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En la tragedia, algo más que dar de comer

A raíz del terremoto sufrido en mi país, Colombia, el pasado lunes 10 de agosto, reflexiono sobre cuál es la forma de atender las necesidades de alimentación de las poblaciones afectadas durante los primeros días y cómo puede vincularse el gremio de la restauración a este operativo de emergencia.   Hoy me abstendré, hasta donde me sea posible, de consumir información en redes sociales. De consumir, pero también de postear. Tras el terremoto que hace dos días devastó ciudades y pueblos, muchos entramos en la frenética necesidad de compartir información acerca del estado de las cosas, de dónde entregar ayudas en especie, de a qué cuenta consignar en dinero.   Como la vida me ha puesto a trabajar cercana al sector gastronómico, decidí enfocar mis búsquedas y la creación de contenido en ese objetivo. Pensaba que mientras más focalizara mis esfuerzos, menos caería en el exceso que nos impide discernir. Solo este año, en 7 Caníbales hemos publicado contenido similar sobre los incendios en Chile, sobre las inundaciones en Colombia y luego en España, sobre el fuego en España y en otros países de Europa, sobre el terremoto de Venezuela, aún caliente, y ahora sobre el de Colombia.   Qué
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Hacer el agosto

Un vaso se desliza por la bandeja y a punto está de estamparse contra el suelo. Con un hábil giro de muñeca, el camarero lo frena justo a tiempo. Suspira aliviado. Tiene la camisa empapada de sudor y el delantal lleno de lamparones. Lleva días sin encontrar tiempo para poner una lavadora; el turno partido apenas le deja fuerzas para desplomarse en el sofá antes de que vuelva a sonar la alarma.   Camino a tomar la última comanda, esquiva un enjambre de chiquillos que corretea entre las mesas y pisa un huesecillo de aceituna que queda prendido en la suela del zapato, dios sabe hasta cuándo. Se despeja el flequillo con un soplido, levanta la mirada y sonríe. «¿Qué va a ser?»   «Dos ensaladas mixtas, pero una sin cebolla. Una de croquetas, una de calamares y otra de boquerones fritos, que no estén muy hechos. Un filete para la niña, que es celíaca. Las patatas las hacéis en una freidora aparte, ¿verdad? Para el niño unos nuggets… ¿no tenéis? Bueno, pues una pechuga empanada. Dos tintos de verano, uno con gaseosa y otro con limón. ¿Tenéis Aquarius de naranja? Bueno, da igual. Ah, perdona… ¿y nos puedes traer
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En recuerdo de un cocinero

Hace apenas dos semanas fallecía Paco Ron, un gran cocinero. Pionero de la nueva cocina asturiana, Paco escribió algunas de las mejores páginas de la gastronomía en Viavélez, un pequeño puerto pesquero del Occidente de Asturias. Allí, alejado de los circuitos habituales, en una zona entonces muy mal comunicada, asumió el riesgo de elaborar una cocina creativa de calidad que le llevó a conseguir una estrella en 1999, el mismo año que el ahora triestrellado Casa Marcial.   Un año antes había creado junto a otros tres grandes y también jóvenes cocineros, Nacho Manzano, José Antonio Campoviejo y Pedro Martino, el grupo NUCA (Nueva Cocina Asturiana), embrión de la que hoy es una de las mejores cocinas de España. En la década de los noventa visité varias veces aquella Taberna Viavélez para disfrutar con su sorprendente y por entonces poco habitual propuesta, sobre todo en una tierra de potente cocina tradicional como Asturias. Se basaba en elaboraciones muy bien estructuradas y cargadas de técnica: gazpacho con sardinas sobre gelatina de pepino; erizo con crema de coliflor y gelatina de moluscos, o el extraordinario y arriesgado bonito asado al horno con salsa de chocolate y piña, uno de esos escasos platos

Noticias de Latinoamérica

Sofía Elena: una enóloga en el fin del mundo

En Trevelin, donde el viento sopla con una claridad que se escucha, hacer vino es una forma de resistencia. A 43 grados de latitud sur, el paisaje alterna lagos, montañas y pastos helados; un territorio donde la vid desafía el frío y las heladas tardías, sostenida por quienes creen que el vino también puede ser una forma de geografía emocional. Sofía Elena, enóloga de Contra Corriente, encarna ese pulso: una mujer que eligió uno de los climas más extremos del país para hacer vinos precisos, longevos y honestos.

Mariana Gianella
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@7canibales
Un vaso a punto de estamparse contra el suelo. Una camisa empapada de sudor, un delantal lleno de lamparones y una gota que resbala por la sien mientras se anota una comanda interminable: "Dos ensaladas mixtas, pero una sin cebolla. Una de croquetas, una de calamares y otra de boquerones fritos... y nos puedes traer también otro platito para compartir?". Desde la mesa de al lado llega el clásico: «¡Jefe, otra vuelta, que estamos secos!». Y ante un gesto de cansancio, la respuesta con suficiencia del cliente: «Uy, cómo se pone… ¡pero si estáis haciendo el agosto!». En su última columna de Guillermo Elejabeitia @guillermoelejabeitia retrata la cruda realidad de la hostelería en temporada alta. 🔗 Link en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
En el Cantábrico nunca hizo falta mirar una fecha para saber que la estación estaba cambiando; bastaba con acercarse a los puertos y ver la llegada del Thunnus alalunga. El bonito del norte no es solo un pez: es pescado y calendario, oficio y paisaje, economía y memoria. Manuel Villanueva firma este sobrecogedor tributo al viajero que atraviesa el océano para unir a las gentes de Galicia, Asturias, Cantabria y Euskadi: 👉 Las manos de oro: Un homenaje a las mujeres conserveras que durante generaciones, con la precisión de una melodía de Satie, han limpiado, cortado y preservado el tiempo en latas que hoy son auténticas joyas millesimé. 👉 Las cocinas del viajero: La sencillez magistral del marmitako vasco, la empanada gallega de Cunqueiro, los rollos asturianos o la ventresca cántabra. 👉 El maridaje de paisajes: La armonía perfecta con un Albariño de raza (Pazo da Sinsela), un tinto mineral (Sufreiral) y un generoso con alma (Fino Pasado La Inglesa). "Abrir una lata en pleno invierno es abrir una pequeña ventana al verano. El aceite conserva la carne; la memoria, todo lo demás". 🔗 Link en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
De la nada al vino Areal, un pequeño municipio del estado de Río de Janeiro de apenas 12.000 habitantes, no tenía ninguna historia vitivinícola. Sin embargo, hoy cuenta con unas 50 bodegas y proyectos enoturísticos alucinantes gracias a la audacia de su alcalde, Gutinho Bernardes @gutinhobernardes En su última crónica, Mariana Martínez nos descubre la transformación de esta región brasileña (la Serra Fluminense) impulsada por un equipo joven que funciona con la mentalidad de una startup. A través del sistema de doble poda, han logrado engañar a la vid para producir uvas finas y atraer a inversores de la talla de Roberto Medina (artífice de Rock in Río), quien ya levanta allí su bodega de lujo, Somnium. 🔗 Link en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
En una ciudad donde a veces es más fácil encontrarse un tataki que una tortilla de patatas, Guadalupe Peñalver y Ana Rollán han decidido ir a contracorriente. Formadas en La Cónsula y curtidas en grandes plazas gastronómicas como las de José Andrés o Messina, estas dos jóvenes chefs conquistan desde la periferia de Málaga con una casa de comidas honesta, de barrio y con alma 100% femenina: Juana Paloma @juanapalomacocina En esta preciosa crónica, Esperanza Peláez @esperanza.p.navarrete nos invita a descubrir un rincón en Teatinos que rinde homenaje a la simplicidad, a la memoria y a las abuelas que les contagiaron la vocación. 📌 ¿Qué no te puedes perder si vas? 👉 Sus impecables arroces (como el de ibéricos y sobrasada), que cambian casi a diario. 👉 La ensaladilla rusa, coronada con un manojito de boquerones fritos y adobados (un guiño directo a la infancia de Ana). 👉 Sus hits de cuchara y las albóndigas de chivo en su jugo. 👉 Postres memorables con sabor a pueblo 🔗 Link en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Restaurantes

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Mundo Caníbal

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Rubén Darré, un artista de los helados

De limón confitado o de menta natural y matcha; de ricota y pistacho o de chocolate con wasabi, entre tantos más. Los helados de Rubén Darré, técnicos y deliciosos, están sacudiendo la estantería en la heladería argentina

Rodolfo Reich

Comer y Beber

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