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Salamanca, bares y restaurantes

Capital histórica y monumental, Salamanca es una ciudad que requiere un paseo reposado, disfrutando de todas sus singulares joyas arquitectónicas. Y mientras hacemos ese recorrido podemos reponer fuerzas en los muchos bares de tapas que se encuentran, fundamentalmente, en las calles aledañas de la Plaza Mayor.   Bares que siempre presentan un gran ambiente ya que a la población fija salmantina y a los numerosos turistas se unen durante el curso miles de universitarios que dan una enorme animación a la ciudad. El nivel de esas barras ha ido subiendo enteros en los últimos tiempos, gracias sobre todo al esfuerzo de empresarios y cocineros jóvenes.   Ahora se alternan las tapas tradicionales con otras más modernas con un razonable nivel de calidad en ambos terrenos. En todos los casos, los productos del cerdo, animal fundamental en la economía de esta provincia castellana, están muy presentes, en especial la popularísima jeta, que no es otra cosa que unos morros hechos al horno, bien crujientes. Habituales también, dentro del amplio surtido de pinchos y raciones que ofrecen los establecimientos de la ciudad, los callos y el resto de la casquería, las patatas bravas y los fritos.   Por preparar las mejores jetas
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Jóvenes, suya es la cocina

Los jóvenes, según Naciones Unidas, conforman la generación más numerosa de la historia y son agentes fundamentales para el cambio social, el desarrollo económico y la innovación.   En el campo de la gastronomía, son ellos, con su energía, conocimiento y visión global, los que han provocado las mayores transformaciones en la culinaria de la última década. Reconozco que en ellos radican mis esperanzas e ilusiones y por eso dedico buena parte de mi tiempo a encontrarlos.   Son menos de los que me gustaría, o también puede que yo no esté lo suficientemente atenta. Pero sí sé que cuando los encuentro, los reconozco. Suyo es el futuro, aunque necesiten someter sus bases culinarias a cuestionamiento, para entender, para avanzar. ¿Qué sería de la cocina sin preguntas?   No es lo mismo conversar con un joven cocinero que con uno resabiado. Sus argumentos, dudas e ideas son tan entusiastas, apasionadas, a menudo tan infantiles —y precisamente por eso tan fascinantes— que es imposible no engancharse a sus formas de entender el oficio.   Tengo esperanza en los jóvenes cocineros porque cuando toman la palabra, pueden hacer cosas grandes. Se atreven y se equivocan, que ya es un ejercicio importante; se
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Pedigrí hostelero

Nos encanta presumir de nuestra gastronomía, de los ingredientes de aquí y de esas recetas que han ido pasando de generación en generación, pero si afinamos el olfato, ¿quién guarda hoy el tarro de las esencias de la cocina vasca? Basta con asomarse a los fogones de nuestros bares y tabernas de confianza para comprobar que hace ya tiempo que las que pilpilean no son amamas de Arratia ni baserritarras de Gernika. Acentos colombianos, venezolanos, marroquíes, rumanos o senegaleses –como antes fueron extremeños, gallegos o andaluces– sazonan hoy las recetas de nuestros ancestros como si fueran propias. Dejemos a un lado ese discurso nostálgico –y un poco xenófobo– que atribuye a la sangre cualidades insondables, también en lo culinario, y examinemos detenidamente el fenómeno. La realidad es que cada vez son menos los que, luciendo ocho apellidos vascos, quieren dedicarse al esforzado y poco agradecido oficio de hostelero. Hace tiempo que las plantillas se cubren con manos llegadas cada día de más lejos: quien nos cobra el txikito nos da las gracias con un leve seseo y quien prepara el menú aprendió antes a amasar arepas que croquetas. ¿Devalúa eso el pedigrí de nuestra cocina? En absoluto. El esmero, la

Restaurantes

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El huerto, ¿lujo del siglo XXI?

El Olivar ofrece cocina creativa saludable y se surte de los huertos del hotel
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Bulevar Príncipe Alfonso von, Hohenlohe s/n, 29602 Marbella, Málaga Teléfono: 951 55 26 88 |
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Una salmantina en la Ribera del Duero

Cocina de producto local, huerto ecológico y finca de caza mayor propios
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N-122, 325, Km 325, 47350 Quintanilla de Onésimo, Valladolid. Teléfono: 983 68 11 46 |

Despensa

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EN BREVE

Los grupos Arzábal y Gastroadictos cocinan en el Bernabéu

Álvaro Castellanos e Iván Morales, artífices del madrileño Grupo Arzábal, y Héctor González, chef de La Sastería (Grupo Gastroadictos, Valencia) cocinarán juntos el 28 de mayo una cena (20:30h) en Arzábal Bernabéu, su última apertura y ubicado en el renovado estadio. Con vistas al campo, los 80 comensales que hayan reservado en la web de Arzábal disfrutarán de un menú que une la esencia mediterránea con el alma de las tabernas clásicas.

Croqueta de ibérico con leche de oveja Latxa, anchoa López Serie Oro sobre espina crujiente y mantequilla ahumada, crujiente de oreja a la plancha con salsa brava, vieira a la brasa con papada ibérica de bellota y jugo de naranjas valencianas, patatas a la importancia con cigalitas, pochas con berberechos en velouté de azafrán, raya a la mantequilla negra, magret de pato a la parrilla en su jugo ahumado, torrija con helado y petit fours son las propuestas incluidas por 95 euros, con la opción de incluir maridaje.

Madrid acogerá el I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía

Expertos nacionales e internacionales analizarán  los retos y oportunidades del binomio turismo y gastronomía, con especial foco en la sostenibilidad. Será en noviembre, bajo el lema «Gastronomía: el nuevo motor del turismo» y se estructurará en cuatro ejes temáticos: turismo de calidad y desarrollo sostenible, cultura y patrimonio, tendencias globales e innovación en gastronomía y turismo.

Organizado por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG), que preside Rafael Ansón, y respaldado por la Comunidad de Madrid, el encuentro pondrá de relieve los diferentes atractivos turísticos y gastronómicos que motivan la elección de los destinos en los países de la UE.

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Tribuna Abierta

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Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Muerte al menú del día

Los supermercados plantean directamente una guerra a la restauración que podríamos focalizar en los restaurantes de menú diario, aunque no los únicos. Es cierto que la pandemia trastocó todos los hábitos de los consumidores y generó el crecimiento de otras tendencias fruto del teletrabajo. Esto redujo drásticamente el flujo de clientes a los restaurantes de menú que, en la mayoría de los casos, funcionan con trabajadores de la zona.   La competencia ha ido creciendo en estos últimos años, a la que se le ha de sumar la oferta que presenta actualmente los supermercados, convertidos en auténticas casas de comidas, una hibridación de platos preparados que se presentan a punto para su consumo o para llevar. Ha sido un aumento progresivo, lo que empezó con una empanada, un pollo asado o una ensalada lista para comer, ha pasado a oferta a los clientes todo lo imaginable y más, los lineales refrigerados o con estufas para las elaboraciones calientes parece como decíamos un establecimiento de comida para llevar. Un espacio cada vez más vivo y donde se cocina delante del cliente con estaciones donde se preparan todo tipo de sushis, un showcoking donde nos pueden elaborar una tortilla jugosa al momento

Beber

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A fondo

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Grandmas Cooking, las abuelas que enseñan a cocinar

El menú de hoy incluye, entre otros platos, ensaladilla rusa, tortilla de espinacas y mongetes. Nuri Isanda y Carles Poy son los profesores de este taller de cocina en el que un grupo de jóvenes que estudian en Barcelona compartirán cocina y mesa y pasarán unas horas aprendiendo a preparar diferentes recetas con estos veteranos

Iker Morán

Por qué los grandes chefs apuestan por segundas marcas

Como sucede en muchas partes del mundo, en el Perú, algunos de los chefs más reconocidos han apostado por crear segundas marcas. Conceptos más accesibles y cercanos. Proyectos que nacen con una consigna: llevar su visión gastronómica a nuevos públicos sin perder calidad ni identidad. Son restaurantes que muchas veces se alejan de su público

Marissa Chiappe

Dónde disfrutar de la temporada de atunes en Canarias

Canarias es un lugar privilegiado porque por sus frías aguas atlánticas pasan cinco de los tipos de túnidos de mayor interés pesquero mundial: tres especies tropicales, el rabil (Thunnus albacares), la tuna (Thunnus obesus) y el bonito listado (Katsuwonus pelamis), además de dos “templados” el patudo o atún rojo (Thunnus thynnus) y el barrilote (Thunnus

Elena Barrios

Guías caníbales (V): Comer y beber en Río de Janeiro

Elegida por la IA de ChatGPT como la quinta ciudad más bella del mundo en 2024, Río de Janeiro, la “cidade maravilhosa”, no es sólo un escándalo visual, atmosférico y caleidoscópico de playas, morros (peñascos), lagunas, ríos, selva, alegría, samba o carnaval, sino también el hot spot gastronómico emergente de Latinoamérica y hub internacional foodie

Xavier Agulló
@7canibales
🍣 Aburiya Ebro: Japón y México en un solo plato En pleno corazón de Ciudad de México, el restaurante @aburiyaebro propone una fusión inesperada: cocina japonesa con identidad mexicana, sin artificios ni clichés. 🖋️ Lo cuenta @yoabsabe en 7 Caníbales. 🔗 Enlace en bio.
El sector gastronómico japonés se rinde a la excelencia española. Spain Fusion Tokio 2025 cierra su segunda edición con éxito total: salones llenos, ponencias vibrantes y una conexión única entre dos culturas unidas por el amor a la gastronomía. El ministro Luis Planas destaca el valor estratégico de Japón y la fuerza internacional de nuestros chefs y productos. #spainfoodtechnation @spainfoodwine #tokio @alimentosdespana.es @gobmapa @luis_planas_puchades @madridfusion
🇪🇸 España brilla en la lista OAD 2025 @bagajaen, @diverxo y Etxebarri se consolidan en el top 10 de un ranking liderado por el danés Alchemist. 🍽️ La lista Opinionated About Dining (OAD), elaborada con las valoraciones de más de 6.000 gastrónomos internacionales, ha reconocido a 45 restaurantes españoles entre los mejores de Europa. 📍España es el país más representado en esta edición, reafirmando su protagonismo en la gastronomía europea. 🔗 Lee la noticia completa en el enlace de la bio.

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