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Cocinar desde Gipuzkoa a Canadá en un ballenero del siglo XVI

Asiste a San Sebastián Gastronomika y postúlate para vivir la aventura de cocinar a bordo del San Juan. La persona elegida vivirá la experiencia única de cocinar en alta mar como se hacía hace cinco siglos durante la travesía histórica que recreará el viaje de los balleneros vascos del siglo XVI.
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Vecinos incómodos

Al pasear hoy por sus calles cuesta creer que hace unos años, no tantos, esta era una zona marginal. Nació como barrio minero, fue el primer ensanche de Bilbao y llegó a ser un alegre distrito cabaretero. Pero para finales del siglo pasado, las candilejas se habían apagado, dando paso a un turbio escenario de cine quinqui de bajo presupuesto. Los bares y tiendas de toda la vida iban bajando uno a uno la persiana, mientras los precios de los pisos se desplomaban ante la desidia en el mantenimiento del espacio urbano. El tráfico de drogas, la delincuencia y la prostitución habían ahuyentado a la clientela de clase media, que ya no se atrevía a adentrarse en esa media docena de calles, antaño florecientes. Eso atrajo a jóvenes creativos, con más entusiasmo que posibles, que colonizaron el barrio en busca de alquileres baratos y espacios con historia. Abrieron pequeñas galerías de arte, estudios de diseño, tiendas de segunda mano… El engranaje de la gentrificación se había puesto en marcha tímidamente y algunos hosteleros se aventuraron a volver. Primero un comedor de menú del día con maneras de bistró, después una terraza de cañeo y bocadillos, un restaurante de cocina fusión… Hasta
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Cumplir cinco años

Puede parecer poco tiempo, pero en el agitado panorama gastronómico madrileño, tan vertiginoso, tan cargado de aperturas como de cierres, cumplir cinco años es toda una hazaña. Por eso hay que congratularse de que dos restaurantes hayan celebrado estos días su primer lustro de vida. En estos tiempos de dificultades los modelos que mejor están funcionando en Madrid enlazan, de manera más o menos fiel, con el de las casas de comidas tradicionales. Restaurantes que apuestan por platos sencillos y bien ejecutados, sin innecesarias complicaciones. Esa cocina confortable y rica que nos gusta a todos. Ojo, no hay que confundir en este terreno los pequeños negocios personales con los de los grandes grupos que nos inundan de falsas casas de comidas con nombres entrañables de abuelitas o tías como Julita, Lina o Amparo para intentar dar la impresión de una cocina de guisanderas cuando en realidad se trata de comedores sin alma. Los dos a los que hoy me refiero están en el primer grupo y han llegado a sus primeros cinco años en plena forma, con llenos diarios. A la gente se la puede engañar durante un tiempo pero la autenticidad y el trabajo bien hecho se acaban imponiendo.
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Cómo hemos cambiado

Escena. Un curioso local que podría ser o es un pub o bar de copas de los años ochenta en el que las normas de la casa establecen por escrito que está prohibido hablar muy alto: «Este es un bar musical». Una autentica reliquia de las que ya no quedan: música guitarrera, absolutamente pre-reguetonera, videoclips de grupos que fueron grandes cuando el hombre llegó a la luna, el pibe-dios en pantalla haciendo de la suyas con la camiseta albiceleste y algunos WHS de aquellas ‘Joyas del cine erótico’ que regalaba el Interviú por encima de las estanterías. Cocteles con nombres políticamente incorrectísimos en esta década y miles de guiños a los que vivimos la caída del muro de Berlín. Un prestigioso cocinero catalán, uno de los mejores y más necesarios de su oficio, también uno de los más más serios, de los de mucho fogón y poca pantallita, está en el centro de la escena rodeado de nuevos y viejos amigos. Ríe, disfruta y charla animadamente sin mirar el reloj. Lo que pasa en El Rana, se queda en El Rana. Días después el cocinero explica en catalán a otro amigo del gremio lo acontecido aquella noche: «Nen, lo millor

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Despensa

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Tribuna Abierta

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El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Beber

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¿Cómo han afectado los incendios al vino?

Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de agosto más aciago que recuerda el agro español, se acerca el momento de empezar a valorar cómo ha afectado esta tragedia a los diferentes sectores. Por ejemplo, al del vino, al que además

Alberto Luchini

Sin pastores no hay queso: reinventando un oficio ancestral

Si tenemos en cuenta que hasta el Neolítico no se definen profesiones y oficios, se puede afirmar que el de pastor es uno de los trabajos más antiguos del mundo. Con sus rebaños de cabras, ovejas y vacas, los pastores han sido, durante más de 10.000 años, los tenaces escultores y jardineros de nuestros montes,

Esperanza Peláez

EN BREVE

Mugaritz cierra temporada 2025 con una sopa hecha de ideas

El restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, se despide de la temporada 2025 el próximo 26 de octubre con una propuesta singular: “La sopa del día”, un plato elaborado a partir de las palabras e ideas que los comensales eligen en cada servicio. Esta creación, que simboliza la transparencia y la comunión con el público, nunca se repite y se convierte en un ritual efímero que refleja a las personas que pasan por sus mesas. Reservas AQUÍ

Ocho chefs disputarán la final del Premio Internacional de Cocina con AOVE en San Sebastián Gastronomika

La XXII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior” ya tiene finalistas. Ocho chefs procedentes de ocho provincias españolas —entre ellos representantes de restaurantes reconocidos por la Guía Michelin como Taller Arzuaga (Valladolid) o Fontané de los hermanos Roca (Girona)— competirán el próximo 8 de octubre en San Sebastián Gastronomika.

Las recetas se elaborarán con los aceites “Jaén Selección 2025” y optarán a un único galardón dotado con 8.000 euros y una placa para el establecimiento. El jurado estará integrado por cocineros, periodistas gastronómicos y representantes institucionales, con la presencia de Álex Paz, ganador de la pasada edición.

@7canibales
En el corazón del Eje Cafetero colombiano, donde el verde no tiene fin, late también el alma del cacao. 🌿 Casa Rivera del Cacao es más que una finca: es un ecosistema de aromas, sabores y saberes, donde José Luis Pérez y su equipo han elevado el cacao colombiano a categoría de arte. De allí nace Theobroma @theobromarest, un restaurante que redefine el concepto tree to bar y lo convierte en cocina con raíz y propósito. En manos del cocinero Juancho Ramírez, autodidacta y fiel a la tierra, el cacao se vuelve hilo conductor de un menú que recorre Colombia: del Pacífico al Magdalena, de los Andes a La Guajira. Cada plato es una historia contada con honestidad y técnica, donde el producto local y la biodiversidad son protagonistas. Theobroma —“alimento de los dioses”— no solo honra el cacao, sino que demuestra que la gastronomía colombiana tiene presente, futuro y un territorio fértil donde florece la excelencia. 📍 Armenia, Quindío 🍴 Theobroma, restaurante de Casa Rivera del Cacao 👉 Léelo completo en el enlace de la bio Por @hammbredecultura #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Barcelona es una ciudad que se lee en vitrinas. 🍰 En cada escaparate de madera y mármol, en los aromas de vainilla y mantequilla que escapan por las puertas de sus pastelerías, late una historia de siglos. La capital catalana es, ante todo, una ciudad pastelera. Desde la centenaria La Estrella, con casi doscientos años de historia, hasta joyas como Fargas, La Colmena, Mauri o Casa Vives, su mapa se dibuja entre obradores que han resistido el paso del tiempo con oficio y dulzura. Pero la Barcelona golosa no se detiene en la nostalgia. Hoy, nombres como Christian Escribà, Oriol Balaguer, Takashi Ochiai, Eric Ortuño o Miquel Guarro mantienen viva la herencia pastelera catalana con nuevas texturas, técnicas y una mirada contemporánea que mezcla tradición, arte y arquitectura. Y mientras los grandes maestros consolidan su legado, una nueva generación de pastelerías —Magma Bakery, Pasté, Morreig, 22:22 o Ayame— redefine el oficio desde la innovación, lo vegetal y lo multicultural. 🥮Barcelona no solo se pasea: se saborea. Cada croissant, cada mona, cada tarta, es parte de una memoria colectiva que sigue creciendo al ritmo de los hornos de la ciudad más dulce del Mediterráneo. 👉 Léelo completo en el enlace de la bio Por @rais_esteve #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
🔥 Guayaquil brilló con sabor y talento. La primera edición del Guayaquil Food Show @foodshow.ec convirtió a la ciudad en el gran escenario de la gastronomía ecuatoriana. 🇪🇨✨ El evento coronó a los equipos que representarán al país en las máximas competencias mundiales: 🥇 Bocuse d’Or Ecuador 2025: Daniela Valverde, Katiuska Noboa, José Cevallos y Andrea Sáenz. 🍫 Coupe du Monde de la Pâtisserie – Selección Ecuador: Juan Sarango, José Palma, Miguel Ponce y Nathalie Areco. También destacó el talento emergente con la Copa Nacional de Gastronomía Jóvenes Talentos, donde nuevas promesas confirmaron el futuro brillante de la cocina ecuatoriana. Con la participación de referentes internacionales como Guillaume Gomez, Davy Tissot, Philippe Chatelain y Juanlu Fernández, el Guayaquil Food Show demostró que Ecuador tiene nivel, visión y sabor para competir en la élite gastronómica mundial. 🌎 📰 Léelo completo en el enlace de la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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