‘made in Lezama’

Después de año y medio desde que se constituyó la empresa (aunque la idea se gestó hace cinco), este mes de junio por fin Yagi Miso verá a la luz. Se venderá online y en puntos de venta especializados, que Blanca del Noval denomina ‘colmados contemporáneos’. “Ya está prácticamente todo listo, a falta de que

Victoria Bravo

Venezuela, cocinar esperanza desde los escombros

(Información realizada por el equipo de 7 Caníbales Latam: Rodolfo Reich, Pamela Villagra, Claudia Arias, Mariana Gianella, Marissa Chiappe, Mariana Martínez y Esperanza Pelaéz, con ayuda de Beatriz Menéndez)   La tarde del 24 de junio, España celebraba el día de San Juan, o arrastraba la resaca de la noche antes, la más larga del

7Caníbales

Oasis gastronómicos en la T4

Muchas, demasiadas veces, quienes viajan en avión pasan más tiempo haciendo ídem en la terminal aeroportuaria que volando. Desesperantes esperas en las que hay que intentar entretenerse de alguna forma, y comer o beber algo viene ser la mejor forma de hacerlo… Aunque los precios no sean precisamente amables, ya que hablamos de un público

Alberto Luchini

EN BREVE

Dani García estrena en Ibiza el primer Lobito de Mar a pie de playa

El chef malagueño desembarca en la isla pitiusa junto a The Unexpected Ibiza Hotel para inaugurar un espacio que, por primera vez, sitúa su exitoso concepto marinero directamente sobre la arena con terraza y servicio de tumbonas. La propuesta gastronómica de este nuevo Lobito de Mar mantiene intacta su devoción por los arroces, las frituras y el producto de lonja, pero añade un sólido diálogo con el recetario local a través de platos exclusivos como el calamar con sobrasada ibicenca, la rotja o el arroz seco de pescado de roca y patata de la isla.

Nerua estrena su propuesta de verano fusionando huerta, Cantábrico y vanguardia

Nerua inaugura su temporada estival con una carta que rinde homenaje al producto local y a la sencillez. Entre sus novedades destacan sus icónicos tomatitos locales con hierbas aromáticas, que ofrecen una explosión de matices en cada bocado, y una original fusión cultural: el mochi de pastel de kabratxo. Este último plato une la tradición japonesa con el histórico pastel de Juan Mari Arzak, acompañado de un sashimi de roca. El restaurante bilbaíno abrirá todos los días, tanto a mediodía como por la noche, durante todo el verano. Reservas AQUI

@7canibales
"El pensamiento hay que llevarlo a la acción" @cristian.vallejo.winemaker lleva casi dos décadas demostrando que la innovación nace de la curiosidad. Como enólogo de VIK, ha impulsado proyectos que desafían los límites de la viticultura: vinos criados en ánforas de arcilla del propio viñedo, fermentaciones en globos de vidrio al aire libre y un blanco concebido desde el estudio de las rocas, el viento y la gastronomía🍷 @vik_wine hoy la número 1 entre las 50 Mejores Bodegas para visitar del mundo. Nació integrando vino, hotel, restaurantes, arquitectura y arte, algo nunca antes visto en Chile. Lee más en el enlace de la bio 🔗Por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Pablo Soto, el nuevo chef al frente de Noma, resume la filosofía con la que afronta un gran reto de la alta gastronomía: liderar el restaurante más influyente del mundo tras la salida de René Redzepi y las denuncias que sacudieron sus cocinas. La clave está en mantener el equilibrio entre el cariño y la exigencia. Si hay mucho cariño y los estándares son bajos, eres demasiado blando. Si los estándares son muy altos pero no hay cariño, te conviertes en un demonio. "Para mí supone una gran responsabilidad representar no solo a los mexicanos, sino también a tantos latinoamericanos que trabajamos en hostelería por todo el mundo" ☝️Lee más en el enlace de la bio Por @guillermoelejabeitia #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
@fiambre.mx en la Ciudad de México, reivindica la alta charcutería artesanal con elaboraciones de etiquetas limpias, procesos lentos y el respeto por una tradición que parece resistirse al tiempo🥓 El refrigerador tiene hasta 30 productos: chorizo verde y rojo, queso de puerco, tocino, salami, pechuga de pavo ahumada, jamón serrano, patés, rillettes, pastrami. Dos líneas de cliente conviven en el mostrador: el que viene por algo especial —un jamón curado para abrir en una reunión— y el que viene por el consumo diario. Para ambos, la propuesta es la misma: producto fresco, tripa natural, mínimo de conservadores. La alta charcutería es difícil de encontrar en México. @germanocharcuteria lleva diez años construyendo la excepción. Lee más sobre la propuesta en el enlace de la bio 🔗Por @yoabsabe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Hay momentos en los que un creador, capaz de llevar un lenguaje hasta sus límites, decide vaciarlo de convenciones, trucos y artificios para comprobar qué queda en pie... Adrià y su potentísimo equipo de cocina y sala parecen dedicados a quitar capas hasta dejar sólo aquello que sostiene la emoción🔝 La técnica siempre está al servicio de la idea del plato y de los productos. El menú @enigma_albertadria cumple con todos los requisitos de un restaurante comprometido. Recoge la procedencia de cada uno de los productos que se sirven y deja para ver en casa, a través de un código QR, los detalles para que el comensal ni se olvide ni se convierta en un fotógrafo compulsivo. Algunos dirán que este modo de cocinar de Albert es un gesto de rebeldía contra su propio pasado... Enlace en la bio 🔗Por @benjamin.lana #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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