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Hevia: clasicismo atemporal

Lleva más de seis décadas siendo una de las referencias de la hostelería madrileña y se ha convertido en un conservatorio de platos tradicionales, algunos en vías de extinción
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Alberto Luchini

Lo Último

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Opinión

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La trampa del descuento

Elegir un restaurante responde a un acto casi íntimo. Es una mezcla de antojo, recomendación, curiosidad y contexto. Más allá de mi deber profesional de visitar sitios, hablo de ese momento cotidiano de salir a comer con una amiga, la familia o la pareja y pensar dónde sentarse a la mesa.   Hay algo casi ritual en esa elección. El deseo de sorprender, el ejercicio de pensar en los gustos del otro, la búsqueda de un comedor sencillo y amable, la relación precio-calidad, el lugar que no te hace pensar y cumple, el sitio de moda o una experiencia capaz de sacudir los sentidos. Durante años pensé que esos eran algunos de los principios que condicionaban nuestras decisiones gastronómicas, pero a día de hoy, el factor decisivo, al menos en Chile, parece ser algo bastante menos emocionante y más bizarro. Ya no son los clientes quienes eligen dónde comer. Quien decide es el banco, y no hablo del obvio poder adquisitivo, sino de la dictadura de las tarjetas bancarias que operan en el país.   El calendario gastronómico de Santiago ya no está determinado por la disponibilidad de medios, la novedad, la temporada, la crítica especializada, la posibilidad de conseguir
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Ser o no ser turista

Iglesias, plazas, museos, una playa larga, un café con vistas. Ir encadenando monumentos y enclaves pintorescos, para después volver a casa con un montón de fotos y la sensación de haber tachado un destino del mapa. Hasta hace no mucho, eso era hacer turismo.   Después llegó la fiebre de los talleres y las visitas guiadas. Ya no bastaba con mirar piedras y hacerles fotos. Había que aprender cómo se hace el vino, el queso o el aceite que llega a la mesa. Un paseíllo explicativo por los diferentes espacios de una bodega o una quesería, rematado por una cata servía para llenar dignamente una tarde de vacaciones. Al llegar a casa, ya no solo enseñábamos fotos: podíamos soltar tecnicismos al mover la copa o darnos importancia al catar un queso.   Ahora lo que se busca son lo que los expertos en la materia llaman ‘experiencias inmersivas’. Ya no se trata de observar, ni siquiera de comprender desde fuera, sino de ponerse el delantal, remangarse y cocinar, salir al campo a recolectar o amasar en un obrador, simulando que uno es parte del engranaje del lugar.   La segunda edición de DiscoverEAT ha reunido esta semana en Sigüenza distintas
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Amelia, un paso adelante

Con su reciente traslado al hotel María Cristina, el más emblemático de San Sebastián, en un espacio mucho más adecuado, Paulo Airaudo da un paso más hacia su objetivo de convertir su restaurante Amelia en el nuevo triestrellado donostiarra. En los últimos años Airaudo ha levantado recelos en la ciudad con una cocina sin arraigo en la tradición vasca y sin ceñirse al producto del entorno. En unos tiempos en que conceptos como el kilómetro cero o la sostenibilidad son dogmas de fe, Airaudo reniega de ellos, convencido de que son incompatibles con la excelencia a la que aspira y por la que trabaja. Curioso personaje este argentino que se mueve a contracorriente.   En Amelia encontramos una cocina muy personal, sin ataduras, de elevado nivel técnico. Y con un atractivo contraste entre creatividad y base clásica. El menú degustación de estos primeros días tras el traslado ha cambiado muy poco con respecto al que ofrecía en su anterior emplazamiento del hotel Villa Favorita. Conserva, eso sí, las virtudes que caracterizan la cocina de Amelia: sabores intensos, puntos precisos, complejidad, elegancia y acertados contrastes cítricos. Airaudo es un obseso de la perfección. Y se nota.   Desde la larga barra

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Rubén Darré, un artista de los helados

La relación de la Argentina con el helado es histórica y apasionada. En ciudades como Buenos Aires, Rosario o Mar del Plata abundan las heladerías antiguas, con décadas de vida, junto con otras más nuevas, jóvenes; algunas se replican en cadenas exitosas, otras apuestan al lugar único, siguiendo las reglas estrictas de la artesanía, siguiendo

Rodolfo Reich

Un miso ‘made in Lezama’

Después de año y medio desde que se constituyó la empresa (aunque la idea se gestó hace cinco), este mes de junio por fin Yagi Miso verá a la luz. Se venderá online y en puntos de venta especializados, que Blanca del Noval denomina ‘colmados contemporáneos’. “Ya está prácticamente todo listo, a falta de que

Victoria Bravo

Venezuela, cocinar esperanza desde los escombros

(Información realizada por el equipo de 7 Caníbales Latam: Rodolfo Reich, Pamela Villagra, Claudia Arias, Mariana Gianella, Marissa Chiappe, Mariana Martínez y Esperanza Pelaéz, con ayuda de Beatriz Menéndez)   La tarde del 24 de junio, España celebraba el día de San Juan, o arrastraba la resaca de la noche antes, la más larga del

7Caníbales

Oasis gastronómicos en la T4

Muchas, demasiadas veces, quienes viajan en avión pasan más tiempo haciendo ídem en la terminal aeroportuaria que volando. Desesperantes esperas en las que hay que intentar entretenerse de alguna forma, y comer o beber algo viene ser la mejor forma de hacerlo… Aunque los precios no sean precisamente amables, ya que hablamos de un público

Alberto Luchini

EN BREVE

Nerua estrena su propuesta de verano fusionando huerta, Cantábrico y vanguardia

Nerua inaugura su temporada estival con una carta que rinde homenaje al producto local y a la sencillez. Entre sus novedades destacan sus icónicos tomatitos locales con hierbas aromáticas, que ofrecen una explosión de matices en cada bocado, y una original fusión cultural: el mochi de pastel de kabratxo. Este último plato une la tradición japonesa con el histórico pastel de Juan Mari Arzak, acompañado de un sashimi de roca. El restaurante bilbaíno abrirá todos los días, tanto a mediodía como por la noche, durante todo el verano. Reservas AQUI

Mugaritz invita a "comerse el paisaje" en su recta final de 2026

A falta de 112 días para cerrar su temporada, Mugaritz desafía las convenciones con «el momento del parterre», una experiencia diseñada para conectar a los comensales. La propuesta consiste en pequeñas parcelas germinadas de chía que se sirven al aire libre sobre un dispositivo compartido con salsas y aderezos libres. Despojándose de formalismos, el comensal muerde la «tierra» con las manos en un acto tan colectivo como íntimo. Vive la temporada 2026

@7canibales
Convertir la gastronomía en el motor de la reconstrucción social, económica y cultural de toda una región🔝 Así nació la Fundación Fuegos @fuegos_ec y el proyecto Iche @iche.ec una escuela, restaurante y vivero de emprendimiento que hoy forma a nuevas generaciones de profesionales, impulsa el talento local y ha sido clave para que Manabí fuera reconocida como Región Mundial de la Gastronomía 2026. No hay territorio en el mundo que no tenga riqueza gastronómica para construir a partir de ella🍴 Enlace en la bio Por @esperanza.p.navarrete #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Hevia es uno de esos lugares imprescindibles de Madrid donde el tiempo parece detenerse y la cocina clásica sigue ocupando el lugar que merece. @restaurantehevia Su ensaladilla rusa, la tortilla con callos, las gambas al ajillo, el rabo de toro estofado y un impecable tocinillo de cielo forman parte de una carta que reivindica recetas que nunca debieron pasar de moda. Carta de vinos más que interesante, con una oferta de jereces por copas y tinto de la casa, en este caso un muy clásico Martínez Lacuesta embotellado especialmente para el restaurante. Lee más sobre la propuesta en el enlace de la bio 🔗Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Fran López celebra los veinte años al frente de @villa_retiro con un menú que es un mapa perfecto del territorio🔝 No es un restaurante: es un viaje. A tan solo dos horas de Barcelona, recibe un palacete indiano prolijamente conservado, con unos jardines de cuento romántico y ese monumental ficus bicentenario que, desde las profundidades, se ha fusionado con la mansión. Anguila, arroz, pato, alcachofas, vinos de la Terra Alta y productos locales se convierten en las piezas del mundo gastronómico que refleja la riqueza natural y cultural de una de las regiones más fascinantes del Mediterráneo. Enlace en la bio 🔗Por @xagullo #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Ivanova Decán Gambús, presidenta de la Academia Venezolana de Gastronomía, reflexiona sobre cómo la cocina se ha transformado en uno de los principales motores de solidaridad tras el terremoto en Venezuela @ivanovadecan 🇻🇪 "La tragedia que hoy golpea con fuerza a Venezuela nos revela, en su crudeza, lo que verdaderamente somos como país y como sociedad. En medio de la angustia y el dolor colectivo, surge la necesidad imperiosa de la pausa, esa reflexión honda e indispensable para comprender la herida y seguir adelante"❤️‍🩹 Chefs, restaurantes, voluntarios y ciudadanos han unido esfuerzos para hacer lo que mejor saben hacer: alimentar, cuidar y acompañar. Cuando la catástrofe, el desamparo y el dolor dejaron a miles de compatriotas en la más absoluta de las intemperies, se encendieron los fogones. La alta cocina, despojada de egos, le cedió el paso a la cocina solidaria. ☝️Acercamiento a través de la periodista Pamela Villagra, miembro de nuestro equipo Latam @rubiecita21 Lee más en el enlace de la bio.

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