La tercera ola del café
El mundo del café vive un momento feliz. Los especialistas hablan de la tercera ola, un movimiento que ha situado una de…
Finca Macani, entre huertas, gallinas, quesos e indios sotaquireños
“Cuando leo eco-glam, así como otros neo palabros referentes a la culinaria o al turismo, se me erizan los pelillos de la…
San Alberto, el rito que envuelve la taza de café
En un mural ubicado a los pies de la Hacienda San Alberto, en Buenavista (Quindío) se ve la imagen de don Gustavo Leyva tomando una…
¿Cómo valoramos el café? Criterios para la puntuación de la taza
Una nueva cafetería acaba de abrir en el barrio, y no pasa mucho antes de que los vecinos desfilen por su barra…
Coromina, primera harinera fuera de Italia certificada por Vera Pizza Napoletana
La presentación de este jalón inédito hasta ahora, que tuvo lugar en el barcelonés restaurante Adobo y que contó con la exhibición…
Lácteos de Celendín, los nuevos quesos de Cajamarca
Los hermanos Carmen y Pavel Lozano Cercado forman parte de la tercera generación de una familia de ganaderos y queseros de Cajamarca,…
La Casa del Maíz y la cultura alimentaria
Araceli es menuda y se mueve sin parar dentro del amplio puesto que monta los domingos por la mañana, pero sin mostrar…
Cómo nació el café de especialidad
El diseño de las máquinas de café permitió el nacimiento del café de especialidad y la profesionalización del barista, sin restar un…
Ocho Seis Central: dos cocineros rastrean el Mercado Central de Buenos Aires
Conseguir buena variedad de frutas y verduras para sus respectivos restaurantes es uno de los grandes desafíos que enfrentan los cocineros de…
Joan Roca, de Algeciras a Estambul
La banda sonora de este libro sería «Mediterráneo”, de Joan Manuel Serrat. Porque en «Cocinar el Mediterráneo» (Planeta Gastro) Joan Roca y…
Doce sabrosas horas al fuego de Mibrasa
Porque la relación entre la comida y el fuego nos remite a los orígenes más profundos de la gastronomía y de la…
María Fernanda Di Giacobbe, el cacao como discurso
Desde Zulia hasta Paria, pasando por la isla de Margarita, y desde Caracas hasta el Amazonas, Venezuela está bendita por una cruz…
